只是作為消費(fèi)者，我們?nèi)匀挥兄鴵?dān)憂：食品安全問題頻出，在這個(gè)缺乏領(lǐng)頭大米品牌的時(shí)代，我們選擇的大米品牌是不是安全？有機(jī)大米真的那么神奇嗎？大米產(chǎn)區(qū)由南到北，各產(chǎn)區(qū)大米的風(fēng)味應(yīng)該采用哪些烹飪手段來體現(xiàn)？作為以“大米”作為傳統(tǒng)主食的中國人，到底怎樣才能做出一碗好吃的米飯？

　　營養(yǎng)口味大對(duì)比

　　一粒小小的白米，其實(shí)大有學(xué)問。有的入口綿軟，有的嚼勁剛強(qiáng)；有的干爽成粒，有的黏軟香糯。稻米適宜的氣候從寒溫帶跨到亞熱帶，生長地從亞洲到歐洲，各地的米當(dāng)然各有特色，大不相同。因此在如何讓大米更好吃這個(gè)問題上，我們需要區(qū)別特性對(duì)待。

　　泰國香米

　　真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點(diǎn)是米粒細(xì)長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲，口感柔軟爽滑。泰國的地理環(huán)境、緯度、氣候，決定了這里出產(chǎn)的大米含水量不超過14%。因此泰國香米口感香糯、柔軟。泰國香米口感柔滑，是因?yàn)樘﹪�大米其中的直鏈淀粉含量低。而直鏈淀粉含量的高低決定米飯?jiān)谂胫蠛蟮能浻渤潭取Ｔ降蛣t越軟，越綿滑。

　　衡量泰國香米的質(zhì)量一般依據(jù)以下3個(gè)指標(biāo)：

　　1.米粒的總外觀應(yīng)為細(xì)長型。

　　2.完整無損的整米粒的平均長度不小于7毫米、平均寬度不低于3毫米。

　　3.香米一年一造，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的香米。破碎率不超過4.5%。

　　泰國米最好燜著吃或炒著吃

　　泰國米屬于秈米。外形修長，常見的此類秈米還有中國廣東的絲苗米和中國香米。這類米的黏性較弱，用于煮粥，容易碎掉，油分不足。如果是燜飯?jiān)�，則可以體現(xiàn)出泰國米的特性：容易吸水、漲大，口感綿軟，香氣十足。

　　1.將香米放入電飯鍋后按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)

　　2.在煮飯過程中，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。

　　3.煮熟后的米飯將香氣四溢，口感軟糯。

　　用泰國米來制作炒飯也不錯(cuò)，因?yàn)樘﹪�米含水量低，炒飯過程中不會(huì)有太多水分溢出，可以保持飯粒的完整程度，入口干香。

　　購買注意：

　　正宗進(jìn)口原產(chǎn)地包裝泰國香米，包裝袋上一定會(huì)有一個(gè)綠色的圓形標(biāo)志，里面繪有稻穗圖案，標(biāo)志下還有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE，此為泰國商業(yè)部“茉莉香米”注冊商標(biāo)。泰國香米有80%與92%兩種純度，按泰國政府的規(guī)定，92%以上純度的才可以標(biāo)上“茉莉香米”幾個(gè)字。在國內(nèi)注冊、分裝的泰國香米，也會(huì)用原裝米袋進(jìn)行包裝。