中國最早吃羊肉串的是徐州？
郭德綱的一段相聲視頻引發(fā)熱議。我市有專家認(rèn)為吃羊肉串這種古老習(xí)俗
始于劉邦；也有專家認(rèn)為漢畫像石記載的烤羊肉串乃西域東傳
□晨報(bào)記者 徐曉旭 實(shí)習(xí)生 張偉
“中國人吃羊肉串的起源，追溯起來，不是新疆，是徐州。”你信不？最近，在徐州人的朋友圈，流傳著相聲演員郭德綱的一段視頻。2016年郭德綱在德云社綱絲節(jié)相聲大會里說到，一群人去喝酒吃羊肉，談到關(guān)于烤肉串時(shí)說，“中國人最早吃羊肉串的，不是烏魯木齊，不是新疆，是徐州！你說講理不講理！徐州人自打漢朝就吃。”
郭德綱此話一出，在徐州市民中引起熱議，我市許多文史專家也提出了自己的觀點(diǎn)，有的表示贊同，徐州出土的漢畫像石就有形象記載，也有人認(rèn)為肉串起源于徐州，而羊肉串起源于新疆，徐州烤羊肉串是從西域傳過來的。
漢畫像石
記載“漢食伏羊”習(xí)俗
提到烤肉的出處，就不能不提被譽(yù)為“漢代三絕”之一的徐州漢畫像石。
云龍山西坡的漢畫像石博物館內(nèi)，陳列著《紡織圖》、《抱盾送行圖》、《庖廚圖》等與烤肉相關(guān)的漢畫像石拓片。黑白相間的畫像石拓片和漢畫像石仿品上的繪畫，有漢朝人生產(chǎn)勞作以及烤肉、迎賓、出行的場面。
我市民俗專家、市史志學(xué)會副會長李世明說，《漢書》有載：皇帝“伏日，詔賜從官肉”，此肉即為三牲之首的羊肉無疑，而且明言是在“伏日”，這足以說明從漢代，就已經(jīng)存在皇帝與臣共享“伏羊”的習(xí)俗了。
徐州漢畫像石中就有食羊的反映，在庖廚里，是待烤的羊肉串，還有懸掛的羊腿；可以見證當(dāng)時(shí)徐州地區(qū)食羊風(fēng)俗的形成。徐州銅山漢王出土《庖廚圖》，三格，上格，有人在切肉，有人在爐灶生火，有人在爐子上烤羊肉串。漢畫像石上有許多畫面，《庖廚圖》、《燒烤圖》、《宴飲圖》，都有燒烤畫面，烤羊肉串畫面，那一串串的羊肉，非常逼真，那爐子，都與現(xiàn)代仿佛。古代人燒烤叫“炙”，在火上烤肉。有的是家人聚餐，有的是會客宴飲，有的是貴族拜謁，均有燒烤、羊肉串的畫面�？梢哉f明在漢代徐州地區(qū)，燒烤、羊肉串，已經(jīng)是進(jìn)入家庭、府第的比較時(shí)尚的生活方式。
吃羊肉串
這種古老習(xí)俗始于劉邦
徐州市文化藝術(shù)交流協(xié)會副會長、烹飪文化研究學(xué)者張文一，多年來致力于研究漢畫像石，他說，相聲演員郭德綱在演出中說，烤羊肉串是徐州人的發(fā)明創(chuàng)造，引起許多觀眾對羊肉串發(fā)明地探討的興趣。郭德綱的說法是有根有據(jù)，有圖有真相的。
最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會再行烤制。漢高祖劉邦是徐州沛縣人。在《史記》與《漢書》中，都記載了這么一件事：秦朝末年，在沛豐邑中陽里住著劉、盧兩戶人家，彼此是好鄰居。公元前256年某日，劉、盧兩家各自誕生了一個(gè)男孩，即劉邦與盧給。中陽里的居民們便各家湊錢買了羊和酒，再成群結(jié)隊(duì)地上門給兩家道喜。兩家自然也要?dú)⒀蛟O(shè)酒招待來客。幾年之后，劉邦與盧給同時(shí)上學(xué)，親如兄弟，鄰居們再次送羊送酒表示祝賀。劉、盧兩家也再次以羊、酒宴客。許多年以后，因?yàn)閯町?dāng)了皇帝而開創(chuàng)了漢朝，豐沛人乃至整個(gè)徐州人都引以為豪，故吃羊肉串這種古老的習(xí)俗也就一代代地傳了下來。
燒烤起源于商丘，水煮起源于徐州?
文史愛好者林先生認(rèn)為，燒烤起源于商丘而不是徐州，水煮起源于徐州。他說，在我國的烹飪文化史中,先民們用烤的方法開熟食工藝之先河。當(dāng)人類歷史還處于火已發(fā)現(xiàn)而烹飪器具尚未出現(xiàn)這一階段,烤是先民們最重要的熟食手段。從這角度來講，最先吃到烤肉的應(yīng)該是燧人氏，也就是商丘人。
漢畫像石上出現(xiàn)的東西只能證明漢代已經(jīng)出現(xiàn)，并不能證明源于漢代。從漢字起源來講，“炙”就是把肉放到火上烤的意思。此外在《詩經(jīng)·小雅》和《詩經(jīng)·豳風(fēng)》中都有烤肉的記載�，F(xiàn)在需要考量的是什么時(shí)候開始出現(xiàn)把肉穿起來烤著吃�！睹娦颉分杏泄湃擞�(xùn)詁，古人把肉穿成串使用的是柞木。有點(diǎn)類似于現(xiàn)在新疆人的紅柳烤肉。中原地區(qū)在遠(yuǎn)古時(shí)代都開始吃烤肉了。如果說漢畫像石，馬王堆以及山東的相關(guān)漢墓都出現(xiàn)過炙烤肉串。怎么能從一塊徐州的漢畫像石篤定地認(rèn)為燒烤源于徐州呢？
漢畫像石烤羊肉串乃西域東傳
中國飲食文化研究所客座研究員、江蘇省《美食》雜志專家組專家王文正早在13年前，就寫過一篇《漢畫烤羊肉串乃西域東傳》的文章，其中銅山出土的漢畫像石《庖廚圖》中記載了漢代人喜愛把烤肉作為待賓的佳肴。
王文正說，目前，國內(nèi)炙烤羊肉串或肉串的漢畫像石、漢畫像磚，有江蘇徐州“庖廚圖”（俗稱解羊圖），山東諸城涼臺“庖廚圖”和甘肅嘉峪關(guān)“庖廚圖”等。圖面上的炙烤羊肉串，有人認(rèn)為是漢代現(xiàn)實(shí)生活中的特有技藝，是從文明的東方傳至西域（新疆等地）的。這種推斷與理論，令人質(zhì)疑。其實(shí)，漢畫像石、漢畫像磚中的炙烤羊肉串，恰是從西域傳至內(nèi)地的一種炙烤小吃。不僅如此，同這種小吃次第東來的還有大秦（羅馬）吐火、弄丸、解支等雜技和魔術(shù)以及昆侖山和闐（田）玉石等等。
徐州的“庖廚圖”漢畫上，反映兩種炙烤肉串的爐型，一種帶頸脖圓缽形的烤爐，另一種是如新疆維吾爾族烤羊肉串的鐵皮火槽爐。這幅圖共三層畫面：第一層是一人用鳥、禽、魚、犬、鹿、羊等制作肉片，以鐵釬穿好，交另一人炙烤。更有意思的是炙烤人左手持肉串炙烤，右手拿一種可搖轉(zhuǎn)的扇子加大火力，這分明是活生生的西域烤羊肉串方法。其二三層畫面分別是取酒與接待人飲宴。山東諸城“庖廚圖”和甘肅嘉峪關(guān)“庖廚圖”與徐州“庖廚圖”大同小異。不過，嘉峪關(guān)的“庖廚圖”卻多了一個(gè)大圓肚子的陶爐，爐里炭火正旺，爐周圍尚有“頸沿”，是放烤燒餅的地方。燒餅又稱胡餅，用胡麻（芝麻）制成的發(fā)面面餅，而夾食羊肉串是當(dāng)時(shí)西域游牧民族的一種食風(fēng)。這種食風(fēng)恰恰佐證了炙烤羊肉串與燒餅從西域走向東方的史實(shí)。
來源：都市晨報(bào) |
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