處暑的風(fēng)，是“暑去涼來的信號”，攜著秋日的清冽，驅(qū)散最后的暑熱，卻帶起干燥的氣息。云淡風(fēng)輕間，楓葉悄悄染上淺紅，田壟里的玉米飽滿沉實(shí)，老人們說“處暑天還暑，好似秋老虎。”，藏著“處暑至，斂氣始;潤燥邪，養(yǎng)心脾。”的養(yǎng)生智慧——此時雖暑熱漸消，秋燥卻日盛，溫差漸顯，人體易受燥邪侵襲、氣機(jī)失斂，正是收斂身心、滋養(yǎng)臟腑的關(guān)鍵。

藥膳：葛粉五香魚

 處暑作為“三暑”之末，暑氣余威尚存，秋燥已然萌發(fā)，晝夜溫差拉大，脾胃易受冷熱交替侵?jǐn)_，收斂氣機(jī)、潤燥養(yǎng)心成為養(yǎng)生核心。此時食魚正合時宜，本期為大家?guī)�來的藥膳便�?ldquo;葛粉五香魚”。

 制作材料

 主料 新鮮草魚1條。

 配料 葛根粉5g、元茴1個、花椒10粒、陳皮適量、桂皮適量、小茴香適量、蔥1棵、姜1塊、干辣椒2個。

 調(diào)料 食用油適量、生抽10mL、老抽5mL、料酒15mL、白糖10克、鹽3克。

 制作流程

 新鮮草魚宰殺清洗干凈，切成長條塊，沖洗瀝干水分;加入蔥姜、料酒、鹽抓勻，腌制15分鐘入味去腥，倒掉汁水后控干水分。

 鍋中加油，油熱后放入魚塊，炸至表面金黃，撈出控油。

 鍋中留油，放入元茴、花椒、陳皮、桂皮、小茴香炒出香味，加入蔥姜蒜、干辣椒炒香;加入清水燒開，放入生抽、老抽、白糖、料酒和魚塊，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘，讓魚肉吸收湯汁;轉(zhuǎn)大火，加入葛根粉調(diào)味收汁即可。

中藥文創(chuàng)：中藥香珠

 香珠與香牌同屬中藥“錠劑”，《本草綱目》《千金方》等古籍中多有記載，以芳香藥物為核心，兼具理氣調(diào)神、芳香避穢之效。處暑時節(jié)，燥邪易擾心神，氣機(jī)易因溫差而滯，香珠借藥香滲透與穴位刺激，助身心收斂，是中醫(yī)“順時養(yǎng)生”的生動體現(xiàn)。

 準(zhǔn)備材料

 原料 蘇合香、安息香、人工麝香、檀香、沉香、丁香、香附、木香、乳香、冰片、水牛角粉、蓽茇、白術(shù)、訶子肉、朱砂、白及膠液、榆樹皮粘粉。

 工具 研缽、120目篩網(wǎng)、容器、攪拌棒、石臼、香珠模具、竹簽、穿孔工具、繩子、晾香網(wǎng)。

 制作過程

 白及片加水浸泡軟化后，文火煎煮，過濾去渣、濃縮制成白及膠液，冷涼備用;

 將蘇合香、安息香、人工麝香、檀香、沉香、丁香、香附、木香、乳香、冰片、水牛角粉、蓽茇、白術(shù)、訶子肉、朱砂及榆樹皮粘粉分別研磨，一同過120目篩網(wǎng)，取細(xì)粉充分混合均勻;

 混合細(xì)粉倒入容器，加入白及膠液攪拌成藥泥，包裹保鮮膜，置于陰涼處醒泥;

 醒好的藥泥放入石臼反復(fù)捶打，至顏色均勻、拉伸不易斷裂;

 模具刷脫模油，將藥泥壓入模具壓實(shí)，用竹簽輕撬邊緣脫模，修整邊緣;

 成型香珠置于晾香網(wǎng)，在干燥通風(fēng)處陰干;陰干后用工具穿孔、拋光，穿繩裝飾即可。

 專家點(diǎn)評

 葛根粉性涼味甘，能解肌退熱、生津潤燥、健脾升陽，恰合處暑“潤燥防涼”之需;陳皮性溫味辛、苦，可理氣健脾、燥濕化痰，助脾胃應(yīng)對溫差侵?jǐn)_;元茴、花椒、桂皮、小茴香等溫中理氣，既能去除魚之腥氣，又能調(diào)和臟腑氣機(jī);草魚性平味甘，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，能滋補(bǔ)強(qiáng)身而不滋膩，搭配諸味，共達(dá)“潤燥不寒涼，收斂不滯氣”之效。

 處暑時節(jié)，暑燥交替，溫差漸顯，人體易出現(xiàn)“燥邪傷津”“氣機(jī)失斂”“心神不寧”的狀況。此時養(yǎng)生需“內(nèi)外同調(diào)”：內(nèi)服葛粉五香魚，借葛根潤燥、陳皮理氣、魚肉滋補(bǔ)，順應(yīng)“秋斂養(yǎng)脾”之道;外用中藥香珠，以蘇合香、安息香芳香開竅，檀香、沉香理氣安神，丁香、木香溫中行氣，佩戴于手腕(內(nèi)關(guān)穴附近)，助氣機(jī)收斂、心神安寧。一補(bǔ)一潤，一內(nèi)一外，在暑涼交替中守護(hù)身心平衡。

節(jié)氣中醫(yī)指導(dǎo)專家

 
黃東智

 徐州市中醫(yī)院制劑中心主任

 主任中藥師

文、圖/由徐州市中醫(yī)院提供