做這碗面，且得費(fèi)些時(shí)間和功夫呢！要熬大骨湯，一鍋大骨湯也需要慢煲2-3小時(shí)。然后就是做扯面，炒一碗熱辣的羊肉。有些做起來很費(fèi)事的食物，只有當(dāng)你入口的那一瞬，才會(huì)感嘆這功夫沒白費(fèi)！

羊肉扯面

扯面材料

面粉500克 / 清水250克左右 / 雞蛋1個(gè)/鹽半勺。

大骨湯材料

大棒骨1根/老姜5塊/鹽2勺。

羊肉材料

羊腿肉300克 / 黃酒2勺 / 老抽1勺 /

干紅辣椒粉1勺 / 嫩肉粉1勺 / 姜末少許 /

黑胡椒粉少許 / 五香粉少許 / 孜然粉少許。

湯底材料

辣椒油1勺/陳醋2勺/青蒜苗2根/白水煮蛋1個(gè)。

步驟

1、500克面粉里加入1個(gè)雞蛋半勺鹽和約250克左右的清水揉成面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜室溫下放置30分鐘以上。做扯面的面團(tuán)宜軟不宜硬。加入雞蛋和少許鹽都能讓面更勁道，口感更好。

2、將面整成條狀，切成小面劑子，搓成條狀，用搟面裝在條狀面中間壓一下。略微搟一下，搟成如圖長(zhǎng)條片狀。

3、在盤子上刷植物油，然后碼入全部搟好的面片。這樣做好以后還不能馬上就扯面，這個(gè)時(shí)候就扯面的話很容易斷，也扯不長(zhǎng)。刷好植物油以后，我一般是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，記住是冷藏而不是冷凍哦！上午做好面，晚飯時(shí)候扯，如果是頭天晚上做好面，第二天早上扯，放置的時(shí)間大概需要5個(gè)小時(shí)左右。這樣就能扯出又長(zhǎng)又均勻的扯面了。

4、一根豬棒骨從中間敲開，開水里焯出血沫子撈出備用。也可以將豬棒骨換成羊棒骨或是牛棒骨。

5、大砂鍋里從新注入清水，放入幾塊老姜，蓋上蓋子，小火慢煲3小時(shí)，出鍋前加入鹽。

6、將羊腿肉冷凍2小時(shí)，在還沒有完全凍住的時(shí)候取出切薄片，然后加入黃酒2勺、老抽1勺、干紅辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、孜然粉少許抓拌均勻，腌制30分鐘。

7、鍋底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以后盛出備用。羊肉大火爆炒，炒至肉變色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感覺嚼不動(dòng)。

8、鍋里放入大骨湯，再次燒開后放入扯面。我家砂鍋比較大，一次能熬不少骨湯，所我做這道面的時(shí)候是純骨湯，沒有加一點(diǎn)清水的。

面煮好以后盛出放大碗里，然后加入一勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陳醋可以根據(jù)個(gè)人喜好來添加。其實(shí)放不放醋都十分好吃的。再撒少許青蒜苗。也可以放香蔥的呢！再加一顆白水煮蛋，就更營(yíng)養(yǎng)啦！