草莓水果沙拉就是一件藝術(shù)品，容器是香檳杯，草莓果肉浸泡在草莓汁里，點(diǎn)綴上棉花糖，撒上羅勒葉，怎么看都與沙拉沒什么關(guān)系，更像是一杯極具誘惑的雞尾酒。不過Florian Couteau反復(fù)強(qiáng)調(diào)，在法國沙拉就是這么做的。好吧，法國人愛美食也愛浪漫，在法國人手中，一顆小小的草莓變做甜食，頓時(shí)幻化成無數(shù)個(gè)綺麗多彩的夢(mèng)。下面一起來了解法式甜品的特點(diǎn)。

　　法國點(diǎn)心師Florian Couteau推薦了最法式的草莓吃法： 將剛采摘的新鮮草莓洗干凈，蘸著糖和奶油吃，那帶著微酸的甜，那絲滑鮮嫩的口感，就好像是法國人眼中愛情的滋味。

　　電影大師伯格曼在電影《野草莓》中，用散落的野草莓隱喻主人公伊薩克散落的回憶。現(xiàn)實(shí)生活中一個(gè)個(gè)鮮活的誘惑，仿佛是一顆顆嬌艷欲滴的野草莓，散發(fā)著挑逗人心的色彩和芬芳，卻只有幾天的保鮮期，錯(cuò)過只能徒留遺憾。人們面對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中的誘惑，大多會(huì)像伯格曼影片中的伊薩克那樣難以把握，值得慶幸的是，面對(duì)三月到來時(shí)一顆顆紅艷可人的草莓，一定能夠果斷地塞入嘴中，享受那沁人心脾的甜蜜。

　　草莓原產(chǎn)于歐洲，春季到來時(shí)作為一種野生的漿果供人采摘食用。為我們制作草莓甜點(diǎn)的法國點(diǎn)心師Florian Couteau，對(duì)于法式甜品的特點(diǎn)非常了解，他在介紹法國人食用草莓的傳統(tǒng)時(shí)，提到兒時(shí)祖母總會(huì)在鄉(xiāng)村的田園中采摘一籃籃草莓，洗干凈后讓他們蘸著糖和奶油來吃，糖和奶油恰好能突出草莓鮮嫩多汁的口感和甜蜜又不會(huì)太過甜膩的滋味。也因此，草莓甜點(diǎn)的諸般做法，多源自于草莓、糖和奶油的組合。每年3~5月間，正是草莓收獲的季節(jié)，恰好趕上春天的多姿情調(diào)，草莓就成為甜點(diǎn)的時(shí)令主題。

　　最常見的是草莓蛋糕，裹上奶油的蛋糕坯上用草莓作為裝飾點(diǎn)綴，是最簡(jiǎn)單的做法�？季康臅�(huì)在蛋糕坯內(nèi)夾一層混合草莓果肉的草莓醬，讓草莓的滋味與奶油更混合，與此同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了草莓果肉獨(dú)特的口感，豐富了蛋糕的層次。而衍生出的諸多蛋糕類甜品，無非是在口感和層次上做變化，或?qū)⒛剿固鎿Q奶油，或用蛋糕浸泡草莓汁等等。比如Florian Couteau展示的一道草莓慕斯蛋糕，就用到了草莓果肉、草莓汁、草莓醬3種不同形式的草莓原料，而層次上則擁有綿密滑潤的慕斯(用黃油、奶油拌以開心果碎)、鮮嫩的草莓果肉、浸泡過草莓汁的小軟餅、開心果仁和檸檬絲等多種口感。在法式甜點(diǎn)中，草莓蛋糕還多了一種變化——草莓芝士蛋糕。充滿奶味的芝士球內(nèi)里居然包括了草莓醬，外面再裹上干杏仁薄片，一口咬開，軟糯的芝士在草莓清甜滋味的襯托下，讓人有種墜入云端的感受。Florian Couteau說，法國的芝士蛋糕其實(shí)就是我們見到的這種，不會(huì)像通常意義上的芝士蛋糕那么厚重膩口。

　　此外，草莓塔也是常見的草莓甜點(diǎn)——在烤得厚硬的餅底上壘上新鮮草莓，再刷上糖霜或者草莓醬。這是大多數(shù)西餅店到了春天草莓季均會(huì)提供的一款草莓西點(diǎn)，而Florian Couteau制作的草莓塔，因?qū)儆诜ㄊ教瘘c(diǎn)，形狀會(huì)更精致，不會(huì)像美式草莓塔那么粗獷，口感也不會(huì)太甜。還有一味法式特色的甜點(diǎn)是千層糕，用薄脆餅一層層壘上奶油和草莓果肉，體現(xiàn)出多種各異食材排列組合下的奇妙口感。

　　法式甜點(diǎn)的特點(diǎn)，注重食材的自然滋味。法餐的廚師、點(diǎn)心師，也秉承了法國人的藝術(shù)氣質(zhì)，制作的仿佛不是一道道美食，而是一件件藝術(shù)品。