夜市是許多消費(fèi)者夜間休閑娛樂、品嘗美食的重要選擇。人潮來來往往中，一些原本默默無聞的夜市突然爆紅，一些久負(fù)盛名的夜市卻熱鬧不再。在“煙火氣”之外，一個(gè)火熱夜市是如何打造出來的？又如何保持長(zhǎng)久活力？
夜市與攤主，相互“成就”
今年，南京城東孝陵衛(wèi)商圈的龍湖紫金夜市火了。“去年夏天，只有七八家攤位，今年已有80多家攤位。”該夜市管理者孫超提到一年來的變化時(shí)無比自豪。
重慶烤苕皮、武漢熱干面、天津香酥童子雞……8月15日晚8點(diǎn)，龍湖紫金夜市人聲鼎沸，在1000多平方米的正方形空間內(nèi)，市民可以嘗遍全國(guó)各地的美食。
甘肅天水麻辣燙攤前，顧客絡(luò)繹不絕。攤主鄭加靜是位連云港女孩，她一邊迅速地將燙好的食材撈入碗中，一邊細(xì)心詢問客人的口味偏好，麻利地配著調(diào)料。年前，甘肅麻辣燙突然火起來，她出于好奇便專門去甘肅學(xué)習(xí)。今年3月，她來到這里擺攤，沒想到剛一開業(yè)顧客就蜂擁而至。“有時(shí)要排上百米隊(duì)伍，想吃碗麻辣燙要等一兩個(gè)小時(shí)。”孫超還記得當(dāng)時(shí)的盛況。
“天水麻辣燙是網(wǎng)紅小吃，我們?cè)诙兑�、小紅書等平臺(tái)幫她大力宣傳。”孫超認(rèn)為攤主和夜市之間是相互“成就”，他們力捧攤主之時(shí)，攤主也把夜市帶火了。
南京江寧的托樂嘉夜市，也在一年之內(nèi)“脫胎換骨”。大連火爆魷魚的攤主魏利博，號(hào)稱要做“全國(guó)最鮮美的魷魚”。來自黑龍江的他原本長(zhǎng)期在大連擺燒烤攤，今年3月考察多地后選擇在托樂嘉擺攤。“這里流量大還井井有條，攤主很有安全感。”魏利博坦言。
與龍湖紫金夜市不同，托樂嘉夜市呈長(zhǎng)條形，兩邊是各種商鋪，攤位就擺在商鋪門口。因?yàn)閿偽粫?huì)影響到商鋪生意，所以攤主需先與店主協(xié)商，經(jīng)綜合工作組審核后方可擺攤。“以前環(huán)境臟亂差，安全隱患多，矛盾糾紛復(fù)雜。”夜市所在的秣陵街道翠屏社區(qū)負(fù)責(zé)人邵莉芬介紹，之前攤位最多時(shí)達(dá)150多家，擠滿消防通道、公共區(qū)域，顧客連走路都很困難。在秣陵街道黨工委部署下，翠屏社區(qū)聯(lián)合相關(guān)部門全力開展商業(yè)街區(qū)綜合整治行動(dòng)。“我們?cè)谏虘糸T口3米處畫了道線，攤位必須擺在線以內(nèi)，不能擺放在公共區(qū)域，攤位也減少到100個(gè)，這樣道路寬敞了，經(jīng)營(yíng)也有序了。”
曾經(jīng)聲名遠(yuǎn)播，如今冷清落寞
走進(jìn)南京丹鳳街，曾經(jīng)聲名遠(yuǎn)播的夜市如今有點(diǎn)落寞。12元的睡衣、10元7雙的襪子、電扇、塑料盆、核桃手串……幾百米的道路旁擺放著各種攤位，價(jià)格大多不貴，不時(shí)能看到清貨和轉(zhuǎn)讓的牌子。
“一樣?xùn)|西只能賺兩三塊錢，每個(gè)月只能賺一個(gè)人的伙食費(fèi)。”一位攤主感慨。丹鳳街處于交通要道，由于各種油污、垃圾等會(huì)影響街道環(huán)境，所以夜市不允許擺設(shè)與飲食相關(guān)的攤位。一位服裝攤主告訴記者，夜市離東南大學(xué)不遠(yuǎn)，以前開學(xué)季是最紅火的時(shí)候，一個(gè)攤位晚上能賣四五千元，平常也有兩三千元。“年輕人不再來了，顧客大多是不太會(huì)操作手機(jī)的老年人，人流量越來越少，現(xiàn)在不少攤主每晚銷售額只有兩三百元。”記者注意到，這里攤主大多年齡偏大，晚上11點(diǎn)時(shí)許多攤主已經(jīng)回家了。
南京河西南部紫金1912·玖悅薈的美食街區(qū)“藍(lán)鯨之夜”，也不再有往日的喧鬧。晚上9點(diǎn)多，記者在夜市看到許多攤位空置，只有10多家在經(jīng)營(yíng)，其中僅有四五家生意相對(duì)較好。去年6月，三江學(xué)院四號(hào)門的“三江夜市”搬遷至此，許多經(jīng)營(yíng)戶也跟著遷入。“當(dāng)時(shí)真是紅火，有七八十戶，每個(gè)攤位月租金四五千元還供不應(yīng)求，現(xiàn)在每月租金1000多元也很少有人來了。”售賣無骨雞爪的攤主小陳說。
旁邊一位燒烤攤的攤主認(rèn)為，“藍(lán)鯨之夜”的沒落有多重原因：客觀上，不時(shí)出現(xiàn)新的夜市造成人流分散；主觀上，與運(yùn)營(yíng)者是否用心有很大關(guān)系。
加強(qiáng)規(guī)范管理，持續(xù)豐富業(yè)態(tài)
如何才能保持夜市長(zhǎng)久繁榮？?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品是吸引顧客的第一要素，也是贏得口碑和回頭率的關(guān)鍵。“我們從選品就非常嚴(yán)格，食材選擇、制作工藝、味道口感都力求做到最好。相同品種最多3家，既讓顧客品嘗到多樣美食，也能保證每位攤主有足夠盈利。”孫超介紹，目前龍湖紫金九成以上攤主每晚收入不低于1000元，最高達(dá)4000多元。
去年年初，淮安里運(yùn)河畔的夜市開始熱鬧起來，布藝、鮮花、扎染、文創(chuàng)品、茶飲、輕餐飲等業(yè)態(tài)豐富多樣。“我們還建立退出機(jī)制。”大運(yùn)河旅游公司董事長(zhǎng)許海明另有一種管理方式。“業(yè)態(tài)要更新、完整，才能更好地滿足市民游客需求，從而吸引更多消費(fèi)者。”許海明表示，希望這里能成為孵化基地，挖掘、培育出一批具有強(qiáng)大帶動(dòng)性、影響力的知名品牌，清除做得不好、游客反響差的攤位，引進(jìn)新攤位以更新業(yè)態(tài)。
在托樂嘉夜市，不少攤位掛起“文明商戶”的紅旗。物業(yè)負(fù)責(zé)人張進(jìn)介紹，物業(yè)收取每個(gè)攤位5000元押金，目的是制約攤主規(guī)范經(jīng)營(yíng)，如果出現(xiàn)亂扔垃圾等違規(guī)行為會(huì)根據(jù)合同進(jìn)行扣罰。同時(shí)，每個(gè)月綜合工作組會(huì)評(píng)選文明攤主，頒發(fā)流動(dòng)紅旗，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。宣傳也為夜市紅火錦上添花。“我們會(huì)舉辦美食節(jié)等一些營(yíng)銷、宣傳活動(dòng)，提高夜市曝光度，以增加攤主的營(yíng)業(yè)額。”張進(jìn)表示，物業(yè)會(huì)給業(yè)主們拍攝短視頻，讓他們自己在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，通過多種手段讓攤位美食廣為人知。
夜市的環(huán)境污染、噪聲擾民等問題是棘手的難題。如何提升整體形象，讓消費(fèi)者更安心、更舒心？“我們先后組織食品安全和燃?xì)獍踩珮I(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促夜市為攤主更換安全可靠的灶具，安排專人檢查是否有燃?xì)庑孤﹩栴}，并在夜市配備微型消防站和必要消防器材。”南京市玄武區(qū)孝陵衛(wèi)街道城管科科長(zhǎng)石啟永介紹，他們督促夜市為重油煙攤點(diǎn)安裝油煙凈化設(shè)備，晚9點(diǎn)以后關(guān)閉外放音響防止噪聲擾民。
守住“煙火氣”，更要有“文明味”。龍湖紫金夜市不僅安排兩名保潔員隨時(shí)在崗，每周還要進(jìn)行兩三次專業(yè)性清洗，每晚都安排專人值班巡邏。“夜市可能出現(xiàn)爭(zhēng)吵、糾紛等各種意外，我們會(huì)立即上前調(diào)解。”讓孫超極為自豪的是，一年來，龍湖紫金夜市零投訴、零糾紛。
來源：新華日?qǐng)?bào)
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