腌鮮鱖（guì)魚(yú)又稱屯溪臭桂魚(yú)。此菜香鮮透骨，魚(yú)肉酥爛，風(fēng)味獨(dú)特。成名已有百多年歷史，每至重陽(yáng)節(jié)桂魚(yú)上市，人們都以一嘗此魚(yú)為快事。

主料：鱖魚(yú)650克
輔料：五花肉50克 冬筍50克 醬油2湯匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高湯3杯 豬油(板油)75克

腌鮮鱖魚(yú)的做法
1.在魚(yú)身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。
2.鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時(shí)，將魚(yú)下鍋煎至兩面呈淡黃色時(shí)盛出。
3.原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚(yú)放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時(shí)，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。