私房美食“殺”入朋友圈的營銷大戰(zhàn)中：讓人垂涎欲滴的麻辣小龍蝦、貌美如花的烘焙蛋糕、齒頰留香的鹵味、泡椒雞爪、醉蟹鉗、熏鲅魚等等，雖然價(jià)格不菲，但賣得也不錯(cuò)。一來，這項(xiàng)“熟人經(jīng)濟(jì)”看起來用料上乘，主打安全無添加；二來，由于其活躍在相對封閉的朋友圈中，一旦出問題，誰來監(jiān)管沒有定數(shù)。

 

　　所謂愛與美食不可辜負(fù)，朋友圈里的美食怎樣才能讓人真正“愛”起來？本期搶頭條從多個(gè)角度探討。

 

　　朋友圈廚師說： 大眾創(chuàng)業(yè)的開始

 

　　朋友圈里炫富已經(jīng)過時(shí)了，現(xiàn)在流行在朋友圈里炫吃的；朋友圈里賣面膜已經(jīng)很難贏得信任，賣自己做的無添加私房美食才是王道。

 

　　我身邊有這么一個(gè)閨蜜，平日愛倒騰各種烘焙，小餅干、杯子蛋糕，做好拍照發(fā)上朋友圈，每次總能收獲一大堆點(diǎn)贊。她曾經(jīng)說過，把自己做的美食發(fā)上朋友圈只是為了分享，偶爾也會(huì)帶給朋友嘗嘗。經(jīng)過大家口口相傳后，她成為了朋友圈中的烘焙師。

 

　　朋友圈里的廚師們，大多白天有自己的工作，有的則是家庭主婦，除了帶孩子外，空閑時(shí)間做美食分享。對他們來說，與其說是賺錢，不如說是一項(xiàng)興趣的寄托�，F(xiàn)代人日常生活繁瑣而忙碌，難得有項(xiàng)興趣能自己做著開心，別人吃著放心，何不堅(jiān)持？跟這位閨蜜一樣，很多“大廚們”躍躍欲試，從做著玩玩到小量販賣。但對他們來說，賺錢并不是首位，認(rèn)同感才最重要�；�于愛與美食不可辜負(fù)的原則，“廚師”們大汗淋漓在廚房炮制的美食能被朋友欣賞、稱贊，這種成就感只有吃貨們才懂。

 

　　朋友圈里賣的私房美食因?yàn)榱啃�、精致而成本更高，沒有大量鏈條生產(chǎn)，沒有高成本的宣傳，靠什么打動(dòng)人？除了用心，還講究用料。

 

　　朋友圈銷售是一道熟人經(jīng)濟(jì)的哲學(xué)。在食品安全問題頻出的今天，越來越多人關(guān)注食物原料的來源、優(yōu)劣。別看很多朋友圈美食賣得一點(diǎn)也不便宜，但這些廚師們都是美食愛好者，更懂得換位思考，用最好的原料來待客。就拿烘焙來說，市面上的烘焙店用的雀巢奶油與私房美食愛用的進(jìn)口藍(lán)風(fēng)車、鐵塔奶油，在口感與質(zhì)量是不可同日而語的，這就是差別。

 

　　更重要的是，當(dāng)下是職業(yè)百花齊放的年代。朋友圈美食正是創(chuàng)業(yè)的一種形式，而且它創(chuàng)業(yè)成本較低，能夠與興趣找到契合點(diǎn)，邁開步子自然更加容易——不用眾籌、不用租場地，從零做起實(shí)現(xiàn)夢想。而現(xiàn)實(shí)中也不缺成功例子，城中最火的一家蛋糕卷烘焙店，其一開始也只是在朋友圈中傳播，現(xiàn)在已經(jīng)在珠江新城有自己的店面。所以，這種創(chuàng)業(yè)力絕不可小覷。（雅婉）

 

　　朋友圈吃貨說： 一邊擔(dān)心衛(wèi)生仍一邊吃

 

　　作為一名吃貨，我對眼下流行的“家庭版自制美食”心存惦念，各種私人訂制、手工打磨，很好地滿足了我的口腹之欲。不過，不時(shí)爆出自制美食中毒新聞，又讓我吃得嘴嘴驚心，生怕自己一不小心就成了進(jìn)食不干凈食品事件的主角。我相信，這會(huì)是很多人的共同感受。

 

　　“家庭版自制美食”確實(shí)夠勁。從我有限的幾次購買經(jīng)歷來看，此類食物在味道、口感、新鮮度上確實(shí)遠(yuǎn)勝實(shí)體店，色澤、創(chuàng)意和造型更是甩實(shí)體店幾條街。更重要的是，由于制作者要么是親戚，要么是朋友，要么是朋友的朋友，我們對食材、成品、原料可以提諸多要求，挑三揀四也沒問題，算是徹頭徹尾的私人訂制，這種主導(dǎo)食品的感受是去實(shí)體店買不來的。更遑論那些開通快遞服務(wù)的“家庭版自制美食”，手機(jī)屏幕輕輕一點(diǎn)，坐在家里就可收到完全符合自己口味、成分、營養(yǎng)要求的食品，購物體驗(yàn)堪稱完美。

 

　　但我還注意到，剛開始在朋友圈兜售“家庭版自制美食”的，主要是烘焙和蛋糕高手，如今在微博或微信朋友圈可購買的食品種類越來越多——自制牛肉干、肉松、麻辣小龍蝦、醬肉，自家水果、蜂蜜，甚至有人在朋友圈賣自己種的蔬菜。諸如“純天然”“無添加”“不使用植物奶油”“沒有反式脂肪酸”等辭藻，讓那些對食物分外講究的人心花怒放。選擇多，口味自主定制，食品成分清晰，成交雙方又因朋友關(guān)系往往還賣得很便宜，甚至送貨上門……“家庭版自制美食”不火才怪。但另一方面，食品衛(wèi)生和安全的憂慮，也是“家庭版自制美食”繞不過的問題。盡管制作者是自己的相熟之人，但雙方畢竟存在金錢交易，當(dāng)它變成一件商品，尤其是緊俏的商品，相應(yīng)的衛(wèi)生和安全問題就會(huì)凸顯：此前，新聞報(bào)道杭州有家庭蛋糕店隱秘在居民樓內(nèi)，制作者換完尿布連手都沒洗便去制作蛋糕，令人反胃。

 

　　況且，哪怕制作者再小心，也難免會(huì)有疏忽的時(shí)候，一旦食品出現(xiàn)問題，導(dǎo)致進(jìn)食者身體抱恙，輕則礙于朋友情面不好意思維權(quán)，重則沒有證據(jù)、沒有渠道維權(quán)——明明知道對方無證無照，為何還要購買其制作的食品呢？此前，福建就有市民通過微信訂購蛋糕，全家食物中毒，想維權(quán)時(shí)，發(fā)現(xiàn)盒子上沒有任何信息，更沒有生產(chǎn)日期，僅有的證據(jù)只是微信上的幾條交易信息，工商部門最終都“愛莫能助”。所以，吃貨們對“家庭版自制美食”的感情是復(fù)雜的；愛它非一般的口感、味道，支付和送貨的快捷；恨它無證無照、出了問題不知找誰維權(quán)。

 

　�。ㄌ平瘌P）

 

　　實(shí)體商家說： 微商和我們形成不公平競爭

 

　　朋友圈里各色自制美食越來越多，在豐富了小伙伴們選擇的同時(shí)，也讓一些做實(shí)體餐飲生意的朋友有些擔(dān)憂。有的人就說，現(xiàn)在朋友圈里開店，既不用交鋪?zhàn)庖膊挥媒欢�，成本自然要低一些。同樣一款烘焙蛋糕，微店里的價(jià)格可以比實(shí)體店低三成，這樣一來，誰還去實(shí)體店買東西？甚至有的朋友打算，干脆關(guān)掉自己的實(shí)體店，轉(zhuǎn)型去做微商。

 

　　這樣的擔(dān)憂正是不少實(shí)體店商家的心聲。微店固然有自己的優(yōu)點(diǎn)，但從更長遠(yuǎn)的視角來看，朋友圈自制美食也好，微商也好，與傳統(tǒng)的實(shí)體店實(shí)際上形成了不公平的競爭環(huán)境。從某種程度上來說，朋友圈微商和實(shí)體餐飲店之爭，正是電子商務(wù)和傳統(tǒng)商業(yè)模式之爭的一個(gè)縮影。舉例而言，淘寶店是不是應(yīng)當(dāng)普遍征稅就是爭議極大的問題。有專家認(rèn)為，在其發(fā)展初期可以寬松管理，但發(fā)展到一定程度就應(yīng)該嚴(yán)格規(guī)范管理，在平等的稅制下合理競爭。

 

　　朋友圈自制美食也是如此。在我看來，電子商務(wù)抹平了很多商業(yè)門檻，擁有技術(shù)上的先天優(yōu)勢，管理部門就更有責(zé)任去提供一個(gè)公平的競爭環(huán)境，讓實(shí)體店和電子商務(wù)站在同一個(gè)起跑線上。大家都是賣食品，實(shí)體店就要交稅，自制美食就不用交稅，公平何在？千萬不要小看這里面的區(qū)別，有媒體曾報(bào)道，眼下餐飲業(yè)稅負(fù)偏重，形象地說賣一只白切雞就有一個(gè)雞腿被稅負(fù)“吃”掉。在稅收方面一碗水端不平，只會(huì)進(jìn)一步打擊實(shí)體餐飲業(yè)的積極性。無論從微觀上的老百姓消費(fèi)習(xí)慣來看，還是從保障國家稅收的角度來說，盡管電子商務(wù)發(fā)展迅猛，但實(shí)體店仍然是更為主流的銷售模式。新興的朋友圈商業(yè)可以扶持，但只能是發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)溝通成本低的技術(shù)優(yōu)勢，而不能鉆政策的空子，在稅收、監(jiān)管等方面形成新的不公平。

 

　　（章門仁）

 

　　監(jiān)管說： 食品安全難以保障

 

　　食品安全有多重要，想必?zé)o須贅述。一個(gè)小小的三聚氰胺，至今難讓國產(chǎn)奶粉贏回消費(fèi)者的信任。朋友圈里自制美食大多打著安全無添加的旗號(hào)，到底可不可信也不能盲目下定論。雖然朋友圈大多是熟人，但一方面“騙的就是熟人”不乏實(shí)例，另一方面制作者具不具備專業(yè)的辨別能力保障食品安全呢？恐怕也得打個(gè)問號(hào)。

 

　　實(shí)體餐飲店的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)相對健全，工商注冊登記、餐飲許可證，廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營場地大小都要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員也需要取得健康證，此外還要通過環(huán)保部門、消防部門的審批。但朋友圈的自制美食卻處于一種近乎監(jiān)管真空的狀態(tài)。進(jìn)貨原料是不是真的安全優(yōu)質(zhì)？制作過程是不是真的干凈衛(wèi)生？僅僅憑借賣家的吆喝，而沒有相關(guān)部門的介入，“憑良心”“靠自覺”還是靠不住的。當(dāng)然，也不是說相關(guān)部門不愿介入，而是因?yàn)榕笥讶χ械幕ヂ?lián)網(wǎng)交易監(jiān)管難度大，買賣雙方基本屬于私下交易，有時(shí)連賣家姓甚名誰家住何處都不知道，監(jiān)管部門又從何取證？消費(fèi)者如何維權(quán)？

 

　　除了部門監(jiān)管，第三方平臺(tái)的監(jiān)管責(zé)任如何劃定也不明確。不排除有的平臺(tái)可能還認(rèn)為管得太嚴(yán)，無異于趕走商家，于是睜一只眼閉一只眼。大多數(shù)第三方平臺(tái)為了吸引商家進(jìn)駐，都是竭盡所能地減少開店驗(yàn)證程序，“一分鐘開店”看似節(jié)約了時(shí)間，但幾乎不用提交任何身份證明信息的做法，給后面的監(jiān)管留下無窮的隱患。

 

　　曾經(jīng)引來軒然大波的“毒面膜”“假包包”等實(shí)例都已證明，監(jiān)管跟不上商業(yè)發(fā)展的速度，朋友圈里做生意一樣可能淪為假冒偽劣的重災(zāi)區(qū)。而賣面膜賣假包好歹要有進(jìn)貨渠道，做食品卻是“阿貓阿狗”都能做的，在朋友圈里賣所謂的自制美食，吃進(jìn)嘴里的東西更需要監(jiān)管。對一些真正有水平的商家來說，甚至還應(yīng)主動(dòng)要求監(jiān)管，以突出自身的品質(zhì)保障，區(qū)別于那些渾水摸魚的跟風(fēng)者。（張漲）