李磊在忙著做小吃。受訪者供圖

李磊的學員在學著制作小吃。陳詠 攝

李磊的店面前顧客絡繹不絕。陳詠 攝

門面不大，也沒有最醒目的招牌，但門口總是排著長隊，飄著市井里最誘人的烙餅雞蛋的香氣。

語言平實，風格質樸，但在短視頻平臺上，他的視頻被很多人奉為“美食寶典”。

而當揚子晚報紫牛新聞記者見到這位“大師傅”時，卻發(fā)現，他年紀輕輕，不過30歲，臉上帶著農村小伙的質樸，說起話來，也像他所有在網上傳播的視頻一樣，簡單，真誠。7月1日，紫牛新聞記者在揚州市蘭苑小區(qū)北門，采訪了這位靠賣煎餅小吃走紅的“餅哥哥”李磊，了解了他爆紅背后的點點滴滴。

緣起

同行“直播喊麥”

讓他初識短視頻魅力

李磊的店，門臉不大，但里面賣的小吃品種不少，有雞蛋餅、雞蛋灌餅、手抓餅、涼皮、臭干、麻球、油條等。紫牛新聞記者下午采訪時，也不是早晚飯高峰，但光顧的食客和來來去去的外賣小哥仍然不少。“這個點人算少了，早晚你來看看，都要排長隊哩！”一位顧客說。紫牛新聞記者看到，李磊戴著帽子和口罩，面前的鐵板滋滋地冒著熱氣，他緊盯著鐵板上的幾塊面餅，手中的鏟子、夾子和刷子不停變換，上下翻飛，令人眼花繚亂。不一會兒，幾塊不同餡料和口味的蛋餅，幾乎同時做好。李磊忙的時候，他的家人也沒閑著，各有分工，有條不紊。

紫牛新聞記者幾次要采訪，話到嘴邊，見又來了顧客，只好打住。好不容易趁著李磊閑下來，趕緊和他聊起來。李磊來自安徽懷遠農村，2013年到揚州打拼，目前是兩個孩子的爸爸。來到揚州，李磊賣過爆米花、做過美甲。后來，一個安徽老鄉(xiāng)賣涼皮、雞蛋餅生意好，連開幾家店，這給了李磊很大的啟發(fā)。全家人一合計，李磊便購置設備，打造簡約版的三輪車煎餅攤。2014年3月，他和父親在蘭苑小區(qū)西門擺出流動攤，父子倆賣起雞蛋餅等各種小吃。

擺攤期間，李磊注意到，一個賣花甲的流動攤販閑暇之余，利用網絡“直播喊麥”打發(fā)時間�；�甲攤販冷不丁情緒激動地一聲喊，讓李磊感到好奇。喜歡接受新鮮事物的李磊下載了直播APP，那時的直播平臺視頻內容單一，李磊打開手機直播自己的煎餅攤，可粉絲數只有寥寥幾十個，讓李磊覺得“沒啥意思”。

升級

他從流動擺攤到租門店，再到把目光投向網絡

因為口味好，攤點每天都有幾百元收入，李磊的經濟狀況逐漸趨好。2016年底，李磊一家貸款在蘭苑小區(qū)買了一套90多平方米的房子。后來，李磊在蘭苑D區(qū)沿小區(qū)主道路位置，租了個12平方米的門面房。李磊的三輪車煎餅攤移師門面店，2017年10月，李磊的小吃店開張了。

原先，李磊在小區(qū)外擺流動攤，針對的消費人群多是流動的上班族，在小區(qū)內開店，這些消費人群沒了。李磊于是琢磨著從頭開始，打造自己的客戶群。“那時我和父親守店守了4個多月，看著隔壁店家生意好，客人都排隊等著，心里很著急。”李磊告訴紫牛新聞記者，做生意閑暇之余，自己看看手機打發(fā)時間，看到一個賣烤冷面的北方妹子，經常發(fā)一些烤冷面的制作視頻，有時還搞直播，吸引一些網友去吃烤冷面，一些網友去學手藝。“這位年輕女攤主的粉絲有10多萬呢”。

李磊發(fā)現，越來越多的街頭小吃店亮相網上，通過短視頻和直播，很多成了“網紅店”。李磊發(fā)現，這些門店受網友關注后，大老遠跑到這些門店消費的顧客并不多，門店最大的獲利點還是通過平臺吸引各地網友前來當學徒，收取學費。

轉折

細心研究短視頻成“網紅”，200多人拜他為師學廚藝

李磊在做生意之余，開始專心經營自己的網絡平臺賬號。租下門面后，度過了4個多月的守店期，李磊的煎餅攤生意轉好。這段時間，頭腦活絡的李磊適時把自己門店生意紅火、人群排隊購買的場面拍成短視頻，發(fā)到平臺上，讓網友通過畫面直觀感受到自家東西好吃、手藝好，受顧客追捧。

李磊有意識地發(fā)一些自己做手抓餅、雞蛋餅等各類小吃的教學視頻，還配上自己的言語解說，讓觀眾聽明白、看清楚。在生意高峰時間段，李磊還把手機架在操作臺上，打開直播界面，讓觀眾直觀感受到門店生意紅火的場景。“我現在很忙，沒時間一一回復你們”、“有想學的可以加我主頁哦”……李磊打開直播界面，一邊熱火朝天地做煎餅，一邊見縫插針簡短地回復網友，熱鬧的經營場面撩動著網友的心。

李磊對紫牛新聞記者介紹，平臺上關注小吃店的觀眾里，很多都是美食愛好者，想學一些制作小吃的技術，做給家人吃。還有一種是有著創(chuàng)業(yè)心態(tài)的朋友，準備做小吃生意的。

李磊介紹，一場直播漲粉速度并不快，還是要依靠平臺日常發(fā)短視頻。因此，李磊每天都堅持發(fā)五六個短視頻，每個視頻的時間在十多秒。李磊發(fā)視頻時，還注重把視頻封面和標題設計好。

“農村小伙進城做餅月入過萬”、“進城賣餅，三輪變四輪”……李磊頗有噱頭的短視頻標題成功吸引了網友眼球。依靠短視頻和直播，李磊粉絲量不斷增加，拍的視頻也數次登上熱門。曾有一天，李磊的粉絲量一下子增加了3萬多。

去年8月，一位安徽滁州的網友聯系上李磊，趕到揚州學做餅。李磊教授他雞蛋餅手藝，收費2000元，包吃住，學習不限時間。還有各地網友由于客觀條件，無法來揚州學習，就聯系李磊，準備從他手里買完整的制作教程。李磊將自己總結好的文字教程和視頻打包好，通過網絡傳給對方，學一門手藝學費在1000元左右。

從和面、出餅開始，李磊一步步教授各地遠道而來的網友。白天這些網友在李磊門店幫忙，邊幫忙邊看李磊技術手法；晚上七八點收攤后，李磊則在門店、操作臺上親自就學員不明白的地方進行面授。當徒弟們在攤點能夠獨立制售，就意味著徒弟們能夠出師了。每次見證出師時刻，李磊都替學員們開心。

外地網友來學習，李磊也會適時將徒弟現場學習的視頻拍成短視頻傳遞到平臺上，更多的網友看到后，聯系李磊來揚州學習。截至目前，已有云南、河南、四川、山東、安徽等來自全國各地的網友趕來揚州學習，加上網絡學習的，學員已有200多人。每個徒弟學成返回，李磊一定安排一次“送行宴”，再忙再累也是如此。

如今李磊的粉絲數已有25.2萬，一場直播正常能吸引2000多人觀看。他的月收入一般在3萬元左右。李磊說，積攢25萬的粉絲量，他花了一年多的時間。

善良

技術好人品好，學員也像他一樣踏實向前走

在李磊處學習，學員們感受到了李磊一顆真誠的心。一位年輕學員臨走時，當著李磊的面流下感動的淚水，他說李磊給了他家人般的溫暖，從學員變成了朋友。

昨日，紫牛新聞記者連線已經學成返鄉(xiāng)的學員發(fā)現，30歲的李磊在他們口中都是“師傅”，雖然有的學員年齡比李磊大很多。來自云南曲靖的李老貴，現在在蘇州市吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)創(chuàng)業(yè)，他是今年3月來揚州學習的。“我現在從早忙到晚，毛收入有一千多，這幾個月，可以說一個月比一個月強！”李老貴說，自己的小吃味道好，顧客基本上都是回頭客，其實這都是師傅教得好的功勞，“我們相處得就像自家兄弟似的，經常聯系，過一陣子，我還要去揚州看他哩。”

李磊曾是留守兒童，從他五六歲起，爸媽就外出淮安打工賺錢養(yǎng)家。目前，李磊有了一雙兒女。李磊有一個愿望，希望用自己的打拼，給孩子創(chuàng)造一個良好的讀書受教育的環(huán)境。（陳詠 趙磊）