“南食”兩大臺(tái)柱之一的蘇幫菜，其經(jīng)典傳統(tǒng)菜品更是講求時(shí)鮮、清淡、精細(xì)，藕菱筍菘等時(shí)蔬也是四季迭出，故而四季經(jīng)典蘇幫菜各有其千秋之美。

母油船鴨

蘇州船宴素享盛名，這母油船鴨便是其中的佼佼者。整只鴨子走油后，放入香菇、冬筍、豬肉絲等輔料，澆入蘇州著名的母油（選優(yōu)質(zhì)醬油從三伏曬制到秋天后，挑其中最好的一層“母油”），在砂鍋中煨制而成，原汁原味，香飄十里。菜的色面更是好看，醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜。

品嘗地：得月樓

松鼠鱖魚

正宗的“蘇州鱖魚”用的是新鮮太湖野生鱖魚。早在唐代張志和的《漁父歌》里就描述過鱖魚應(yīng)市的景況“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。清朝乾隆六次下木瀆都品嘗這道菜，鱖魚改刀后洗凈油炸，用新鮮番茄汁入味上色（如夕陽下攀爬的松鼠，色彩呼應(yīng)），入口先是咸鮮味濃郁，轉(zhuǎn)而酸甜，是蘇州菜的典型代表。

品嘗地：石家飯店

西瓜雞

這道曾在蘇州當(dāng)?shù)爻掷m(xù)風(fēng)靡四、五十年的名菜，只能在夏天吃，且必須當(dāng)天烹煮當(dāng)天吃，不能貯存又無法攜帶，所以知道的人不那么多。西瓜與母雞共蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，考究點(diǎn)的店家還會(huì)在西瓜皮上雕圖刻畫，極富觀賞性。

品嘗地：平江區(qū)的老字號(hào)店

肺湯

“肺湯”用斑魚的魚肝、魚肉和魚皮入湯，原名“斑肝湯”。斑魚是太湖特種水產(chǎn)，在桂花開時(shí)形成魚汛，花謝則去無蹤影，民間早有“秋天享福吃斑肝”的諺語�，F(xiàn)在斑魚多是人工養(yǎng)殖，故一年四季都能品嘗到。石家飯店嚴(yán)格按照古譜“剝皮去移，分肝、肉兩種”烹飪，是唯一有技藝的“活化石”名菜。

品嘗地：石家飯店

響油鱔糊

蘇州水旺，早年在水田里隨處都有黃鱔。響油鱔糊看似是家常菜，其實(shí)大有講究。水燒開后，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚嘴巴微開，撈出來用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長的鱔段后下油鍋煸炒，加上料后再煮3分鐘，最關(guān)鍵的是上桌時(shí)澆滾燙熱油，要聽得到響聲才算合格。

品嘗地：明樓