新“八大碗”只是泗陽土菜改良的一個代表。據泗陽縣“風味土菜研發(fā)中心”主任陳宗仁介紹，中心成立3年，已有成員單位60多家，中心兩月組織一次新品交流，每次十余家餐飲單位參加，每家每次推出兩道風味土菜。對新開發(fā)的土菜，大家當場評獎，并在各家飯店推介。中心新研發(fā)土菜近300道，保留下來80多道。

　　“八大碗”，是泗陽最有名的地方菜代表，也是蘇北鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)“名菜”。但國家級烹飪大師張超認為，傳統(tǒng)的“八大碗”油重、粉重，滿足人們吃得飽。土菜研發(fā)中心選擇綠色食材，手工做，少油少粉，使得改良后的“八大碗”口味清淡，讓人們吃得健康。對于創(chuàng)新土菜，中心有嚴格要求：食材必須是泗陽地產；成本不超過40元；烹調方法必須參照淮揚菜標準，不要大腥大辣。

　　在鄉(xiāng)土菜展示臺上，有清湯魚圓、黑豆渣餅等幾十種新菜品。泗陽鄉(xiāng)土菜研究會會員楊金指著泗陽膘雞說，這是泗陽最典型的特色菜，過去所用豬肉來自家養(yǎng)肥豬，淀粉雜質多，大油大粉大料，大鍋蒸制�，F(xiàn)在改良后的膘雞，豬肉少了，淀粉少了，山藥多了，基本不放豬油、五香大料和味精，口味非常清淡。

　　淮安市民高家振來泗陽參加鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)，連吃幾天新版“八大碗”，贊不絕口：不甜不咸，不油不膩，清爽地道。清明小長假，泗陽大禾莊園3天接待上千游人，“八大碗”、泗陽膘雞等土菜成了食客必點菜。(徐明澤 張耀西)