相信很多人都喜歡在外面吃早餐，而且有一部分人早上會選擇喝一碗粥。不過最近，一篇“這種‘膠水粥’最好別喝”刷屏朋友圈，文中視頻顯示，日常喝的粥里可能添加了增稠劑，在煮粥時(shí)只要放一點(diǎn)“黃原膠”，就能讓稀粥瞬間變成粘稠的粥。那么，粥里放的這種“黃原膠”到底是什么呢？粥里放“黃原膠”合法嗎？經(jīng)常喝“膠水粥”對人體有害嗎？我們又該如何有效地鑒別“膠水粥”呢？讓我們來一一剖析。

“黃原膠”是什么

為了改善粥類食品的口感或讓其保持較好的粘稠狀態(tài)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者通常會在粥類食品中使用增稠劑。增稠劑是一種安全性比較高的食品添加劑，常用的有黃原膠、食用堿、磷酸鹽等。“膠水粥”中的“膠”其實(shí)指的就是黃原膠，黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。因此被很多商家添加到粥中，以起到增稠的效果。

那么，黃原膠到底是什么呢？黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多糖 。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于各領(lǐng)域。黃原膠的主要成分是玉米淀粉，大多用于面包食品、奶制品、飲料、糖果等。也就是說，我們?nèi)粘Ｉ�活中吃的這些食品大多是含有黃原膠的。

“黃原膠”有害嗎

根據(jù)中華人民共和國食品國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》的規(guī)定，黃原膠是國家規(guī)定的可以添加的食品添加劑，無毒無害。所以，黃原膠一般對身體沒有多大危害。不過，雖然黃原膠是合法添加劑，但也有不良廠家使用劣質(zhì)黃原膠，這樣就可能會產(chǎn)生一定的危害。

另外，黃原膠屬于“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠劑。但同時(shí)大米及其制品屬于“按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”，因此，大米粥中是不允許添加黃原膠的，特別是早餐中不允許添加。

早餐粥是一種即食食品，膠水粥是商家的一種不良行為，用增稠劑制造出類似用真正天然谷物熬制的粥的粘稠度，以達(dá)到欺騙消費(fèi)者的目的，也是一種欺詐行為。

所以，我們在選擇食品時(shí)，一定要選擇綠色食品或者正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，這樣才可以放心大膽地吃，也可以在享受口感的同時(shí)有利于身體健康。其實(shí)，真正說起來，在家自己煮粥是最健康、安全的。家中電壓力鍋煮出來的粥營養(yǎng)保留更多，比起外面大鍋熬制的，營養(yǎng)流失較少，也更養(yǎng)胃。如果想要熬制出一鍋粘稠度合適的粥，還是應(yīng)該花時(shí)間來操作，或者添加一些糯米、小米這些黏性較高的天然谷物來增稠。

兩招辨別“膠水粥”

為了健康飲食，消費(fèi)者如何能更加快速地鑒定“膠水粥”呢？兩個(gè)小竅門教會你。

第一：看粥有沒有開花。消費(fèi)者可以看看粥有沒有開花，查看粥開花的程度和粥水的稠稀程度是否相一致，如果不一致，那有可能是添加過增稠劑的。

第二：聞聞粥有沒有米香味。如果是添加過多增稠劑致使粥粘稠，那么粥就沒有很濃郁的米香味，如果沒多少米，又沒米香味，這個(gè)時(shí)候就需要打個(gè)問號了。