原標(biāo)題：老人營(yíng)養(yǎng)餐：草菇薺菜湯，護(hù)肝降壓

草菇薺菜湯鮮嫩清香、色味搭配，具有清熱和脾、益氣平肝、降糖降壓等功效，是夏季解暑祛熱的良食佳品。具體做法如下，取新鮮草菇200克，薺菜50克，瘦豬肉50克，生姜、食鹽、橄欖油適量。草菇洗凈切片，芥菜洗凈切段，生姜切絲，瘦肉剁成末。坐砂鍋放入適量清水，倒入姜絲，大火燒開(kāi)，滴加少量橄欖油，倒入草菇片，加蓋燜煮2分鐘；開(kāi)蓋加入肉末和薺菜，煮熟即可，加少量食鹽調(diào)味。

中醫(yī)養(yǎng)生認(rèn)為，草菇具有消食祛熱，補(bǔ)脾益氣，清暑熱，降血壓等功效。草菇含有豐富的維生素C，可預(yù)防牙齦出血，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，而且促進(jìn)鐵的吸收，養(yǎng)血益氣；草菇中鉀、鎂、硒等礦物元素較高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力；另外草菇中的膳食纖維可以減慢人體對(duì)糖類的吸收，抑制餐后血糖的快速升高，是糖尿病患者的良好食品。薺菜有清熱和脾、利水消腫等功效。薺菜中維C的含量比柑橘還要高，鈣、鉀、鐵等含量均是大白菜的5倍以上，遠(yuǎn)高于普通蔬菜，豐富的礦物質(zhì)能夠壯骨養(yǎng)血，增強(qiáng)身體機(jī)能，保持年輕活力。另外，薺菜還含有大量的粗纖維和黃酮類物質(zhì)，能夠降血脂、保護(hù)心血管、抑癌抗癌，而且抑制毒物的吸收，促進(jìn)毒物在肝臟的代謝排出，保肝護(hù)肝。（第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究中心副教授 常 徽）