年初的尾牙，已經(jīng)預(yù)訂好的，在八項(xiàng)規(guī)定之下，幾十桌幾十桌地退訂;每年的中秋博餅，幾乎能持續(xù)一個(gè)多月的骰子聲也沒(méi)了聲響;到了年末，下個(gè)月的尾牙已經(jīng)注定慘淡，餐飲從業(yè)者真的很受傷。

2013年年初，中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)之后，一股勁吹的“節(jié)儉風(fēng)”讓不少商家都“著涼”了。

往年，臨近年末，廈門各大酒樓的尾牙宴紅紅火火，你有錢還訂不到，但是八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)之后，一夜之間，廈門各大酒樓接到了不少退訂的訂單。退訂不是一桌兩桌，而是十幾桌幾十桌。

回想起今年初的退訂情況，廈門一家高檔酒樓的陳經(jīng)理現(xiàn)在還覺(jué)得脖頸涼嗖嗖，“電話一個(gè)接一個(gè)，沒(méi)過(guò)多久，一個(gè)禮拜的尾牙宴全部退掉了，根本沒(méi)想到會(huì)變成這樣”。

陳經(jīng)理告訴記者，在廈門經(jīng)營(yíng)餐飲，一年下來(lái)能不能賺到錢，主要就看中秋和尾牙這兩個(gè)旺季。其他的時(shí)候，營(yíng)業(yè)額能夠保本就不錯(cuò)了。按照往年的慣例，他的酒樓到了中秋和尾牙的時(shí)候，營(yíng)業(yè)額能比平時(shí)增長(zhǎng)1-2倍，其中來(lái)自政府部門和國(guó)企的消費(fèi)占了五成以上。“今年中秋旺季的初期，當(dāng)時(shí)中央還沒(méi)有發(fā)規(guī)定不能在中秋節(jié)期間聚會(huì)和發(fā)放禮品，所以還有不少預(yù)訂。通知下來(lái)之后，大家又開始撤單，我們現(xiàn)在中秋宴和尾牙宴生意額只有原來(lái)的三成左右，今年不要說(shuō)賺錢了，不要虧太多就很不錯(cuò)了。”陳先生說(shuō)。

廈門市餐飲同業(yè)商會(huì)胡副會(huì)長(zhǎng)告訴記者，廈門的餐飲行業(yè)從年初到現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)得非常辛苦，店租上漲、物料成本上漲、員工工資上漲、水電成本上漲加上營(yíng)業(yè)額下降、利潤(rùn)下降兩面夾擊，讓餐飲業(yè)者喘不過(guò)氣來(lái)了。“現(xiàn)在已經(jīng)有一些酒樓一整天都沒(méi)有營(yíng)業(yè)收入，也有不少酒店已經(jīng)開不下去了，如果我們從業(yè)者不馬上改變，還會(huì)有大型酒店關(guān)張的。”胡副會(huì)長(zhǎng)說(shuō)。

為了活下去，原本不少酒樓將經(jīng)營(yíng)的重心放在晚餐和宴會(huì)上，現(xiàn)在也在中午時(shí)間段推出了面對(duì)上班族的百元套餐組合。胡副會(huì)長(zhǎng)也建議說(shuō)，大型酒樓要放下身段，將自己的主要顧客群體放在普通客戶上，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)，增加個(gè)性化的服務(wù)，也要考慮怎么縮減成本。

不少禮品公司關(guān)門歇業(yè)

“今年一年的生意不到去年的一半。”在禮品行業(yè)做了十多年的老張告訴記者。

由于較早入行，加上有不少朋友在國(guó)企或機(jī)關(guān)單位工作，每年老張的公司都能拿到不少訂單。“贈(zèng)送的禮物有很多種，包、燈、保溫杯、鋼筆這幾種是最常見的，這些禮品的價(jià)格不會(huì)很貴，又拿得出手，每年這些產(chǎn)品能夠給公司帶來(lái)近百萬(wàn)元的收入。”

“今年從政府部門拿到的訂單不到20萬(wàn)，原來(lái)公司有五六個(gè)業(yè)務(wù)人員，但是已經(jīng)走了好幾個(gè)人。我問(wèn)了幾個(gè)同行的朋友，已經(jīng)有五六個(gè)公司關(guān)門了。”老張說(shuō)。

現(xiàn)在，老張開始專攻大眾市場(chǎng)。老張告訴記者，之前面對(duì)政府單位禮品訂單的時(shí)候，對(duì)方的要求都比較簡(jiǎn)單，所以他們也不需要花費(fèi)太多的心思在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和包裝上，更多注重產(chǎn)品的質(zhì)量。現(xiàn)在，要面對(duì)的則是年輕人的市場(chǎng)，需求更多元化，變化也會(huì)更多一些。

“之前我們的禮品設(shè)計(jì)師都是一些30歲以上的設(shè)計(jì)師，設(shè)計(jì)的禮品中規(guī)中矩�，F(xiàn)在我們新招了幾個(gè)85后的設(shè)計(jì)師，他們的思想觀念新潮，了解現(xiàn)在年輕人的想法，以后我們會(huì)更多地把注意力放在市場(chǎng)上，而不是局限在政府部門和事業(yè)單位。”老張說(shuō)。

市場(chǎng)需求量的銳減，也讓印刷企業(yè)感受到了“寒意”。“訂單至少下滑七成，一點(diǎn)都不夸張。”集美一家印刷廠老板許先生告訴記者，前幾年，不到10月就有大筆的訂單，“機(jī)器基本上不停，工人還要三班倒加班，就怕趕不及交貨。一個(gè)季度能做到近百萬(wàn)的銷售額�，F(xiàn)在機(jī)器基本上都停著，沒(méi)什么生意，也有些工人已經(jīng)提早放假回家了。”

購(gòu)物卡回收也縮水了

前兩天，在蓮花賣大閘蟹的張先生結(jié)束了幾個(gè)月的營(yíng)業(yè)。“今年比前兩年差多了，生意只有去年的六成左右。之前還能提前賣完，但是到了現(xiàn)在，大閘蟹已經(jīng)快要退市了，還剩下最后一批大閘蟹，準(zhǔn)備低價(jià)賣給酒樓了。”張先生說(shuō)。“去年基本上一個(gè)單位采購(gòu)的大閘蟹就在十萬(wàn)元左右，但是今年買得最多的也不過(guò)是兩三萬(wàn)元，市民們來(lái)買的也不少，但是我們這行的競(jìng)爭(zhēng)也激烈，如果再這樣下去，我們的生意怎么做下去?”

張先生告訴記者，按照他們的預(yù)計(jì)，明年應(yīng)該還是會(huì)遇到類似的問(wèn)題，“今年過(guò)了，想想明年怎么過(guò)吧”。

在禾祥西開了一家禮品回收店的李老板告訴記者，今年一整年，自己店里的生意都不是很好。“去年，每個(gè)月我們收購(gòu)的購(gòu)物卡至少有5萬(wàn)，現(xiàn)在每個(gè)月不到1萬(wàn)元，有好幾天都是沒(méi)有生意。去年，中秋和年末的時(shí)候，營(yíng)業(yè)額也會(huì)增加五六成，這幾個(gè)月生意最好的也不過(guò)2萬(wàn)元左右。影響實(shí)在是太大了。”

記者手記

“太受傷”說(shuō)明了什么

沒(méi)有想到節(jié)儉風(fēng)的威力那么大，讓商家著涼，讓市場(chǎng)結(jié)冰。熱熱鬧鬧的尾牙宴沒(méi)了，紅紅火火的博餅宴也沒(méi)了，餐飲業(yè)、禮品業(yè)、印刷業(yè)統(tǒng)統(tǒng)受傷了。可是，為什么這些企業(yè)會(huì)那么容易受傷?企業(yè)的“太受傷”也說(shuō)明了支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的形態(tài)太畸形，基礎(chǔ)太薄弱，市場(chǎng)化的程度太低，所以才會(huì)出現(xiàn)這樣的困難。

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵是要在這節(jié)儉風(fēng)吹過(guò)之后，迅速重新尋找客戶，找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，因?yàn)檫@股節(jié)儉風(fēng)并不是一陣一陣的。

當(dāng)然啦，能夠經(jīng)過(guò)這一輪考驗(yàn)的，企業(yè)自身也能壯大，今后的發(fā)展也會(huì)更加順暢。