春季細(xì)菌繁殖較快，食品容易變質(zhì)。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌表示，變質(zhì)食品常帶有4種氣味。
哈喇味。含油脂較多的食物放時(shí)間久了，如油類、糕點(diǎn)、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。這是因?yàn)橛椭苋菀装l(fā)生酸敗，產(chǎn)生哈喇味。
腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生腐臭味。
酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。
霉味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素。
鞏宏斌還提醒，選購(gòu)食品應(yīng)“四注意”。
一要注意經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所儲(chǔ)存條件。不符合儲(chǔ)存條件的食品，會(huì)發(fā)生變質(zhì)，特別是酸奶類制品，因?yàn)樗崮讨泻械幕钚匀樗峋?0℃~30℃的溫度下，兩小時(shí)后就會(huì)因?yàn)闇囟壬叨涌焐L(zhǎng)速度，致使細(xì)菌繁殖，可能會(huì)引起急性腸胃炎等疾病。
二要注意食品保質(zhì)期。謹(jǐn)慎購(gòu)買即將到期食品。
三要購(gòu)買合理數(shù)量的食品，按實(shí)際需求購(gòu)買。
四要注意留存相關(guān)證據(jù)。合法、有效的購(gòu)物憑證是消費(fèi)者維權(quán)的關(guān)鍵。（記者錢宇陽(yáng)）