主料：雞胸脯肉300g
輔料：雞蛋白(雞蛋清)3個(gè)  蔥白60g  姜5g
調(diào)料：味精1g  豬油(煉)150g  精鹽2.5g  胡椒1g  豌豆淀粉2g

菊花雞絲的做法
(1)將雞脯肉洗凈，先順筋切成寬厚均為1.6厘米的條，每條切成1.6厘米長(zhǎng)的短節(jié)，然后每節(jié)正面橫豎切1厘米深，加蛋清、味精、精鹽拌勻入味。蔥白洗凈，切成1.6厘米長(zhǎng)的節(jié)，每節(jié)用刀在一頭劃成細(xì)絲。雞肉、蔥白都切咸小菊花瓣形。用少許鮮湯加精鹽、味精、姜末、淀粉對(duì)成汁。
(2)鍋置旺火上燒熱后下豬油燒至七成熱時(shí)，先將雞肉下鍋炒散，然后烹入調(diào)味汁，再加入蔥花炒勻起鍋即成。