原料：

蝦仁(200克)。

輔料：

雞蛋清(25克)、粳米(21克)、糯米粉(10克)。

調(diào)料：

椒鹽(5克)、鹽(1克)、辣醬油(25克)、香油(10克)、豬油(煉制)(50克)。

做法：

1、將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉(七成粳米、三成粳米)、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁;

2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散(以防粘連);

3、見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油;

4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上(撒1次，顛勺一次)，撒完后，淋上芝麻油，顛勺兩下即成;

5、上桌時，隨帶辣醬油1小碟佐食。