中國黃淮網(wǎng)訊（張馨元／王可）隨著時代的飛速發(fā)展，人類的生活愈加便捷，省去了太多步驟。餐桌上越來越豐富，許多珍饈美味令人流涎，但很少有人見過。

  位于遼寧省沈陽市沈河區(qū)清真路43號西關(guān)美食街的馬家一口酥便是隱匿于歲月深處的絕佳美味。在這條美食街上，很多店家都為了迎合年輕大眾的口味，將店內(nèi)裝潢得宛若西餐廳，而馬家一口酥仍是自然樸素，尤其是那古色古香的中式牌匾，為老店更添幾分韻味與內(nèi)涵。老板馬濤熱情好客，為人豪爽大方。他給我們講了很多回民美食的風(fēng)俗民情，十分有趣，我們仿佛也置身于老板描述的場景中品嘗這些特色美味。來到馬家一口酥，就像是來到了哪一個親戚的家中作客，那種親切感實在難能可貴，想必這也是一家老店獨有的風(fēng)范，它與客人融為一體，成為了彼此最重要的存在。

  馬家一口酥最聞名的便是牛肉火勺。穿著圍裙的老師傅將火勺一個個碼好，均勻涂上金黃的油，放進烤爐，看著滋啦滋啦的小油泡在火勺上作響，還未入口，便已享盡美味。就如同好事將近，也許我們真正經(jīng)歷那件好事的時候不一定多么幸福，但好事將近的那一段時光，是最美最珍貴的，如戀愛未滿的曖昧，如將說未說不言而喻的心知肚明，也如除夕前日，抱著新衣服的孩童，他們還未穿上新衣，但可以為這即將到來的日子感到無比幸福。期待已久這個詞，一定要配上依約而至方為如愿以償。

    等待的時光并不久，金黃的火勺大約有橘子大小，一指厚。這大小剛剛好，大了顯得厚重，小了則不過癮。用筷子夾起一個火勺，放在鼻尖先嗅一嗅它的香氣，然后咬下一口，由外至內(nèi)，從酥脆過渡到溫軟，如嬰童的親吻，脆生又柔軟。伴隨著酥脆而來的是上好的牛肉餡兒的陣陣香氣。香水通常有前調(diào)，后調(diào)，而馬家一口酥的火勺更是有三種層次感，一口酥脆香濃，兩口清糯彈牙，三口咸香有汁。如此循環(huán)幾次，非要把肚皮撐得鼓鼓的方肯罷休。語言在美食面前總是匱乏而單一的，各中美味，只有親身體驗才能不負聞?wù)f一場。

  回民美食中，特色菜很多。老板馬濤告訴我們，燒雞蛋是回族婚禮宴席上的一道必有菜品。燒雞蛋的樣子極為普通，但掩蓋不了的是平凡樣子下不尋常的香氣。燒雞蛋厚實整齊，上層的蛋香嫩，底下的蛋有一種焦香的味道，依舊滑嫩，雖是雞蛋，卻鮮靈的緊。夾上一大塊兒放進飯里，一口燒雞蛋一口米飯，十分下飯。

    黃花菜燉牛肉是燉菜中尤為特別的一道菜。黃花菜做湯，脆嫩酸爽，很解油膩，舀上一碗湯，夾一塊兒牛肉和黃花菜，放在勺子上，讓濃郁清香的湯頭浸沒肉和菜，一口吃下，口感飽滿豐富，既有牛肉的勁道鮮香，又有黃花菜的脆爽可口，湯頭潤口，不干不油。吃飽了牛肉火勺，來幾口燉菜實為享受。

  香酥肉，特色熏雞，都是極好的下酒菜。一群人，東說說，西嘮嘮，就上熏雞，幾杯小酒下肚，什么煩惱事兒往酒里使勁兒一拋啊，就都沒了。熏雞的煙熏味兒正好配著老店的滄桑，替這過往的賓客，細數(shù)著年月，就著一股子滄桑勁兒，一口一口的喝酒，咂叭砸叭酒香和熏雞的煙火味兒，吹牛談天，都可以，只要一個開心爽快。

    西關(guān)的這家?guī)资�年老店，實在賦予了我一場人文和美食的盛宴，俊朗豪爽的老板，和藹可親的阿姨，做火勺的老師傅，都讓我對沈陽這座城有了更深的認識。沈陽人為了一個“正宗”，便可幾十年堅守一家老店，客人如流水般來去，但不變的，是馬家一口酥永遠獨特的美味和對于美食近乎信仰的追求。

    南風(fēng)解意拂香去，聞西關(guān)，酒家星如雨。車水馬龍香滿路。鳳簫聲動，驕陽光轉(zhuǎn)，一日同君駐，駐于馬家一口酥，年歲作酒多歡愉。一杯祝往日無憂；兩杯祝歲月清歡無閑愁；三杯祝日日向前，詩酒年華不回頭。                

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責(zé)任編輯：滕富生