受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情眼下正考慮逐步剝離餐飲業(yè)務，轉(zhuǎn)而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。

　　“八項規(guī)定”出臺后，“小南國”消減了公務消費業(yè)務，業(yè)務重點向大眾化品牌“南小館”傾斜。

　　中國烹飪協(xié)會有關負責人7月21日接受《第一財經(jīng)日報》記者采訪時表示，全國餐飲市場正逐步呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢，但區(qū)域市場回調(diào)冷暖不一。

　　今年6月，商務部出臺了《關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》，提出力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出了21條引導型措施。

　　與此同時，餐飲企業(yè)不斷發(fā)出的“清費減負”也得到的官方回應。6月中旬，國務院辦公廳出臺了《關于進一步加強涉企收費管理減輕企業(yè)負擔的通知》。要求進一步加強涉企收費管理，減輕企業(yè)負擔。

　　中國烹飪協(xié)會有關負責人介紹，進入2014年以來，各省市餐飲市場都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。   

　　數(shù)據(jù)顯示，2014年1-5月，海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期，湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲，福建省、廣東省增長速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄。
　　
　　這位負責人介紹，對于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復正增長，甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小。

　　中國烹飪協(xié)會21日公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)。并且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2.2個百分點降至2.0個百分點。

　　但中國烹飪協(xié)會的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，一些餐飲企業(yè)在“微利時代得勢不得分”。外婆家旗下的“爐魚”在紅遍杭州之后登陸上海，以100余餐位創(chuàng)造了翻臺10次的成績，更是創(chuàng)下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，已進入微利時代。

　　據(jù)調(diào)查，當前餐飲企業(yè)的上座率要達到125%才能保本，而之前僅為75%就可。中國烹飪協(xié)會預計今年整個餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長。