香菇紅棗蒸排骨，香而不膩，滑嫩鮮美，而且氣血雙補(bǔ)，特別適合老人。具體做法如下：豬大排500克，香菇6朵，干紅棗4個(gè)，陳皮、香菜、小蔥、鹽、蠔油適量。少量陳皮泡發(fā)，香菇洗凈對(duì)半切塊；排骨剁成塊洗凈，放80、90度熱水中燙一下，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分后放入海碗內(nèi)，加入香菇、陳皮、料酒、食鹽、糖、生抽、蠔油、生粉和姜絲，攪拌均勻，腌半小時(shí)；將排骨和香菇轉(zhuǎn)入蒸盤(pán)內(nèi)，放入紅棗，撒上香菜和蔥花，大火蒸15分鐘即可。

香菇具有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏等功效。香菇含豐富的鉀、鎂、鋅、鈣、硒等礦物質(zhì)，可促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體活力，阻止組織功能退化，從而延緩衰。豬排骨含有大量的鈣磷骨質(zhì)和膠原蛋白，可強(qiáng)身體，壯骨骼，潤(rùn)肌膚，預(yù)防老年人營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松和皮膚老化。大棗能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，對(duì)體虛老人很好。（常 徽）