①手撕牛肉

②荷蘭豆炒臘味

③香醋水立方

和莞邑其他鎮(zhèn)街有所不同，地處莞深交界處的鳳崗鎮(zhèn)，是名符其實(shí)的客僑之鄉(xiāng)，其飲食理所當(dāng)然地帶有濃厚的客家山鄉(xiāng)特色。除了客家糍粑粄、蘿卜粄等粄式美食外，自然晾曬風(fēng)干的客家臘肉甘香不膩、余味綿長(zhǎng)，而創(chuàng)新菜式香醋水立方則外脆內(nèi)糯、酸甜爽口，特制而成的手撕牛肉，口咬手撕成細(xì)絲，絲絲鮮香惹味，溫潤(rùn)而不燥口。到了鳳崗，豈能錯(cuò)過(guò)這些獨(dú)特別致的客家風(fēng)味？

客家蘿卜粄 皮薄餡鮮汁水足

在東莞鳳崗鎮(zhèn)和清溪鎮(zhèn)一帶，自古以來(lái)就居住著大量客家人，其飲食自然也深受客家影響。比如糍粑粄、釀豆腐和客家燜鵝，都是深受客家人喜歡的經(jīng)典美食。而冬令時(shí)節(jié)鳳崗當(dāng)?shù)氐目图胰耍�通常�?huì)制作一種傳統(tǒng)風(fēng)味美食——蘿卜粄。

其中一項(xiàng)非常重要的工序便是做粄頭，糯米粉和粘米粉按2：1的比例配制拌勻，添加少許熱水和面，這樣做出來(lái)的粄頭才軟硬適中、不會(huì)開(kāi)裂。隨后將粄頭入鍋煮至八成熟，放入拌好米粉的盆中再次揉和，并輕輕攆壓成厚薄均勻的粄皮，這樣可以充分鎖住餡料鮮汁。

把蝦仁、豬肉碎和蘿卜絲等餡料倒進(jìn)熱鍋，撒一點(diǎn)胡椒粉和精鹽，不停翻炒，直至香味溢出。湯匙舀取炒熟的餡料，用粄皮一包團(tuán)成圓形，意寓團(tuán)圓美滿，包好的蘿卜粄下墊一張香蕉葉片。隨后一一入籠，隔水清蒸20分鐘左右便可。

剛出籠的蘿卜粄熱氣騰騰，輕輕咬食皮薄餡鮮、汁水盈足，而且口感清淡。

荷蘭豆炒臘味：甘香不膩客家味

在東莞除了水鄉(xiāng)臘味久負(fù)盛名外，山區(qū)片的鳳崗客家人也喜好腌制臘味，而且做法方面有點(diǎn)異曲同工之妙，都對(duì)自然晾曬風(fēng)干情有獨(dú)鐘，以盡可能保持其甘香原味。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，通常選用土豬五花肉，加鹽糖、生抽、汾酒撈勻，腌制約24小時(shí)，取出掛在無(wú)陽(yáng)光照曬的地方，自然風(fēng)干3至5天。當(dāng)其肉色紅亮?xí)r便可按需食用。

到了鳳崗，自然應(yīng)嘗鮮一兩道客家風(fēng)味。譬如鳳崗龍鳳山莊的這道荷蘭豆炒臘味，便選用地道客家手法腌制的臘味，將其一一改切成薄片，入油鍋爆香出油，這樣既能增加肉香味，又可釋油除膩。荷蘭豆迅疾飛水以增提爽脆感，以及外皮的青綠度，隨后連同青紅椒片一起入鍋適當(dāng)翻炒即可。

該菜風(fēng)味純正，臘肉吃起來(lái)甘香不膩，肉香混雜著淡淡的酒香，余味綿長(zhǎng)，荷蘭豆與青紅椒片油亮脆爽。

香醋水立方：外脆內(nèi)糯好酸爽

想當(dāng)年北京奧運(yùn)會(huì)跳水主場(chǎng)館水立方，無(wú)論是建筑造型還是外色燈光都炫酷唯美，至今仍然是北京必去的旅游景點(diǎn)。在當(dāng)?shù)孛朗辰�湖，由嘉輝會(huì)酒店出品的香醋水立方，在鳳崗鎮(zhèn)的美食評(píng)選中還曾斬獲金獎(jiǎng)。

乍聽(tīng)菜名一種特別高大上的感覺(jué)是不是油然而生，甚至忍不住吞咽口水？當(dāng)然至少在食材上還是挺“白富美”，僅選豬身最細(xì)嫩的豬頸肉，切成拇指大小的正方形肉丁，略微沖水去油除膩。撒鹽糖、雞粉、生粉以及玉米粉，澆淋適量蒜汁撈拌均勻，然后入油鍋，中火小炸至淺金黃色起鍋瀝油。

熱鍋中加5湯匙香醋，放進(jìn)兩三顆冰糖，小火熬煮并不停用鏟推攪，直至糖醋融為一體，略加生粉勾芡。炸好的肉丁再次入鍋，放一些茭頭一起翻炒。肉丁色澤紅亮、惹人食欲，吃起來(lái)外皮酥脆、內(nèi)里軟糯，因肥瘦適度越食越酸甜爽口，酸爽得瞬間激活舌尖味蕾。于山莊肆意游玩拍照之后，就近來(lái)一道美食，解乏去困一切盡在不言中。

手撕牛肉：絲絲入口皆惹味

如果你是一枚資深游俠與吃貨，當(dāng)你在成都老巷子里穿越時(shí)，或許會(huì)捎帶上幾包當(dāng)?shù)氐氖炙号Ｈ飧�，以享受那種撕扯肉絲、咀嚼回味的快感。其實(shí)手撕牛肉在莞深交界處的鳳崗鎮(zhèn)就可以吃到。

手撕牛肉選材方面可是大有講究，該酒店餐飲行政總廚沈家昌透露稱，一定要挑肉中驕子的水仙肉，也就是大家所說(shuō)的牛腱肉。“因?yàn)樗�仙肉不僅味道鮮美，而且條紋分明”。他邊說(shuō)邊用刀輕刮水仙肉，以便松肉入味，并于瓦煲中放入一張竹網(wǎng)，將水仙肉置于網(wǎng)上。煲中注水，陸續(xù)加入雞粉、花椒、香葉、八角、桂皮等調(diào)料，另倒約半斤玫瑰露酒，開(kāi)啟文火前后煲鹵兩小時(shí)左右。

撈起牛肉瀝干水分，改切成長(zhǎng)方形小塊，滑入油鍋微炸2至3分鐘，待其表皮金黃即可起鍋。輕輕捏住肉塊，口咬手撕成細(xì)細(xì)肉絲，入口肉鮮味香，如蘸上一點(diǎn)辣椒醬佐食，則頓時(shí)胃口大開(kāi)。

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揾食路線

廣州出發(fā)-廣深高速-�；⒏咚�-莞深高速-龍林高速-東深二路-龍平公路-行走約1公里在肯德基旁左轉(zhuǎn)-前行300米即至龍鳳山莊、嘉輝會(huì)酒店

深圳火車站-清平高速-水官高速-龍崗出口（右邊上天橋）-橫坪快速-鳳崗出口往平湖方向走2公里處左轉(zhuǎn)-前行300米即至�！。ㄎ�/廣州日?qǐng)?bào)記者馬駿 圖/廣州日?qǐng)?bào)記者葛宇飛）