原 料：

草魚250克。
火腿40克 胡蘿卜40克 冬筍40克 柿子椒30克 香菇（鮮）30克 淀粉（玉米）30克 雞蛋清10克。
料酒5克 鹽4克 白砂糖2克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥8克 姜8克 香油10克 豬油（煉制）100克。
特 色：色彩艷麗，咸鮮爽口，營養(yǎng)豐富。
操 作：
1.將草魚肉片去皮，切成1厘米見方的��；
2.將火腿、胡蘿卜、冬筍甜椒、香菇均切成��；
3.魚丁用精鹽1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌勻上漿；
4.勺內加油燒四成熱，下入魚丁滑散至熟，倒入漏勺；
5.勺內留油30克，放入火腿、胡蘿卜、冬筍、蔥姜末略炒；
6.加料酒、鮮湯燒開；
7.放入甜椒、香菇、魚丁、精鹽、白糖、胡椒粉、味精炒開；
8.濕淀粉勾芡，淋入香油炒勻，裝盤即成。