主料:母雞1只

輔料:冬筍30克  火腿30克  海參30克  魷魚30克  冬菇(干)15克  豌豆（煮）15克
調(diào)料:食鹽適量  味精3.5克  料酒10克  高湯1500克


布袋雞的做法
1.雞子經(jīng)宰殺、煺毛、洗凈，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪，使雞保持原狀，用清水洗凈，搌干
2.江干摳去腰箍，放入碗里，對(duì)入適量清湯，上籠蒸熟。冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁，用開湯殺一下
3.將配料放在盆內(nèi)，加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克，拌勻成餡，從雞頸開口處，裝入雞腹內(nèi)，用雞腸筍扎住口，放在湯鍋內(nèi)浸透，撈出。用溫水洗凈，放入碗里，添入適量清湯，上籠蒸爛。取出，將汁潷入鍋內(nèi)，雞子放在頭海碗里，再將汁鍋放在火上，添上適量清湯，對(duì)入作料，湯沸撇沫，盛入碗內(nèi)即成