蘭花豆腐的做法

將雞脯肉與豬肥膘砸成泥，盛在碗里

肉泥內(nèi)與雞蛋清、濕淀粉、蔥姜汁和清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、熟豬油摻在一起打暄糊

酒盅18個洗凈

將擇洗凈的豌豆苗、火腿對拼成蘭花形放酒盅內(nèi)壁

然后放入八分滿的雞糊，上籠蒸透

下籠后逐個扣入盤內(nèi)

炒鍋置中火上，放入熟豬油、清湯100毫升、精鹽、黃酒、味精，見開時下濕淀粉，勾流水芡，汁沸起鍋淋在蘭花豆腐上即成

1、選用鮮嫩的雞脯肉，除去筋膜，放在潔凈的肉皮上砸，邊砸邊挑筋，中間點點涼水（不粘刀），砸成茸泥狀即可；

2、將洗凈的酒盅擦干，抹上熟豬油（保證主料不粘酒盅及形態(tài)完整），再填入主料蒸制；

3、“蒸豆腐”時，火不可太大，蒸氣過大，“豆腐”易起泡，脫水、發(fā)硬。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

淀粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。