不是每個(gè)人都知道的臺(tái)灣特色美食：蔡家烏魚(yú)子
烏魚(yú)子成為臺(tái)灣人家的冬季美味已經(jīng)由來(lái)已久，而在如今，它更是成為當(dāng)?shù)厝撕透鲊?guó)旅人最珍愛(ài)的臺(tái)灣華麗滋味，其中經(jīng)常被大家掛在口頭的便是“蔡家烏魚(yú)子”。
烏魚(yú)子成為臺(tái)灣人家的冬季美味已經(jīng)由來(lái)已久，而在如今，它更是成為當(dāng)?shù)厝撕透鲊?guó)旅人最珍愛(ài)的臺(tái)灣華麗滋味，其中經(jīng)常被大家掛在口頭的便是“蔡家烏魚(yú)子”。
新鮮的烏魚(yú)子還帶有濃烈的腥氣，在清水中蕩滌掉強(qiáng)烈的氣味，然后就被掩埋在鹽中腌制。從濃重的咸味中被拯救出來(lái)的烏魚(yú)子還要經(jīng)歷風(fēng)干。由師傅小心地陳列在木板上，一層壘上一層，靠著重量來(lái)完成壓制。
這是很精密的一道程序，只有經(jīng)驗(yàn)老道的師傅才能憑借手感和眼力看出烏魚(yú)子是否已經(jīng)風(fēng)干完成，太軟則口感松散，太硬則過(guò)于緊實(shí)口感變差，甚至?xí)䦟豸~(yú)子壓到爆裂。同時(shí)，這也是給烏魚(yú)子定型的重要一環(huán)。合適的風(fēng)干時(shí)間和重力能夠?qū)豸~(yú)子壓制成漂亮的對(duì)稱(chēng)形狀，邊角圓潤(rùn)，造型流暢。
從店家手中接過(guò)澄黃的烏魚(yú)子，最妙的是用炭火烤炙。細(xì)心而耐心地將烏魚(yú)子最表皮的那薄薄一層魚(yú)卵烤到熟熱爆裂，而內(nèi)部仍然保留烏魚(yú)子原始的炸裂香氣，抿在嘴里，海洋的豐腴在味蕾化開(kāi)，正是烏魚(yú)子最講求的“生吃”。