紫色食物所含的花色素主要有以下6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽�；ㄉ�素和錦葵色素。其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用最強(qiáng)，其他色素次之。

　　紫色食物有什么樣的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

　　紫色食物最大的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)就是抗氧化。紫色食物所含的花青素，是迄今為止人們所發(fā)現(xiàn)的最出色的天然抗氧劑。大量科學(xué)研究證實(shí)，花青素的抗氧化能力優(yōu)于公認(rèn)的維生素C與維生素E，分別為VC、VE的30倍和50倍之多，可堪稱為最佳的自由基清除劑。

　　人體在其生理代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的“自由基”，它是一種很容易對(duì)細(xì)胞DNA或組織造成傷害。生理學(xué)家認(rèn)為，人體器官的衰老即與自由基有關(guān)。自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出，人們?nèi)缒芷綍r(shí)經(jīng)常吃一些紫色食品，即可有效預(yù)防各種眼病的發(fā)生。因?yàn)樽仙�食品所含的花色素是最理想的抗自由基物質(zhì)。故西方保健學(xué)界均認(rèn)為，紫色食品是最佳天然“護(hù)目食品”。

資料圖

　　這些美極了的紫色食物，吃一次享受一次

　　【葡萄】

　　“西園晚霽浮嫩涼，開尊漫摘葡萄嘗 ”。葡萄是最常見(jiàn)的紫色水果，洗干凈，吃一顆，然后就會(huì)完全停不下來(lái)。

　　葡萄上的白霜，是葡萄自身分泌的糖醇類物質(zhì)，也是葡萄新鮮的標(biāo)志。

　　【桑葚】

　　“五月桑葚賽人參”。桑葚是桑樹的成熟果實(shí)，生長(zhǎng)時(shí)為青綠色，漸漸變?yōu)槌燃t，成年的由朱紅變?yōu)樽虾凇?/p>

　　一般紫黑桑葚釀酒最佳，紅的入味。桑葚洗干凈后直接食用，味甜汁多，也可以曬干或略蒸后曬干食用。

　　【藍(lán)莓】

　　“ 黃金漿果 ”。小小的藍(lán)色漿果，直接食用酸酸甜甜的。也常被用在果凍、果醬與派上，或做成藍(lán)莓汁。

　　在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍(lán)莓的花青素含量排名第一，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，認(rèn)定的人類五大健康食品之一。

　　【紫薯】

　　紫薯能夠拯救很多媽媽！不愛(ài)吃紅薯、白薯、馬鈴薯的小朋友，在看到蒸好的紫薯時(shí)，也會(huì)興奮不已。

　　紫薯含異常豐富的兩種花色素成分：矢車菊色素與芍藥色素。這兩種色素為已知最強(qiáng)的天然抗氧劑。

　　【紫胡蘿卜】

　　見(jiàn)過(guò)白蘿卜、胡蘿卜、紅蘿卜、紫蘿卜，見(jiàn)過(guò)紫胡蘿卜沒(méi)？其實(shí)真正的胡蘿卜是紫色的。

　　17世紀(jì)時(shí)，荷蘭農(nóng)夫通過(guò)雜交的方法，把胡蘿卜從紫色改造成了橙色，——也是荷蘭人最愛(ài)的顏色。

　　紫胡蘿卜和胡蘿卜很接近，紫皮黃瓤、口感脆甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，燉湯、生吃，口感都明顯好于胡蘿卜。

　　【紫甘藍(lán)】

　　紫甘藍(lán)又稱紫包菜，是十字花科中的“紫色美人”。

　　紫甘藍(lán)食法多樣，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等，都是不錯(cuò)的選擇，炒時(shí)可以加點(diǎn)醋，保持紫甘藍(lán)的鮮艷顏色。

　　【茄子】

　　茄子是最常見(jiàn)的紫色蔬菜，表皮中含有大量花青素。

　　由于茄子內(nèi)在像海綿一樣，容易吸油吸鹽，所以烹調(diào)時(shí)，蒸和拌是不錯(cuò)的選擇。

　　【紫土豆】

　　土豆常見(jiàn)，但紫土豆不常見(jiàn)。

　　紫土豆果皮黑紫，烏黑發(fā)亮，果肉深紫，顏色十分誘惑。紫土豆淀粉含量高達(dá)13-15%，且不易氧化變色，像普通土豆一樣烹調(diào)，口感爽口脆嫩。

　　【紫山藥】

　　紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長(zhǎng)芋。除了花青素，還富含薯蕷皂(天然的DHEA)。

　　紫山藥蒸煮成山藥泥，做成山藥粥，或者與排骨一起燉湯食用，都極美味。

　　【紫米 】

　　紫米，又叫血糯米。是帶有紫紅色種皮的大米。

　　天然的血糯米經(jīng)過(guò)溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會(huì)逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液。

　　紫米煮飯，味極香，軟糯適口，被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”。