鮑魚、牛蛙、小龍蝦、水果……月餅?zāi)愠允裁答W兒？中秋臨近，在朋友圈、各大購(gòu)物網(wǎng)站上，一些打著“養(yǎng)生”招牌的“網(wǎng)紅月餅”開始走俏。

“網(wǎng)紅月餅”走俏，兩個(gè)原因，一是商家的夸張宣傳；二是消費(fèi)者的健康需求。兩者一拍即合。他們的共性都是急功近利，商家想通過(guò)夸張宣傳，大賺一把；消費(fèi)者想通過(guò)吃，大健康一把。其實(shí)，都是浮躁而已。

中秋節(jié)始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清時(shí)，已成為與春節(jié)齊名的中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一。中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習(xí)俗，流傳至今，經(jīng)久不息。中秋節(jié)以月之圓兆人之團(tuán)圓，為寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。因此，中秋節(jié)大家勢(shì)必會(huì)吃上一塊月餅來(lái)表達(dá)團(tuán)圓、幸福和甜蜜。

今天，小于老師就從營(yíng)養(yǎng)學(xué)及古今月餅的變化來(lái)分析一下，我們吃的月餅應(yīng)該是什么樣子。

1、食材原料：月餅一般都包含谷物、糖、堅(jiān)果、油脂等天然的原材料。

2、能量：由于面粉、糖、堅(jiān)果、油脂都富含豐富能量，因此，將他們混合在一起，則是一份高熱量的食材。

3、口感口味：中秋節(jié)吃月餅，在中華傳統(tǒng)文化上，象征著團(tuán)圓，象征著幸福和甜蜜。因此，月餅大都是圓圓的，甜蜜蜜的，這種美好的視覺和味覺正好迎合了人們對(duì)中秋這一節(jié)日所要表達(dá)的情感。

4、儲(chǔ)存：月餅制作完成后可以儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，這主要是因?yàn)樗�含有的脂肪和糖的比例較高，不易變質(zhì)，可以在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)存放享用。

小于老師再與大家講講月餅古今變化及營(yíng)養(yǎng)差異。

1、五仁月餅：由多種堅(jiān)果種子紅青絲混合，屬傳統(tǒng)餡料，種子中除了含有一些不飽和脂肪酸可以提供豐富熱量外，還有一些B族維生素、膳食纖維和蛋白質(zhì)�？谖冻云饋�(lái)層次豐富，咀嚼感強(qiáng)。同時(shí)，餡料必須真材實(shí)料，摻不得假，因?yàn)槊恳涣��?jiān)果種子都可以被看到，被吃到。

2、水果月餅：分為果味水果月餅和果肉水果月餅。果味水果月餅更多的是用沙餡料兌食用色素和相應(yīng)的水果味香精勾兌而成，味道濃郁，吃起來(lái)沒有果肉成分。而果肉水果月餅相對(duì)就貴一些，它采用水果肉本身入餡料，口感有咀嚼果肉的體驗(yàn)，其風(fēng)味相比更加真實(shí)平和。

3、椰蓉沙料：除了椰蓉，還有紅豆沙、綠豆沙等，這類月餅餡料口感不錯(cuò)，軟滑入口，而且很香甜。由于這類月餅對(duì)餡料的品質(zhì)要求很高，有的紅豆沙、綠豆沙和椰蓉品質(zhì)較差，就會(huì)摻入過(guò)多的糖來(lái)提升口感，這就不如五仁月餅健康，而且，這類沙料月餅食材種類單一，餡料往往進(jìn)行過(guò)深加工，因此，健康價(jià)值不大。

4、酥皮月餅：這類月餅主要是在月餅皮的加工方面進(jìn)行了創(chuàng)新，在原來(lái)面粉、油、糖的基礎(chǔ)上利用西點(diǎn)烹飪的方法，讓月餅皮變成酥皮。酥皮的口感就比普通的面皮要好很多，這主要得益于酥皮月餅加工時(shí)額外加入的油脂，雖然能量增加了不少，但是口感也變得更好。酥皮月餅餡料可以很豐富，上面說(shuō)到的都可以置入。

5、冰皮月餅：源自于香港的冰皮月餅，可以將月餅當(dāng)成冷飲來(lái)吃，冰涼的口感，冰鎮(zhèn)后的果糖甜度會(huì)增加，吃起來(lái)會(huì)更加甜蜜。但，這種月餅需要低溫儲(chǔ)存，否則就喪失了它原有的口感和視覺感受。

6、蛋黃月餅：咸蛋黃中的油脂、鹽和月餅餡料及皮中的油、糖混合在一起，讓蛋黃月餅的口味變得更加豐富，咸香的口味也吸引著人們的味覺。

中秋節(jié)吃月餅，品的是團(tuán)圓，是文化；中秋吃月餅，吃的也是健康和幸福美滿。

作者介紹：于良，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng)，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎(jiǎng)，中央人民廣播電臺(tái)《三言良語(yǔ)·說(shuō)營(yíng)養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，《健康時(shí)報(bào)》《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。

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