黃淮網(wǎng)(費(fèi)堅(jiān)真)  徐州市鼓樓區(qū)聚生緣大酒店(以下簡(jiǎn)稱“大酒店”)自2020年2月份疫情防控以來，一直是市、區(qū)政府確定的境外來徐人員醫(yī)學(xué)觀察專用隔離點(diǎn)。中廚(徐州)餐飲有限公司(以下簡(jiǎn)稱“公司”）董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理是陸繼昌。近三年來，中廚董事長(zhǎng)陸繼昌聯(lián)合旗下十多家賓館和餐飲公司，不僅向“大酒店”安全供餐，而且高質(zhì)量做好鼓樓區(qū)疫情防控期間集中隔離點(diǎn)餐飲服務(wù)保障工作。公司的大局意識(shí)和責(zé)任擔(dān)當(dāng)，受到就餐人員和政府部門的肯定和好評(píng)。

公司堅(jiān)定不移貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全工作重要指示批示精神，貫徹落實(shí)市、區(qū)黨委政府關(guān)于做好疫情防控期間隔離點(diǎn)餐飲服務(wù)工作的部署要求，在保證餐飲食品安全的基礎(chǔ)上，始終把關(guān)心關(guān)愛放在首位，多措并舉、用心用情、細(xì)致入微做好各項(xiàng)服務(wù)工作。截至2022年9月底，累計(jì)完成接待境外來徐人員152批1300余人，其他相關(guān)人員近7000人次的隔離餐配送供應(yīng)任務(wù);特別是在今年3月份本地突發(fā)疫情期間，較好完成了鼓樓區(qū)28個(gè)隔離點(diǎn)3000余名隔離點(diǎn)工作人員三餐配送任務(wù)。無一例食品安全事故，為疫情防控期間常態(tài)化做好隔離點(diǎn)餐飲服務(wù)保障工作做出了貢獻(xiàn)，積累了經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵時(shí)刻沖上去，體現(xiàn)餐飲人的大局意識(shí)和責(zé)任擔(dān)當(dāng)

今年3月28日，徐州突發(fā)新一輪疫情，給防控工作拉響了警報(bào)。道路管控、小區(qū)封控，人流物流幾乎陷入停滯，餐飲企業(yè)采購在人員、貨源、車輛等方面面臨極大挑戰(zhàn)。在陸繼昌的帶領(lǐng)下，公司堅(jiān)決貫徹市、區(qū)防指的命令，做到24小時(shí)待命，隨叫隨到。及時(shí)調(diào)配人員，為車輛辦理通行證，緊急聯(lián)系貨源，保證了非常時(shí)期米、面、油、肉、蛋、奶和新鮮蔬菜水果的供應(yīng)。供餐單位之一鼓樓區(qū)銅沛路上夜宵早點(diǎn)的員工，夜里3點(diǎn)來鐘就開始加工制作隔離餐早點(diǎn)。

公司按照衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管局、商務(wù)局等部門的要求，對(duì)所有參與保障的人員進(jìn)行了防疫知識(shí)的培訓(xùn)和考核，并配發(fā)了口罩、防疫服、防疫面罩等防疫物資，制定了嚴(yán)格的防疫消殺工作制度，對(duì)工作人員每日核酸檢測(cè)，每日健康登記。所有的后廚人員，從頭罩到腳套，從口罩到防護(hù)服“全副武裝”。

在抗擊疫情的關(guān)鍵時(shí)刻，最多的3月28日，公司向4000多人提供三餐10000多份。曾連續(xù)一周每天保證2600多人用餐。在用餐量激增的情況下，公司寧可墊資采購，也要保證儲(chǔ)備充足的貨源。陸繼昌還組織公司旗下6個(gè)餐飲單位全力投入到疫情防控餐飲保障工作中。針對(duì)生產(chǎn)品類、品種、產(chǎn)量及時(shí)進(jìn)行調(diào)整;凈菜、主食、熟食車間全鏈條管理，并對(duì)倉儲(chǔ)、配送時(shí)間及班次也進(jìn)行相應(yīng)安排，以安全有序的供應(yīng)保障為抗疫工作提供了有力支持。

把食品安全作為第一道防線，嚴(yán)格落實(shí)供餐單位主體責(zé)任

近三年來，公司認(rèn)真貫徹市、區(qū)防指工作部署，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格落實(shí)供餐單位主體責(zé)任。徐州市市場(chǎng)監(jiān)管局和鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還安排執(zhí)法人員到各個(gè)隔離點(diǎn)供餐單位進(jìn)行駐點(diǎn)，每餐食材必須經(jīng)過檢測(cè)人員檢驗(yàn)合格才能制作餐品以及所有餐品必須留樣備檢，全力保障隔離點(diǎn)的食品安全。于此同時(shí)，公司對(duì)加工場(chǎng)所主動(dòng)開展食品安全自查，在食品采購、生產(chǎn)、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)制定嚴(yán)格的管理措施，全面消除食品安全隱患。

◎食品采購環(huán)節(jié)。公司一位在餐飲一線工作的婁雙告訴筆者，“我們所有的食品原材都是當(dāng)天運(yùn)輸過來的，都是有資質(zhì)的供貨商提供，食材均能提供檢驗(yàn)報(bào)告，保障所有食材全程可追溯。”婁雙說，從米面油到肉蛋奶，公司采購的所有食材基本上都是“中國(guó)名牌產(chǎn)品”。

◎食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。公司做到，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，把好人員健康關(guān)、進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)、清洗消毒關(guān)、加工制作關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員晨檢、食材索證索票等相關(guān)制度。對(duì)廚房衛(wèi)生、餐飲具消毒，生熟食制作及配送等餐食衛(wèi)生進(jìn)行檢查清理。每日三餐留樣必須符合規(guī)程;熱食類食品要“燒熟煮透”。公司每天都按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行微生物檢測(cè)、水質(zhì)檢測(cè)、果蔬類食品藥物殘留檢測(cè)、豬肉瘦肉精檢測(cè)，全部項(xiàng)目合格才能開始一天的生產(chǎn)加工。

◎食品配送環(huán)節(jié)。為了安全、高效地完成送餐服務(wù)，公司還科學(xué)調(diào)配車輛，分組送餐、多路并進(jìn)，確保一日三餐能夠準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，每一位用餐人員都能吃上熱騰騰的飯菜。配送時(shí)做到“零接觸”送餐服務(wù)，每天配送車輛準(zhǔn)時(shí)按照餐點(diǎn)時(shí)間發(fā)車，確保隔離點(diǎn)的工作人員和觀察人員能夠及時(shí)吃上熱飯。

◎視頻監(jiān)控“隔離餐”加工制作。無論“大酒店”還是供應(yīng)隔離餐的集體供餐單位廚房，通過信息化設(shè)備將廚房?jī)?nèi)的加工情況，包括從食材進(jìn)入企業(yè)，到加工制作，再到成品分餐、準(zhǔn)備配送、餐具洗消的全過程，通過視頻實(shí)時(shí)上傳到企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的手機(jī)上，餐食加工制作期間可實(shí)時(shí)觀看廚房?jī)?nèi)視頻，一旦發(fā)現(xiàn)問題，隨即通知區(qū)域內(nèi)負(fù)責(zé)人整改。

隔離不隔愛，人性化供餐服務(wù)貼心更暖心

據(jù)了解，為了讓用餐人員在吃飽的基礎(chǔ)上飲食更健康、更有營(yíng)養(yǎng)，以陸繼昌為首的供餐單位還專門成立了產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)，按照營(yíng)養(yǎng)劃分，為用餐人員擬定了不重樣的菜單，讓他們有不同的美食體驗(yàn)。“在菜譜上，我們的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)每天都會(huì)討論做什么樣的菜品才能讓大家吃得飽、吃得香，夠營(yíng)養(yǎng)，又不膩，盡量做到天天菜譜不重樣。”陸繼昌說。

供餐期間，公司在保證食品安全的前提下，能夠根據(jù)工作需要，為特殊人員提供特色配餐，如兒童餐、老人餐、回民餐，清淡口味餐等，隔離人員和工作人員均反映良好。

陸繼昌表示，當(dāng)前要貫徹落實(shí)徐州市疫情防控工作視頻會(huì)議關(guān)于“嚴(yán)格實(shí)行管控隔離，從嚴(yán)做好隔離點(diǎn)管理，提前儲(chǔ)備隔離房間，確保隔離轉(zhuǎn)運(yùn)安全有序”的部署要求，一以貫之做好疫情防控期間隔離點(diǎn)餐飲服務(wù)保障工作，以實(shí)際行動(dòng)迎接黨的二十大勝利召開。