1月16日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2016年度食品抽檢結(jié)果顯示，當(dāng)前我國食品安全形勢總體平穩(wěn)，調(diào)味品、蛋制品、飲料等產(chǎn)品的抽檢率逐年升高。但產(chǎn)品合格率上升，不代表百姓對食品安全放松警惕，尤其年節(jié)期間，人們對某些食品的安全性仍有較大擔(dān)心。

　　四類食物最讓人擔(dān)心

　　近500人參與的《生命時(shí)報(bào)》微信調(diào)查顯示，肉制品、水產(chǎn)品和保健品位列最擔(dān)心食品的前三位，所占比例分別為31%、13%和10%；報(bào)紙回收問卷的結(jié)果與微信類似，排名前三的為肉制品、保健品、水果蔬菜，占比分別為32.5%、25%、10%。《中國青年報(bào)》2016年底所做的調(diào)查也與上述結(jié)果出入不大。在2001名受訪者中，過半數(shù)擔(dān)心肉制品和水產(chǎn)品安全，排名第三的水果蔬菜占比也超過了40%。相比2015年，人們對生鮮類食品的擔(dān)心有了明顯升高。 

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，調(diào)查結(jié)果集中在肉制品、水產(chǎn)品、水果蔬菜和保健品四大類是情理之中。這可能與媒體曝光的食品安全事件有關(guān)。比如，2016年底，普通牛肉“變身”雪花牛肉事件被熱議；去年11月，北京媒體曝出“活魚下架事件”，雖只是商家消極應(yīng)對嚴(yán)格監(jiān)管行為，卻發(fā)酵成“食品安全事件”；果蔬方面，“多數(shù)獼猴桃使用膨大劑”的報(bào)道及“柿子有毒”、“無籽葡萄用避孕藥處理”等謠言都使老百姓對果蔬安全產(chǎn)生了種種擔(dān)心；有關(guān)保健品的負(fù)面報(bào)道更是不勝枚舉。 

　　朱毅表示，隨著生活條件的改善，人們的食品消費(fèi)開始升級，越來越重視食品安全和飲食健康。以前吃的是肉就行，現(xiàn)在追求部位和品質(zhì)；以前凍魚吃得多，現(xiàn)在講究吃新鮮活魚；除了擔(dān)心果蔬農(nóng)殘，對風(fēng)味也提出了更多要求……消費(fèi)升級必然帶來焦慮升級，可以預(yù)計(jì)，未來一段時(shí)間，食品安全都將是關(guān)注焦點(diǎn)。

　　不同類別各有突出問題

　　食物面臨的安全風(fēng)險(xiǎn)具有一定共性。國家食藥監(jiān)總局發(fā)布公告指出，2016年抽檢的不合格食品主要存在超限量使用食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)、重金屬污染、生物毒素污染等問題。朱毅表示，共性之外，不同類別食物的問題還各有偏重。 

　　肉制品：疫病及假冒。在肉制品生產(chǎn)銷售過程中，飼料污染、獸藥殘留、動物疫情、非法添加物（蘇丹紅、瘦肉精）使用及生物污染等均會影響肉制品品質(zhì)，引發(fā)食源性疾病等。近幾年，以病死豬肉、假牛羊肉、注水肉等多見。 

　　水產(chǎn)品：藥物殘留。水產(chǎn)品安全受水域環(huán)境影響，且本身容易腐敗變質(zhì)。出于保鮮目的，人為使用非法添加物更會帶來安全風(fēng)險(xiǎn)。前些年，我國養(yǎng)殖水產(chǎn)品接連因藥物殘留導(dǎo)致出口受阻，如被檢出抗生素、孔雀石綠等。 

　　水果蔬菜：農(nóng)殘超標(biāo)。在果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工過程中，農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、不合理使用生長激素、非法使用添加劑，都會影響果蔬安全。農(nóng)殘問題近年來日益凸顯，2014年我國因農(nóng)殘超標(biāo)引起食物中毒事件160起，中毒人數(shù)5657人，死亡110人。 

　　保健品：假冒偽劣。保健品市場主要存在三大亂象：一是夸大功能，超范圍宣傳，強(qiáng)調(diào)“能治病”會帶來安全隱患；二是非法添加，比如減肥產(chǎn)品添加瀉藥成分等，由于非法添加藥物含量不定，容易導(dǎo)致患者在不知情下服藥過量；三是假冒偽劣產(chǎn)品橫行，個別商家編造保健食品批號、私自印上“藍(lán)帽子”標(biāo)志，以假亂真。

　　四原則買到好食材

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗告訴記者，要買到放心食材，應(yīng)遵循4個原則：1.從正規(guī)市場買；2.買新鮮的，尤其是肉、蛋、奶、魚、蝦等高蛋白食品；3.不貪便宜，過分便宜往往有貓膩；4.賣相太漂亮的不買，比如特別紅的枸杞、特別白的銀耳等。此外，還應(yīng)注意以下問題： 

　　好的豬肉呈淡紅或鮮紅色，問題豬肉大多是深紅色或紫紅色。盡量別買豬脖子肉，因?yàn)榱馨投啵�可能含病菌、毒素。買肉時(shí)用手摸一下質(zhì)地，質(zhì)量好的會非常有彈性，不黏手。若怕豬肉注水，可拿一張紙巾貼在肉上，看是否會濕透，能否完整揭下，未濕透且能揭下的說明沒注水。買牛羊肉時(shí)，還要觀察一下肉皮，如有紅色斑點(diǎn)，說明質(zhì)量不佳。市場上常見用鴨肉冒充羊肉的情況，可仔細(xì)觀察肉的紋路，羊肉紋路相對較多，條紋狀，脂肪和瘦肉粘連在一起，而鴨肉脂肪和瘦肉分得特別清楚。 

　　買魚要看眼和鰓。眼凸出、不渾濁；鰓閉得很緊，粉紅或紅色說明較新鮮。買海鮮時(shí)要湊近聞味，甲醛、工業(yè)雙氧水、火堿等都有刺鼻氣味，用它們處理過的海鮮也會有異味。 

　　野外蔬果因?yàn)闆]有經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門檢查，可能存在農(nóng)殘超標(biāo)問題，盡量少采摘。買回的果蔬，可通過清洗減少農(nóng)殘，方法是：在500毫升清水中加入食用堿5~10克，將沖洗后的果蔬放入堿水浸泡5~15分鐘，再用清水沖洗。 

　　買保健品認(rèn)準(zhǔn)“藍(lán)帽子”，也可登陸國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站查詢產(chǎn)品編號，確保買的是正規(guī)產(chǎn)品。對號稱有“降壓”、“降糖”功能的保健品，千萬不能盲信，切忌用保健品代替藥品。

　　深層問題有待解決

　　民以食為天，食以安為先。除提高公眾意識，保障食品安全更需要行政部門的行動�！吨袊�青年報(bào)》的調(diào)查顯示，54.3％的受訪者認(rèn)為食品安全法律體系不夠完善；37.5％的受訪者覺得監(jiān)管部門公開相關(guān)信息不積極、不主動。 

　　朱毅告訴記者，國家十分重視食品安全工作，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，要落實(shí)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。有關(guān)部門先后頒發(fā)多項(xiàng)法律法規(guī)和文件規(guī)范，落實(shí)食品安全工作。但不得不說，當(dāng)前我國食品安全基礎(chǔ)仍然薄弱，違法違規(guī)行為時(shí)有發(fā)生，制約食品安全的深層次問題尚未得到根本解決。 

　　食品安全工作難點(diǎn)有三：一是食品種類名目繁多，食品生產(chǎn)經(jīng)營者數(shù)量龐大，食品供應(yīng)總量規(guī)模驚人；二是食品安全往往涉及不同地區(qū)、不同群體，影響波及可能很廣；三是食品安全不僅是民生問題，也是經(jīng)濟(jì)問題、社會問題，這對政府是個嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。 

　　專家表示，改善我國食品安全環(huán)境的首要條件是有一套完整的法律、法規(guī)；其次是一個很好的監(jiān)管機(jī)制，各部門責(zé)任明確、分工明確，各司其職，且有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)；再次，要有一套高素質(zhì)的食品監(jiān)管系統(tǒng)，包括監(jiān)管執(zhí)法人員；最后，要有先進(jìn)的科學(xué)支撐體系，比如檢測標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范等。 

　　便捷舉報(bào)渠道，鼓勵消費(fèi)者參與食品安全行動是促進(jìn)食品安全的重要措施。我國目前受理食品安全問題舉報(bào)的部門主要有食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)行政部門、食品安全委員會或當(dāng)?shù)厝嗣裾�府。朱毅�?qiáng)調(diào)，公眾要勇于舉報(bào)，有關(guān)部門也必須積極受理。