中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師、國(guó)家中式烹調(diào)技師 史曉毅

  俗話說(shuō)，“大寒，大寒，抱成一團(tuán)”。在寒冷的季節(jié)里，不僅需要御寒保暖，還需要調(diào)整飲食。為大家推薦一道特別適合冬天吃的菜——東北亂燉。

  東北亂燉其實(shí)是一種大雜燴，做法比較簡(jiǎn)單：將各種食材放在一起燉熟。與其他家常菜相比，東北亂燉有很多優(yōu)勢(shì)。第一，食材多樣，有葷有素。“亂燉”有不拘一格廣泛選食材之意，常用蔬菜有茄子、土豆、蕓豆、西紅柿、辣椒、木耳、鮮玉米等，肉類一般為五花肉或排骨。這道菜有葷有素還有主食，營(yíng)養(yǎng)豐富且種類齊全，能夠滿足大家對(duì)食物多樣化的需求。第二，低溫烹調(diào)，保留營(yíng)養(yǎng)。燉是一種非常健康的烹調(diào)方式，做法也比較簡(jiǎn)單。燉的溫度不超過(guò)100℃，可最大限度保留各種營(yíng)養(yǎng)素，且不會(huì)因?yàn)榧訜徇^(guò)度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時(shí)蓋好鍋蓋，與氧氣相對(duì)隔絕，抗氧化物質(zhì)也得以保留。燉菜湯多，連湯帶菜一起吃，營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)。第三，容易消化，保護(hù)腸胃。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。在寒冷的冬天，吃上熱騰騰的東北亂燉，腸胃也會(huì)特別舒服。

  要想做好一鍋東北亂燉，需要注意以下幾點(diǎn)：最好選用五花肉，三分肥七分瘦；蔬菜能手撕就別用刀切，能更好入味，營(yíng)養(yǎng)保留也更多；香辛料別太多，否則容易串味。

  最后，介紹一款我家常吃的亂燉，以供大家參考：1.把茄子、蕓豆用手掰成塊，土豆和西紅柿切塊，五花肉切片，蔥、姜切片，大蒜用刀拍開(kāi)；2.用蔥香蒜爆鍋，放入五花肉煸炒后加入土豆、茄子、蕓豆、西紅柿煸炒5分鐘，倒入醬油；3.加入少許鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，倒入適量水，大火燒開(kāi)改小火慢燉。4.出鍋前大火收汁，加入味精。5.出鍋后可根據(jù)自己喜好加入香菜碎。▲