“城外的人想進(jìn)來，城里的人想出去。”控制高檔消費(fèi)萎縮背景下的餐飲市場，如何突圍，一個個本地餐飲老板想出“城”淘金，而一個個洋快餐老板卻忙著進(jìn)“城”尋找新的機(jī)會。小說《圍城》描述的“圍城”現(xiàn)象，正在成為當(dāng)前餐飲市場的生動寫照。

重慶火鍋店開到紐約

蘇大姐講述她通過手機(jī)指導(dǎo)美國連鎖店制作重慶火鍋底料的有趣經(jīng)歷。

重慶晨報記者 楊新宇 攝

在美式漢堡和辣雞翅忙著大派傳單，尋覓加盟者入渝的同時，遭遇生存大環(huán)境窘?jīng)r的重慶餐飲老板，卻忙著走出國門，去美國開店淘金。

昨天，在美國-重慶連鎖經(jīng)營合作洽談會現(xiàn)場，記者發(fā)現(xiàn)了兩個熟悉的身影，一個是率先在全國開火鍋連鎖店的蘇大姐火鍋董事長蘇興蓉，一個是本土知名的快餐品牌鄉(xiāng)村基掌門人李紅。

重慶火鍋店紐約生意俏

“重慶的火鍋店生意一般般，不過，我們在美國的火鍋店生意可真是好。”早在五年前，蘇興蓉就在紐約皇后區(qū)開了一家2000多平方米的重慶蘇大姐老火鍋，同時兼營川菜。

她告訴記者，自己的店位于紐約當(dāng)?shù)刈畲蟮娜A人聚集區(qū)，當(dāng)?shù)氐乃拇ㄈ撕屠现貞c人也不少。“每逢周末或者節(jié)假日，一張桌子起碼要翻兩三臺。”蘇興蓉說，進(jìn)店消費(fèi)的顧客中，華人占了七成左右，人均消費(fèi)是30-40美元。這樣算下來，平均一天的營業(yè)額就接近10萬元人民幣。

在美國開重慶火鍋店，菜品和口味有什么不同?蘇興蓉說，肯定口味有微調(diào)，雖然有麻有辣，但花椒放得要少點(diǎn)。不過，吃火鍋?zhàn)顐鹘y(tǒng)的毛肚、鴨腸等菜品都有，食材都是從紐約當(dāng)?shù)厥袌錾线M(jìn)貨，由于身處美國，食材成本比重慶本土要貴1倍左右。不過，毛肚、鴨腸和午餐肉這三樣，一直排在店里暢銷菜品的前三名。

“扣除人工和食材成本，在美國做火鍋生意，還是比重慶本土的火鍋利潤高多了。”她說。據(jù)記者了解，目前重慶本土老火鍋，價位在人均50元左右。

據(jù)蘇興蓉透露，她下一步正打算在美國多開兩家火鍋連鎖店，洛杉磯、西雅圖等城市都正在選址，而加拿大一華人也對“蘇大姐”品牌非常感興趣，有意籌劃在當(dāng)?shù)亻_設(shè)加盟店。

重慶連鎖經(jīng)營協(xié)會會長徐圣雄也稱，重慶餐飲品牌，尤其是火鍋加盟，下一步的競爭在國外。在海外，只要有中國人的地方，就有重慶火鍋的市場。

這一點(diǎn)從昨天洽談會現(xiàn)場的熱鬧也能看出來，除了中美餐飲行業(yè)的人外，其他行業(yè)的美方參會代表也想加盟合作。

人才和準(zhǔn)生證都是門檻

不過，重慶餐飲品牌走向海外，仍然面臨不少門檻。

“我自己就被拒簽了三次，現(xiàn)在去申請都喪失信心了。”昨天，提起辦理赴美簽證，蘇興蓉就一臉無奈。她說，不僅自己，在重慶，秦媽、小天鵝等幾乎每個到海外開店的火鍋老板都遭遇過兩次以上的拒簽。由于人才和技術(shù)輸出困難，有的火鍋店到了海外，菜品開發(fā)相當(dāng)滯后。“為了保持火鍋的原汁原味，我只好把制作、炒料的整個過程都用攝像機(jī)拍下來，再把錄像帶寄給美國的合作者，她碰到什么問題，再給我打電話。”

此外，市場“準(zhǔn)生證”也是一大問題。據(jù)悉，在美國，每個區(qū)域要開多少餐廳都是有指標(biāo)的，辦理執(zhí)照需要不低于三個月的審查。除了“準(zhǔn)生證”難辦，開店成本也極其昂貴。據(jù)估計，市場培育期間，開一家500平方米的火鍋店，國內(nèi)只需70萬元人民幣，美國成本至少近400萬元美金。蘇興蓉表示，她投資開的這家火鍋店，就砸下了500萬美元，為了裝修符合美國法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，施工更是耗時長達(dá)一年時間。

本組文/重慶晨報記者 曹嘉智

美國知名快餐重慶再探路

“重慶是我們來中國探路的第一站，比起北京、上海、廣州等大城市，我們更看好重慶。”昨天，在美國-重慶連鎖經(jīng)營合作洽談會上，美國快餐品牌Wing Zone(辣雞翅地帶)國際發(fā)展副總裁帕拉說。他的話，代表了首次來渝尋覓商機(jī)的8家美國連鎖品牌企業(yè)的共同心聲。這8家美國連鎖品牌中，有6家都是漢堡、雞翅、比薩等美式快餐。

這也意味著，今后除了人們熟知的肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、星巴克等美國連鎖餐飲品牌外，更多的美式快餐將有望現(xiàn)身山城。

洋快餐開店首選二線城市

以前，美國知名餐飲品牌來華開店，北京、上海、深圳等一線城市是首選，現(xiàn)在風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，重慶成了美式快餐大佬們選址時眼中的香餑餑。究其原因，與一些先行者的嗆水經(jīng)歷有關(guān)。

昨天，美國《特許經(jīng)營時代》雜志的執(zhí)行主編南希·魏因加特納就說，幾年前，曾有一家名叫馬立可的美國汽車售后維修連鎖品牌進(jìn)入中國，在蘇州等城市開設(shè)了連鎖店，沒想到遭遇水土不服，很快折戟而返。“后來他們改變了策略，轉(zhuǎn)而進(jìn)入中國西部，結(jié)果現(xiàn)在在成都都開7家店了。”

帶隊前來的美國商務(wù)部官員葛安進(jìn)一步解釋說，選擇重慶作為來華首站，就是看中重慶未來龐大的消費(fèi)市場。他表示，以前很多美國的連鎖品牌都是先從中國一線城市布點(diǎn)，逐漸向二三線城市拓展，但這一模式現(xiàn)在已經(jīng)完全顛覆了。

據(jù)了解，美國有1300多個連鎖品牌，目前進(jìn)入中國的只有15%。“未來肯定會掀起一個小高潮。”昨天，IFA國際連鎖經(jīng)營協(xié)會高級副總裁斯科特稱。

開家洋快餐店加盟費(fèi)不菲

在重慶開家洋快餐店，加盟費(fèi)究竟需要多少?昨天，記者在現(xiàn)場看到，以投資門檻最低的Wing Zone(辣雞翅地帶，主打雞翅產(chǎn)品)為例，國際加盟費(fèi)是3萬美元。此外，美方要求還需準(zhǔn)備22.5萬美元的流動資金，同時，投資者的資產(chǎn)額最低必須達(dá)到50萬美元。

而號稱美國第一快餐漢堡品牌的CKE(卡樂星)，目前在各地?fù)碛?224家連鎖門店，它的投資門檻則更高，一家特許經(jīng)營店的投資額起碼是25萬美元，最高可能高達(dá)120萬美元。

“重慶周邊有3億人口，去年連鎖零售門店數(shù)量達(dá)到了6.7萬個，比上年增加了4303個，增幅達(dá)6.8%。這充分說明了重慶旺盛的市場消費(fèi)活力。”昨天，市外經(jīng)貿(mào)委副主任李謙說，更多美國連鎖企業(yè)進(jìn)入重慶，無疑會給重慶本土企業(yè)帶來競爭，但這種競爭可提升重慶整體的服務(wù)能力，也可促進(jìn)本土企業(yè)更好地成長。

昨天的洽談會上，這8家美國連鎖企業(yè)與鄉(xiāng)村基、蘇大姐等重慶20多家本地企業(yè)進(jìn)行了一對一的對接，有的已準(zhǔn)備深入合作。