凡是由通過攝食而進(jìn)入人體的病原體引起的感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。

　　省疾控營養(yǎng)與食品安全所副所長、主任醫(yī)師聞劍介紹，該中心食品安全監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，僅2016年全省就暴發(fā)80多起食源性疾病疫情，當(dāng)中副溶血性弧菌、沙門氏菌感染、食用毒蘑菇的情況最令人矚目。此外，每年由微生物引起的食源性疾病暴發(fā)占總體比例達(dá)五成左右，這類疫情比由毒植物、化學(xué)物和有毒動物引起的總起數(shù)還多。

　　廣東人愛吃海鮮，尤其要注意預(yù)防副溶血性弧菌感染。監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，副溶血性弧菌是引起廣東省食源性疾病暴發(fā)的首位微生物致病因子，副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，其自然生存環(huán)境為近海岸和海灣的水域，主要通過魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品傳播。

　　省疾控衛(wèi)生化驗所副所長、主任技師龍朝陽介紹，省疾控每年都進(jìn)行食品毒素抽樣檢測工作。“我們發(fā)現(xiàn)，全省食用植物油黃曲霉毒素B1超標(biāo)的情況，正逐年下降。”

　　除了在實驗室上機(jī)檢測，有無米、油毒素的快速檢測辦法？龍朝陽說，黃曲霉素已經(jīng)有眾多生物科技公司推出快速檢測試劑，最快可10分鐘檢測出毒素，且價格也不貴，市民可購買使用。

　　不過，最保險的做法，還是盡量購買定型包裝而非散裝的米、油，包括大米、小麥、大豆及其制品，專家指出，多年監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，定型包裝的油、豆、米、面制品的黃曲霉素檢測幾乎100%合格。

　　白云區(qū)今可免費檢測蔬果

　　又訊 （全媒體記者肖桂來 通訊員云宣、方洽旋、吳宓佳）擔(dān)心蔬菜水果殘留農(nóng)藥？那趕快帶著它們來做個檢查吧。今日上午9:30~11:30，白云區(qū)食安辦將在景泰街景泰文化廣場開展食品安全宣傳周暨你送我檢活動，免費為群眾送來的食品樣品進(jìn)行快檢，大約一小時左右可出結(jié)果。

　　身邊的十大“食品中毒”隱患

　　四季豆中毒

　　廣東每年10月至次年2月都是生四季豆中毒高發(fā)期，多發(fā)于飯?zhí)�、食堂。生四季豆含有皂素和凝血素，潛伏期一�?~4小時，中毒者主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　預(yù)防中毒：煮熟燜透四季豆，建議可先放水煮10分鐘，再進(jìn)行炒制。

　　副溶血性弧菌感染

　　副溶血性弧菌自然生存環(huán)境為近海岸和海灣的水域，近年也在淡水魚里發(fā)現(xiàn)。人感染后腹痛、腹瀉常見，以上腹陣發(fā)性絞痛為主要表現(xiàn)。

　　預(yù)防中毒：盡量避免生食海鮮，加工過程要生熟分開、避免交叉污染。

　　生豆?jié){中毒

　　未熟的豆?jié){里含有皂素。誤食者在食用0.5~1小時后，可能出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

　　預(yù)防中毒：須加熱100℃以上，建議煮制時間持續(xù)10分鐘或以上。

　　淡水生魚片寄生蟲感染

　　進(jìn)食生的或半熟的淡水魚、淡水蝦肉，可感染肝吸蟲，其潛伏期1~2月，主要表現(xiàn)為上腹隱痛、疲乏、精神不振，可并發(fā)膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石，少數(shù)患者甚至可進(jìn)展為肝癌。

　　預(yù)防中招：避免進(jìn)食淡水生魚片、生蝦。傳說的醋、芥末伴食可殺蟲沒有根據(jù)，最多只能起不確定的抑菌作用。

　　河豚中毒

　　河豚中毒潛伏期短，10分鐘至3小時可發(fā)病，患者先有手指、舌、唇刺痛，后惡心嘔吐、腹痛腹瀉，然后四肢及全身麻木、昏迷，最終死于呼吸衰竭。

　　預(yù)防中毒：再鮮美也不要冒死吃河豚活魚！目前國家有條件地放開了兩種河豚食用，即暗紋東方豚、紅鰭東方豚，但餐館不能處理活魚，只能處理加工這兩種河豚魚片。

　　沙門氏菌感染

　　沙門氏菌問題食品多為動物性食品，特別是禽畜肉類、蛋類及其制品。人感染后，癥狀有腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱。

　　預(yù)防中毒：確保肉類、蛋類煮熟煮透，不吃生雞蛋、溏心蛋。

　　發(fā)芽土豆中毒

　　致病因子為龍葵素，中毒的潛伏期很短，食用后數(shù)分鐘至數(shù)小時后會出現(xiàn)咽喉部、口腔燒灼感，耳鳴、眩暈等。

　　預(yù)防中毒：不吃發(fā)芽、發(fā)綠或青紫的土豆；如果發(fā)芽、發(fā)綠的情況很輕，可削去變色部位，但務(wù)必將土豆在冷水中泡30分鐘以上，烹煮時加入醋。

　　亞硝酸鹽中毒

　　這類中毒的潛伏期短，一般10分鐘，患者會出現(xiàn)口唇、指甲、皮膚青紫，嘔吐、腹瀉，甚至昏迷抽搐。

　　預(yù)防中毒：不打包葉莖類蔬菜；腌菜應(yīng)在2天內(nèi)或20天后食用；勿采購無包裝、無標(biāo)識的私鹽；少吃亞硝酸鹽含量高的食物，如腌菜、熏肉、臘肉等。

　　黃曲霉毒素中毒

　　食用被黃曲霉毒素污染的食品，比如發(fā)霉花生、散裝花生油后，0.5~12小時內(nèi)，可引起急性中毒，發(fā)熱、黃疸、肝脾腫大等中毒性肝炎。慢性中毒數(shù)年可導(dǎo)致肝硬化、肝癌。

　　預(yù)防中毒：不吃小作坊的土榨花生油、散裝花生油，不吃霉變花生。

　　毒蘑菇中毒

　毒蘑菇含有毒蕈毒素，食用后，一般10~30分鐘后發(fā)病，表現(xiàn)為胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、中毒性肝炎型。

　　預(yù)防中毒：不采、不食。不采摘野生蘑菇進(jìn)食；“顏色鮮亮者有毒，長得丑的無毒”的觀念是錯誤的。（記者何雪華 通訊員粵康信）