原 料：

油皮 400克 山藥 400克。

荸薺 100克 香菇（鮮） 3克 小麥面粉 100克。
醬油 30克 白砂糖 300克 醋 35克 紅辣椒 10克 大蔥 10克 姜 5克 淀粉（玉米） 15克 香油 100克 各適量。
特 色：此菜形似魚(yú)，香脆可口。
操 作：
1.把山藥洗凈，去皮后用清水沖洗后控干水分，用旺火上籠屜蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；
2.香菇洗凈切成細(xì)絲；
3.取碗1個(gè)，把山藥泥、香菇、香油拌勻；
4.蔥、姜均切細(xì)絲備用；
5.紅辣椒切段，待用；
6.豆腐皮（油皮）洗凈，用旺火上籠蒸軟，取出后平鋪在案板上；
7.把拌好的山藥泥，放在1塊豆腐皮三之一的中央處，包成扁平的長(zhǎng)方魚(yú)形；
8.用水、面粉調(diào)成糊，抹在周圍封口，然后放在另一張已抹上糊的豆腐皮上，再包成魚(yú)形；
9.把魚(yú)尾的一端，用裁下的豆腐皮邊條捆起來(lái)，做成魚(yú)尾形；
10.全部包好后，在"魚(yú)"背兩面橫剞四、五刀；
11.將"魚(yú)"身全部抹上糊，用刀尖在"魚(yú)"身上扎上10來(lái)個(gè)氣眼（以免炸時(shí)起氣泡）;
12.炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，將做好的"魚(yú)"下勺炸至杏黃色時(shí)撈起；
13.待油燒至八成熱時(shí)再下鍋里復(fù)炸至酥脆撈出，盛在大魚(yú)盤(pán)里；
14.另一只炒勺置旺火上，下香油燒至五成熱，將姜、蔥、荸薺、紅辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、醬油、醋，用濕淀粉調(diào)稀勾成芡汁；
15.將鹵汁澆在"魚(yú)"身上，最后淋上炸"魚(yú)"的熱油即成。