熱氣裊裊，豆香四溢，隨著師傅手腳麻利地輕輕一撈，一張色澤金黃、薄如蟬翼的豆腐皮被順勢(shì)挑起。豆汁的鮮香，瞬間撲鼻而來(lái)。

這樣的場(chǎng)景，對(duì)安徽紅花食品有限公司董事長(zhǎng)舒亞來(lái)說(shuō)，再熟稔不過(guò)。

豆制品算得上是家喻戶曉的傳統(tǒng)食材，老家在云南石屏的舒亞，打小對(duì)豆制品就情有獨(dú)鐘。早在父輩那一代，家里就從事豆制品加工。

舒亞不遠(yuǎn)千里來(lái)到安徽固鎮(zhèn)，過(guò)去被習(xí)慣認(rèn)為“小、散、弱”的作坊加工，邁上了規(guī)模化、集約化和產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路子。

“從當(dāng)年的營(yíng)生到今天的產(chǎn)業(yè)，不止是對(duì)自己的交代。”雖然出來(lái)闖蕩十多年，但至今不改鄉(xiāng)音的舒亞，一直覺得從事豆制品加工，更多是對(duì)父輩手藝的一種延續(xù)。

俯瞰安徽紅花食品有限公司生產(chǎn)車間。人民網(wǎng) 張俊攝

小小一粒豆，薄薄一張皮。

看似并不起眼的傳統(tǒng)工藝，如今在舒亞手里，被做得風(fēng)生水起。憑借自身的執(zhí)著，紅花食品也先后被評(píng)為安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國(guó)家好糧油示范企業(yè)、國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)。

走進(jìn)紅花食品的豆腐皮制作車間，蒸汽騰騰，處處是一片忙碌的景象。只見廠房上空的巨型風(fēng)扇不停轉(zhuǎn)動(dòng)，技術(shù)工人熟練地將凝結(jié)的豆?jié){膜一張張揭起。

“通過(guò)和浙江大學(xué)校企合作，設(shè)備升級(jí)改造后，不僅節(jié)能，還提高了生產(chǎn)效率，保障了產(chǎn)品品質(zhì)。”安徽紅花食品有限公司總經(jīng)理王澤民介紹道。

近年來(lái)，除了和浙江大學(xué)牽手合作，安徽紅花食品還與安徽省農(nóng)科院、安徽科技學(xué)院以及蚌埠學(xué)院等高校院所合作，在大豆種植、產(chǎn)品升級(jí)等領(lǐng)域均取得了不小的成果。

“通過(guò)一系列行之有效的措施，這里的每一張豆腐皮的生產(chǎn)、每一款豆制品的加工都實(shí)現(xiàn)了清潔化、節(jié)能化，是名副其實(shí)的綠色健康食品。”王澤民說(shuō)。

安徽紅花食品有限公司新鮮挑出的豆皮。人民網(wǎng) 張俊攝

“豆制品之所以圈住了一群人的胃，是因?yàn)槊恳徊蕉紭O其講究。”雖是傳統(tǒng)手藝，但在王澤民看來(lái)，制作流程一道也少不了、一道也馬虎不得，“選豆、浸泡、磨漿、煮漿、挑皮、烘干、燈檢、定型，一粒黃豆，搖身變成豆腐皮，足足需要花上36個(gè)小時(shí)。”

“挑皮是個(gè)技術(shù)活，結(jié)一張皮需要20分鐘，挑的時(shí)候一定要快、準(zhǔn)、穩(wěn)，不能猶豫，否則就會(huì)黏住。”說(shuō)起制作工藝，從豆制品銷售端轉(zhuǎn)做生產(chǎn)端的王澤民頭頭是道，挑完皮后灶臺(tái)要再次加入豆?jié){混合均勻，不然濃漿結(jié)出來(lái)的皮太厚，影響口感和賣相。

王澤民告訴記者，確保原料品質(zhì)是撈好一張豆腐皮的第一步。如今的紅花食品，不僅擁有5000畝大豆種植基地，還通過(guò)農(nóng)業(yè)托管模式耕種，實(shí)現(xiàn)了70％大豆原料的自給。依托紅花食品產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，帶動(dòng)了固鎮(zhèn)縣6個(gè)種植合作社、26戶家庭農(nóng)場(chǎng)種植大豆。

安徽紅花食品有限公司燈檢車間，員工檢測(cè)豆皮質(zhì)量。人民網(wǎng) 張俊攝

“農(nóng)產(chǎn)品必須建立產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和深加工，才能提高附加值。”王澤民說(shuō)，如今的紅花食品，除了豆腐皮，還有云絲、腐竹、響鈴卷等十多個(gè)豆制品種。這其中，最讓王澤民稱道的是去年研發(fā)的“豆巧酥”，剛推出就成爆款，當(dāng)年單品銷售額就達(dá)600余萬(wàn)元。

身為“中國(guó)好糧油”示范企業(yè)，安徽紅花食品有限公司如今年消耗大豆在1萬(wàn)噸左右，年產(chǎn)豆制品7000噸，去年產(chǎn)值達(dá)1.7億元，產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷江浙滬以及四川、廣西等多個(gè)省份。

“我們的豆制品加工正走向規(guī)�；�、工廠化和產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)品火了，受到認(rèn)可，種植戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、合作社的日子也會(huì)越來(lái)越紅火。”豆香飄逸饗萬(wàn)家，對(duì)于企業(yè)的發(fā)展，舒亞的目光中透著一股堅(jiān)毅。