原 料：

河蚌 2800克 蝦仁 100克。

雞蛋清 25克 生菜 30克。
黃酒 25克 鹽 8克 小蔥 10克 姜 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 各適量。
特 色：河鮮合味，品味鮮美。
操 作：
1.河蚌去殼，取肉洗凈，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時(shí)，撈出蚌肉再洗一次；
2.煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼；
3.將肥膘肉切碎；
4.蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀，加蔥姜汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻；
5.鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出；
6.蚌肉12個(gè)剖開(kāi)一分為二，每個(gè)夾兩個(gè)蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5至6分鐘取出；
7.鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗凈的生菜葉燒沸，放味精適量后倒入蒸好的蚌肉碗內(nèi)，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。
貼士：
1.用棒槌捶蚌肉時(shí)，要在肉邊上輕捶，將肉邊捶松即可。
2.煮時(shí)用小火，肉爛而不碎，便于進(jìn)一步加工。