黃淮網(張紅茹) 目前徐州市銅山區(qū)餐飲單位累計持證數已達6843家，其中小微餐飲5623家，面廣量大，更迭較快，餐飲業(yè)食品安全工作壓力大。徐州市銅山區(qū)市場監(jiān)管局將餐飲單位管理和質量提升作為今年工作的重點，正在扎實推進。

 一是強化餐飲服務單位日常監(jiān)管。以餐飲單位自制糕點、餐飲具消毒、涼菜間、從業(yè)人員健康檢查等高風險食品和關鍵環(huán)節(jié)為主題內容，開展全區(qū)餐飲行業(yè)安全大檢查;加強學校、機關事業(yè)單位食堂等餐飲單位的監(jiān)管，進一步推進餐飲服務環(huán)節(jié)乳制品、糧油、酒類、肉類、蔬菜、食品添加劑等重點品種的綜合治理，全面推進和提升學校、幼兒園食堂管理水平，提升餐飲食品安全整體水平。今年以來檢查餐飲企業(yè)7240戶次，責令整改156戶。加強集中聚餐監(jiān)管，網絡訂餐監(jiān)管“無接觸配送”率達100%。

 二是繼續(xù)深入開展餐飲質量安全提升工程。目前，銅山區(qū)共32家餐飲單位被評為省級餐飲示范店，并打造了以銅山萬達廣場為主導的高品格餐飲示范區(qū)。今年將繼續(xù)深入開展餐飲質量提升工程，繼續(xù)幫扶創(chuàng)建單位餐飲服務提檔升級，順利通過省級餐飲示范店驗收。加大學校食堂食品安全監(jiān)管力度，積極做好校園及周邊餐飲食品安全專項檢查，確保2020年底實現全區(qū)學校食堂(含托幼機構)量化等級優(yōu)秀率達到85%以上、明廚亮灶建設率達到100%。

 三是推進企業(yè)主體責任落實建設。建立健全餐飲單位信用檔案，實行一企一檔;推行餐飲服務單位食品安全責任人約談制、“黑名單”制度，指導餐飲單位落實餐飲服務食品索證索票管理和溯源制度，提升餐飲服務提供者自身管理水平和企業(yè)自律意識。要求餐飲企業(yè)定期開展食品安全隱患自查工作，制訂操作手冊，規(guī)范操作流程，定期對員工進行培訓考核。通過餐飲服務單位量化等級評定，“餐飲示范店”等樹立樣板效益，并結合日常監(jiān)管、專項檢查等激勵餐飲服務單位不斷提升食品安全水平，保障人民群眾餐飲食品安全。

 （文/由徐州市銅山區(qū)市場監(jiān)督管理局提供）