面條是我們北方人的家常主食之一，通常它是用小麥粉做的，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且相比大米來(lái)說(shuō)，面食更容易消化、吸收。而且面粉揉成面團(tuán)后，可塑性很強(qiáng)，能做出多種造型的食物。

今天咱就來(lái)道最簡(jiǎn)單實(shí)用的手搟面。總體來(lái)說(shuō)難度不大，無(wú)非就是揉面團(tuán)、搟面片、切面條，其中的要點(diǎn)在于面粉和水量的比例。面粉和水量沒(méi)有特別嚴(yán)格的比例，水量是面粉重量的50—65%都能搟，最大的區(qū)別就在于口感了。水少，面團(tuán)硬，面條就筋道耐嚼，俗話說(shuō)就是“費(fèi)牙”；水多點(diǎn)，面團(tuán)軟，面條柔軟細(xì)溜，但也有可能切好一提，會(huì)變得粗的粗、細(xì)的細(xì)。

所以以面團(tuán)揉起來(lái)不費(fèi)勁，用手指稍使用按能有一小坑，搟起來(lái)也不會(huì)把人累得腰酸腿疼。另外，還得看你喜歡的口感，以及你的牙齒結(jié)實(shí)程度。

【筋道手搟面】 材料：中筋面粉，涼水，玉米面 制作過(guò)程： 1. 中筋面粉入盆中，涼水逐量加入，不要一次全部倒入；

2. 先用筷子攪拌成絮狀，留少許干粉；

3. 再用手揉成較光滑的面團(tuán)，以能輕松揉出較硬的面團(tuán)為準(zhǔn)，如果水不夠，可少量添加；如果面團(tuán)太軟，不適宜搟切，所以要加面粉；蒙上保鮮膜或者罩上塑料袋，餳20分鐘左右；

4. 餳好的面團(tuán)放在揉面墊或者大案板上，撒少許面粉揉成光滑狀；

5. 先用搟面杖按壓成厚餅狀；

6. 再?gòu)闹行奶幭蛩耐鈸{開(kāi)，搟成5毫米左右的厚度，也可以隨自己的喜好來(lái)調(diào)整厚度，喜歡粗面的就厚一點(diǎn)，喜歡細(xì)面的就薄一點(diǎn)；

7. 用細(xì)的玉米面撒在面片上，玉米面的防粘效果超級(jí)好，如果沒(méi)有，就撒厚厚的白面也成；

8. 對(duì)折后，再在表面撒一層玉米面；

9. 再對(duì)折，表面撒一層玉米面；

10. 揉面墊怕刀切，所以我把折好的面片移到案板上，左手按住面片，右手刀切，同樣，粗細(xì)隨自己的喜好；

11. 切好的面條將玉米面抖落下來(lái)，根根分明，互不粘連。如果暫時(shí)不吃，用塑料袋蓋住表面防止水份蒸發(fā)變干變脆。

揉面小技巧： 1. 面粉用普通的面粉就成，用高筋面粉會(huì)更筋道，也可以在中筋面粉加一點(diǎn)兒鹽來(lái)增加筋度； 2. 面團(tuán)不要太軟，否則切出來(lái)的面條粗細(xì)不均勻； 3. 面團(tuán)一定要餳過(guò)之后再用，這樣才滋潤(rùn)。