交匯點訊“大葷：東坡肉、鹽水鴨;小葷：椒子醬、藕片炒肉……”4月12日，看著豐盛的午餐菜單，徐工集團徐州重型機械有限公司職工陳輝根據(jù)此前的線上預(yù)約，在公司食堂快速選擇了3個菜。“就連每個菜的大份還是小份都會提前選好，食堂也會分別供應(yīng)，保證我們既吃飽吃好，又不浪費。如果實在不夠吃，可以免費添加主食和小菜。”陳輝說。

徐工重型4500多名員工，每天有5000多人次在公司食堂吃三餐。面對動態(tài)變化的龐大就餐數(shù)字，如何精準(zhǔn)配餐成了“大學(xué)問”。2020年，該公司響應(yīng)國家“制止餐飲浪費”的號召，在加強食堂內(nèi)部管理的基礎(chǔ)上，引入信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等科技手段，著力打造超前感知、源頭把控、全程監(jiān)測、智能管理的“節(jié)約型智慧食堂”。去年5月，在國家市場監(jiān)管總局召開的制止餐飲浪費專項行動新聞發(fā)布會上，江蘇省市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人將該食堂作為科技賦能類的典型案例向全國推薦。

“我們努力做到按需點餐、按人用餐、精準(zhǔn)控制、杜絕浪費。”徐工重型物業(yè)管理中心主任張莉打開企業(yè)APP中的“就餐預(yù)約”系統(tǒng)，記者看到有食堂地點、份量、套餐組合等多種選擇。她告訴記者，如果沒有預(yù)約，打餐時的人臉識別系統(tǒng)就會報警，導(dǎo)致無法及時用餐，只能最后單獨線下申請。通過大數(shù)據(jù)實時分析，如果一個月超過三次未預(yù)約就餐，將按照《食堂用餐管理制度》進(jìn)行綜合指標(biāo)的扣分。同時，為了減輕大家每天線上預(yù)約的不便，公司把很多固定信息設(shè)置了默認(rèn)，如果有變化，職工只要提前在網(wǎng)上修改就可以了。

這些超前掌握的就餐人數(shù)、菜品數(shù)和大小份數(shù)等預(yù)約信息，在后臺經(jīng)過計算，就成了食堂精準(zhǔn)采購的大數(shù)據(jù)。在頭一天，工作人員會把這些數(shù)據(jù)通過系統(tǒng)平臺報給供貨商。供貨商供貨時，食堂的智能設(shè)備會稱重、拍照、上傳供貨信息，實現(xiàn)數(shù)字化入庫驗收，杜絕菜品采購浪費，實現(xiàn)菜品質(zhì)量源頭可追溯。經(jīng)過統(tǒng)計，目前徐工重型食堂每天就餐人數(shù)和出餐份數(shù)，誤差為個位數(shù)，食堂的庫存一般不超過一天半，也保證了食材的新鮮。

除了在采購和加工環(huán)節(jié)，用餐時的“光盤行動”同樣重要。記者在徐工重型食堂內(nèi)看到，各種“杜絕浪費”的宣傳標(biāo)語隨處可見，職工“光盤”的意識普遍很強，已經(jīng)養(yǎng)成節(jié)約的良好習(xí)慣。在餐盤回收處，食堂還設(shè)置了監(jiān)控，可以識別職工的浪費行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)會自動回傳人力資源部進(jìn)行處罰。

不僅技術(shù)賦能，記者注意到和了解到幾個細(xì)節(jié)，進(jìn)一步展現(xiàn)出企業(yè)在“杜絕浪費”上用了心思，可以讓其他單位借鑒。食堂內(nèi)設(shè)置菜品“吐槽”點，定期召開“新菜品品鑒會”，避免因菜品口味不好產(chǎn)生浪費;菜花梗、黃瓜頭等“邊角料”腌制成爽口小菜，很受職工歡迎;服務(wù)員舉行打餐技能競賽，精準(zhǔn)控制菜量;將用完的大桶食用油倒放在自制控油器上，半天就能再控出十幾斤油。

就是這樣一點一滴地倡導(dǎo)節(jié)約，企業(yè)不僅算好了“制止餐飲浪費”的政治賬，還交出了讓人刮目相看的社會賬和經(jīng)濟賬。目前，僅午餐泔水就由原來的一年1095桶降低到547桶，而每年節(jié)約的近60噸米、面、油、菜等食材，可為企業(yè)省下成本66萬余元。

“徐工重型食堂的好做法已在徐工集團其他企業(yè)進(jìn)行了復(fù)制和有益嘗試，同樣效果不錯。徐州其他的大型企業(yè)和單位不一定完全照搬，如果條件不夠，哪怕只學(xué)一部分也能推動節(jié)約工作，努力實現(xiàn)從人管到智管、從粗放到精細(xì)、從終端到源頭全過程管控的轉(zhuǎn)變。”徐州市市場監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)處負(fù)責(zé)人李克強告訴記者，他們目前正在總結(jié)“徐工重型經(jīng)驗”，擬起草“節(jié)約型智慧食堂”的地方標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步向徐州的大型企業(yè)進(jìn)行推廣，努力建成一批“超前感知、源頭把控、全程監(jiān)測、智能管理、多元服務(wù)”的節(jié)約型智慧食堂，形成大型企業(yè)食堂制止餐飲浪費集群效應(yīng)，切實為全市大型企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展減支增效。

新華日報·交匯點記者王巖 文/圖 徐工重型供圖