薄薄的兩片茄子，中間夾入鮮美的肉餡，經(jīng)過高溫油炸后，外酥里嫩，這個時候不能急要強忍住口水，澆上提前準備好的糖醋汁，或者撒上椒鹽辣椒，瞬間提味一百倍啊！這時趁熱咬上一口，香酥鮮美，茄香四溢，真是幸福感爆棚啊~

　　很多人小的時候不喜歡吃茄子，父母總會像魔術(shù)師一樣變著花樣做茄盒給我們吃，離開家這么久，還真有些想念茄盒酸甜的味道，不如自己動起手，熟悉的味道說不定也會把熟悉的幸福感帶到你身邊喔~

　　那么就趕緊動起手跟著下面的食譜學(xué)起來

　　其實幸福離你很近喔~

　　-烙韭菜豬肉茄盒-

　　用料

　　主料：豬肉200g、韭菜200g、茄子3個、面粉150g

　　輔料：家樂雞粉調(diào)味料3g、醬油10g、食用油20g、精鹽6g

　　做法

　　1.食材：韭菜、絞肉、面粉、茄子、家樂雞粉

　　2.把面粉放入盆里，放入2克精鹽，倒入清水調(diào)成面糊

　　3.豬肉放入大碗里，放入家樂雞粉調(diào)味料

　　4.在放入精鹽、醬油

　　5.調(diào)勻腌制十五分鐘（時間長更好）

　　6.韭菜切碎

　　7.放入腌制好的肉里

　　8.攪拌均勻成餡

　　9.茄子切成茄夾

　　10.把餡夾在茄夾里

　　11.電餅鐺上下刷上一層油

　　12.把茄夾放入面糊里，均勻的裹上一層面糊

　　13.放入電餅鐺上

　　14.蓋上電餅鐺的上蓋，按肉餡餅檔烙

　　15.烙好的茄盒

　　-魚香茄盒-

　　用料

　　主料：茄子1根、豬肉餡100g

　　輔料：面粉25g

　　調(diào)料：食鹽2茶匙、醬油2湯匙、蔥1根、姜1小塊、蒜幾瓣、料酒2.5湯匙、香醋2湯匙、香油幾滴、淀粉30g、水淀粉2湯匙、雞蛋1個、啤酒適量、白糖3湯匙、剁椒1湯匙、植物油適量

　　做法

　　1.茄子洗凈，頂?shù)肚谐珊校旱谝坏渡钋胁磺袛啵�第二刀切�?/span>

　　2.加入少許鹽，腌制5到10分鐘(腌過的茄子不吃油)

　　3.肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

　　4.順同一方向攪拌均勻成肉餡

　　5.面粉、干淀粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊(面粉與干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用。炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可

　　6.將肉餡夾在茄盒中

　　7.茄盒先均勻粘裹一層干面粉(分量外)

　　8.再拖上酥炸糊

　　9.入5、6成熱的油鍋中炸制

　　10.炸至兩面定型，撈出

　　11.鍋中油繼續(xù)加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒復(fù)炸，至兩面金黃酥脆

　　12.撈出瀝干油脂

　　二、再做魚香汁

　　1.起炒鍋，下入少許植物油，熱鍋涼油小火爆香姜蒜末

　　2.下入剁椒，繼續(xù)小火煸炒至出紅油

　　3.加入調(diào)味汁，大火煮沸，推至濃稠(自己掌握，喜歡稀一些，可以再加點兒水;喜歡濃稠的，多收一會兒)

　　4.點入幾滴香油

　　5.最后撒上蔥花，關(guān)火

　　6.茄盒擺盤，澆上魚香汁，即可

　　-椒鹽煎茄盒-

　　用料

　　主料：茄子1根

　　輔料：豬肉餡100g、面粉50g、生粉20g

　　調(diào)料：食鹽適量、花椒適量

　　做法

　　1.準備好鹽與花椒，如果喜歡麻味重，花椒可多放。把鹽與花椒分別放入熱鍋中小火煸炒，鹽要炒至帶黃，花椒煸出麻香味

　　2.把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎

　　3.將花椒粉與鹽末拌勻，裝入密封空調(diào)味瓶子

　　煎茄盒的做法

　　1.肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、白糖、料酒、香油、生抽拌勻

　　2.將面粉、生粉倒在一個大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋

　　3.茄子洗凈后切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個中間連著的茄夾

　　4.將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊

　　5.粘上面糊，煎鍋中放入少許油，用中火慢慢炸至外表金黃即可

　　-客家釀茄盒-

　　用料

　　主料：五花肉350g、茄子250g

　　輔料：食油4湯匙、食鹽1茶匙、蒜2瓣、生抽1.5茶匙、小蔥3棵、白砂糖1/2茶匙、水淀粉1湯匙

　　做法

　　1.把五花肉剁碎，加入剁碎的香蔥和大蒜，并加入鹽攪勻

　　2.把茄子斜刀切厚塊，然后用刀在中間切一條縫，不切斷

　　3.把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的開口里

　　4.平底鍋放少許油，把有肉的一面朝下小火煎

　　5.肉餡煎黃就可以了

　　6.加入大半碗水燒開后轉(zhuǎn)小火燜

　　7.把茄子燜軟時，肉也差不多熟了，這時加入一些生抽、白砂糖和鹽

　　8.最后用水淀粉勾薄芡即可裝盤食用

　　-酸甜茄盒-

　　用料

　　主料：豬肉餡200g、茄子2個、面粉200g

　　輔料：雞蛋1個

　　調(diào)料：食鹽3g、生抽5毫升、花雕酒5毫升、十三香1/2茶匙、水20毫升、剁椒20g、白糖20g、白醋10毫升

　　做法

　　1.將調(diào)制豬肉餡的材料混合均勻

　　2.茄子切成片。切時注意一刀留少量鏈接，一刀切斷，這樣就能形成夾

　　3.將肉餡填入茄子中

　　4.面粉加入蛋液、鹽攪拌，再根據(jù)需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊

　　5.用面糊均勻地包裹茄盒

　　6.然后放入鍋中油炸

　　7.炸至兩面金黃后撈出，放在吸油紙上

　　8.鍋中留少量余油，將剁椒白糖倒入，加少量清水煮滾

　　9.后倒入茄盒，沿鍋邊淋一圈白醋，之后迅速輕柔的翻動茄盒幾秒鐘后即可出鍋

　　-百香果燴茄盒-

　　用料

　　主料：茄子1個、雞胸肉300g

　　輔料：醬油半茶匙、鹽1/3茶匙、蛋清1個、白芝麻20g

　　做法

　　1.雞胸脯肉剁碎，加鹽、醬油、油，用筷子順一個方向攪拌雞肉，攪至雞肉起膠，加入炒香的白芝麻和蛋清，拌至蛋清被雞肉末吸收

　　2.茄子切片，第一刀不要切到底，第二刀切斷，如此將茄子切完

　　3.取一茄子打開，里面兩面抹上薄薄一層生粉，為了與肉末緊緊粘住

　　4.茄盒夾上肉，輕輕按壓茄子，使肉粘住茄子，不要太用力，否則肉就擠出來，邊上擠出的肉末用筷子刮去。如此將茄盒做完。

　　5.做好的茄盒兩面沾上蛋液，然后再裹上生粉或面包糠，然后下鍋中火煎至兩面金黃色，加一點水，蓋蓋，將肉燜熟，再煎干水即可。也可以將其炸熟

　　6.取100克百香果醬(自制的，做法參考我的菜譜)加200克水，煮至稠度適合即可澆在茄盒上。