清湯魚(yú)翅的做法

將干魚(yú)翅放入湯鍋內(nèi)，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開(kāi)后離火浸泡，待魚(yú)翅脹發(fā)后，刮去表皮沙質(zhì)洗凈。再放入鍋內(nèi)并加清水，加蓋用小火燒開(kāi)后離火，待其脹發(fā)后，刮凈黑皮用清水洗凈。再一次加蓋用小火燒開(kāi)，將魚(yú)翅撈起，拆去魚(yú)骨頭和腐肉，用清水反復(fù)漂洗幾次，再用干凈布將魚(yú)翅包好，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥龃�用�?/p>

將魚(yú)翅、雞塊、干貝一起放入湯碗內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片、精鹽和適量的清水，上籠蒸軟后取出，并撇出雞油，撈出干貝留做他用。

將750克雞湯放入鍋內(nèi)，并將鍋置火上把湯燒開(kāi)。雞脯肉斬細(xì)，加入蔥姜水150克攪勻，倒入湯鍋內(nèi)，煮開(kāi)后，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚(yú)翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內(nèi)即成。