國人對于吃的講究可追溯到兩千年以前，早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的膳食調(diào)養(yǎng)原則。時光流轉(zhuǎn)，縱使飲食風(fēng)潮一變再變，也始終未脫離中國傳統(tǒng)飲食文化的根基。

在給孩子教三字經(jīng)的時候才知道“稻粱菽，麥?zhǔn)蝠?rdquo;其中幾個字的正確發(fā)音，要這六谷都能分辨和認(rèn)識更是一個大難題了。查閱書籍才知道《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五谷為養(yǎng)”所指的是稻、稷、麥、黍、菽這古代五種主要糧食作物，現(xiàn)代人稱為稻谷，小米，麥子，黃米，大豆。這五種糧食自古以來便是最能養(yǎng)五臟，合脾胃之物，不僅含有豐富的碳水化合物、纖維素，更是人體熱能的主要來源。

在西北一帶，因為地形以山地和高原為主，冬寒夏涼，日照長而雨量少，這里的五谷雜糧如黃小米、糜子、高粱和大麥品質(zhì)是最佳的。當(dāng)?shù)厝说娘嬍持幸渤�將這些五谷雜糧當(dāng)成主角，不僅做成包子，面條，點心，酥餅，更可以千變?nèi)f化，只有我們南方人想不到?jīng)]有他們做不到的。最富盛名的陜北名吃如牛羊肉泡饃，臊子面，油潑扯面聽聞其名就足以讓人垂涎三尺了。

西北一帶還有一種非常有特色的五谷，就是莜麥，在我國已經(jīng)有五千年的歷史。莜麥對很多南方人倍感陌生，也許不知道為何物，不過說起燕麥大家就非常熟悉了。莜麥則屬于“裸燕麥”，其磨成的面粉稱為莜面。早在南北朝時期開始種植，而到了清代初期開始大面積耕種，現(xiàn)在仍為當(dāng)?shù)厝说纳系戎魇�。相傳清代康熙皇帝遠(yuǎn)征噶爾丹，在縣城里吃過莜面，給予很高的評價。到了乾隆年間，莜面便作為進貢皇帝的食品被送往京城。20世紀(jì)的50年代，連朱德總司令多次在察哈爾視察都主動要求吃莜面，他說當(dāng)年曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過莜面，那又筋又細(xì)的莜面，支持過革命烈士的偉大斗爭，朱總司令一直懷念它的味道。

莜面的做法歷久彌新，花樣百出，至今有莜面魚魚，推窩窩，卷囤囤，壓饸饹等數(shù)十種吃法。據(jù)說吃時還會按照每個人的口味，不同季節(jié)配以不同的佐料，如羊肉湯，時令蔬菜等。再加上一些辣椒、蒜蓉、或是酸腌菜更是辣爽開胃。早已經(jīng)受不了這個誘惑的我，上周末便和老公和孩子去吃了個痛快，莜面的清香果然撲鼻而來，平時甜膩的精致糕點跟這樣健康質(zhì)樸的粗糧真是沒法比較啊�；氐郊冶憔W(wǎng)購了一袋莜面，又買了一個家庭用的小型壓面機，從揉面，壓面到最后的炒面，每一分鐘都在享受它的奇妙變化。

莜面的營養(yǎng)價值：

上面的圖片里便是裸燕麥，也成為莜麥。其所含的蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首，膳食纖維是小麥面粉的14倍，其中所含鈣、磷、鐵、核黃素等人體必需營養(yǎng)元素與其他八種糧食相比，幾乎都占首位。另一種特殊物質(zhì)——亞油酸不僅能降低膽固醇在心血管中的積累，降低血脂，并且對動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓都有非常好的療效。

莜麥含有高蛋白，糖份低，也是糖尿病人很好的食品，有三高的臨床患者，連續(xù)三個月每天進食100克燕麥片后，膽固醇、甘油三脂和 β脂蛋白，體重都有明顯降低。美國的一項相關(guān)研究證實，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3%，而英國的研究成果認(rèn)為，每天早上喝一碗燕麥粥，便可以將心臟病的死亡率降低6%。

莜麥對正在減肥的人來說更是一大福音，因其營養(yǎng)全面低糖低熱，食用后很容易有飽腹感，讓你不容易饑餓，長期食用或者作為主食的替代品都會有減肥功效。

莜麥的做法也很多，可以做成點心蒸制，也可以將莜面揉成面團然后做成“魚魚”的形狀，今天我就用新買的家用壓面機做一道莜面面條，然后參考西北風(fēng)味做法和土豆，爛腌菜一起炒熟，簡單又美味。家里如果有孩子可以將莜面做成胡羅卜，南瓜，菠菜各種口味的，早晨煮一碗番茄湯或留些大骨湯當(dāng)澆頭，上面加些肉末和蔬菜，鮮美開胃，這種美食正能量足以讓人幸福指數(shù)加倍吧。

主要食材：莜面300克，雞蛋一個(可不放)，土豆25克，胡羅卜25克，酸腌菜50克，蔥蒜末，小辣椒適量。

調(diào)料：玉米油，麻油，醬油一勺，鹽一勺。

一。莜面的做法：

1.將莜面放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀。

2.不斷揉面，加入一勺玉米油，或者加入一個雞蛋，可以讓莜面更勁道，用壓面機做起來也更方便。

3.莜面揉成面團后，放置盆中20分鐘蓋上保鮮膜發(fā)面。

4.接著將面團揉搓成長條狀，切成2厘米厚的片狀。

5.手動壓面機清洗干凈，將面片放入壓面機筒內(nèi)。

6.蓋好壓面機的蓋子，然后只要旋轉(zhuǎn)上面的把手，面條就從模具里面出來啦。

7.直到把所有的面片全部壓制成面條，切成3—5厘米長的段，然后放入蒸籠中蒸熟。

9.鍋中倒入油，煸香蔥段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分鐘。

10.接著倒入土豆丁，胡羅卜絲炒熟。

11.開最小火(不然莜面很容易碎)莜面攤平，加點鹽輕輕翻炒，讓莜面和土豆等配料充分融合。

最后淋入麻油，一勺醬油，關(guān)火撒上蔥花和小米辣即可。