央廣網(wǎng)北京11月25日消息 據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，幾天來(lái)，中國(guó)之聲一組“煙臺(tái)大學(xué)餐廳保潔員吃學(xué)生剩飯，提醒學(xué)生節(jié)約糧食”的報(bào)道，引發(fā)了全社會(huì)的熱烈關(guān)注。

說(shuō)起浪費(fèi)，責(zé)任也不全在消費(fèi)者身上，最新數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)餐飲業(yè)每年浪費(fèi)的糧食能養(yǎng)活2億人口。餐飲業(yè)中的浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)成為糧食節(jié)約中的一大短板。作為經(jīng)營(yíng)者，在節(jié)約用餐的過(guò)程中，又能做出哪些貢獻(xiàn)呢?

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，飯菜上桌，已經(jīng)是完成了銷售過(guò)程，無(wú)論顧客吃還是不吃，對(duì)他們影響也不大，但是也有人說(shuō)，當(dāng)前的顧客擁有更多的選擇范圍，更注重自己的感受，他們更愿意在用餐過(guò)程中，選擇更適合自己的種類和分量，而不愿意讓自己遷就飯店和食物——而當(dāng)“用戶體驗(yàn)”在看似最傳統(tǒng)的餐飲中閃現(xiàn)，到底該定義為“吃飽吃好”，還是有著其他的獨(dú)特內(nèi)涵?

自助餐金錢豹某分店領(lǐng)班小李說(shuō)，比起中餐，他們自助餐更怕顧客浪費(fèi)。為了防止浪費(fèi)，他們從采購(gòu)一端就有著嚴(yán)格的量化。

小李：看當(dāng)天的預(yù)定，還有看去年的同期，我們有個(gè)大表，跟去年同期比較，大概能估出來(lái)個(gè)數(shù)字。

但是即便嚴(yán)格控制，小李說(shuō)，一定的浪費(fèi)也在所難免。

小李：實(shí)在多出來(lái)的話，我們就給職工吃，十點(diǎn)吃職工餐，再多就只能倒掉了。

有一種用戶體驗(yàn)是給你吃的自由，就像自助餐，而還有一種用戶體驗(yàn)，是給你“不吃的自由”。眉州東坡酒樓是北京最早實(shí)行可以點(diǎn)“半份菜”的飯店之一，酒店中關(guān)村店經(jīng)理裴紅艷說(shuō)，半份菜實(shí)行快一年的時(shí)間，但營(yíng)業(yè)額卻沒(méi)有減少，反而多了不少回頭客：

裴紅艷：我們給客人點(diǎn)菜的時(shí)候服務(wù)員提醒，客人是很高興的，也樂(lè)意。比如老媽蹄花，有半份的有一份的，如果兩三個(gè)人的話，我們就建議他點(diǎn)半份菜，以免浪費(fèi)。如果吃不完我們提供免費(fèi)的打包盒，半份菜也就30%~40%吧。

在裴紅艷看來(lái)，半份菜是給了顧客選擇“少吃”的權(quán)利，既讓顧客找到了“量身打造”的尊重，也是量力而行，減少浪費(fèi)。

裴紅艷：顧客感覺(jué)都挺好的，點(diǎn)的還挺多的，基本上都沒(méi)有什么浪費(fèi)的情況，也沒(méi)有客人沒(méi)吃完一大盤子菜剩在那的情況。因?yàn)橐�始終想著你給他點(diǎn)這菜的時(shí)候是站在他的角度去想，而不是為了怎么著，客人肯定會(huì)很高興的。