豆腐魚學(xué)名龍頭魚，又稱印度鐮齒魚，俗名叫狗母魚(或狗吐魚)、蝦潺、龍頭鲓，因水分多，骨刺松弛，魚肉軟綿，口感鮮嫩像豆腐故俗稱豆腐魚。系龍頭魚科龍頭魚屬、暖水性底層近岸魚類，生活于暖溫性海洋的中下層，分布在印度洋和太平洋、中國南海、東海和黃海南部，尤以浙江的溫臺(tái)和舟山近海以及福建沿海產(chǎn)量較多。

    豆腐魚不但味道鮮嫩，而且營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和膽固醇，以及鎂、鈣、鉀、磷、鈉等多種人體所需的常量元素，有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，增加血管壁柔韌性，降低血壓；調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力，預(yù)防中風(fēng)；以及促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，提高免疫力。

    豆腐魚由于產(chǎn)地距我市較遠(yuǎn)，水分大不易保存，若要保持魚肉原有的鮮嫩，就得有十分考究的烹飪技巧，因此在大連的餐桌上并不多見。本期有幸采訪到大連烹飪豆腐魚的開拓者——和茂隆海鮮大排檔的主廚周傳盛先生，來講解店中備受追捧的招牌菜豆腐魚新鮮出爐的全過程。首先將豆腐魚洗凈，剪掉魚鰭，開背，去除內(nèi)臟及魚大骨，豆腐魚只有一條主骨，因而處理起來十分方便。然后將處理好的魚切成段，用料酒腌10分鐘。鍋內(nèi)倒油，大火燒熱，將腌制好的魚段兩面粘上秘制的脆皮糊（由淀粉、面粉和糯米粉按比例調(diào)制而成），入油鍋炸至定型，出鍋，裝盤并配以椒鹽沾食。其中需要注意的是，由于豆腐魚比其他的魚更為鮮嫩，因而油炸的時(shí)間不宜過長，入鍋后顏色變成微黃即可撈出。除了外焦里嫩的椒鹽豆腐魚，豆腐魚的做法還有清蒸、剁椒、紅燒或者是做羹等，無論何種烹飪手法都無法掩蓋豆腐魚自身的鮮嫩綿軟。特別需要注意的是，和茂隆海鮮大排檔的豆腐魚每天早上從浙江寧波發(fā)貨，空運(yùn)到大連大約在晚上6時(shí)左右，并且數(shù)量有限，感興趣的食客一定要掌握好時(shí)間才能吃到美味。