“2013年，全國餐飲業(yè)陷入寒冬，行業(yè)23年來首次由兩位數(shù)增長(除了發(fā)生非典的2003年外)降為個(gè)位數(shù)增長;而北京餐飲業(yè)20年來首次出現(xiàn)負(fù)增長”，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長湯慶順近日接受記者采訪時(shí)表示，去年我國餐飲市場呈現(xiàn)高端餐飲低迷、大眾餐飲勢頭強(qiáng)勁的兩極化表現(xiàn)。不過，適逢辭舊迎新之際，餐飲企業(yè)也開始鉚足勁為消費(fèi)者服務(wù)，平價(jià)年貨禮盒、首次降低身價(jià)的年夜飯將成為重頭戲打響。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：

“八項(xiàng)規(guī)定”重創(chuàng)餐飲業(yè)

十八大以來，以“八項(xiàng)規(guī)定”“六條禁令”為代表的一系列中央文件，讓曾經(jīng)一度火熱的公務(wù)高端消費(fèi)在2013年驟然進(jìn)入寒冬，其中受沖擊最為明顯的是餐飲行業(yè)，去年全國餐飲業(yè)首現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長，而北京市場更是20年來首次出現(xiàn)負(fù)增長。

■全國餐飲業(yè)

兩位數(shù)增長不再現(xiàn)

國家統(tǒng)計(jì)局近日公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2013年全國餐飲業(yè)收入累計(jì)25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入累計(jì)達(dá)到8181億元，同比下降1.8%。我國餐飲業(yè)結(jié)束了連續(xù)23年來的兩位數(shù)增長，首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長。

中國烹飪協(xié)會(huì)的報(bào)告也顯示，中秋、國慶兩節(jié)是餐飲行業(yè)的消費(fèi)高峰，然而2013年，餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的“金九銀十”已風(fēng)光不再，中秋國慶期間只有44%的餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增加，其余都是與上年同期持平或減少。

高端餐飲收入降兩成

中國烹飪協(xié)會(huì)表示，高端餐飲雖然也積極改變經(jīng)營策略轉(zhuǎn)向家宴、聚會(huì)、婚宴等大眾化市場，并推出低價(jià)位的菜品及酒飲，人均消費(fèi)也相應(yīng)有所下降，但在去年的黃金周期間寒流依舊，有的高端企業(yè)營業(yè)額甚至同比下降70%以上。

據(jù)商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)顯示，有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲飯店企業(yè)積極響應(yīng)制定餐飲行業(yè)“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”行業(yè)共約，去年高檔餐飲業(yè)餐費(fèi)收入同比下降20%以上，公務(wù)消費(fèi)明顯減少，尤其是定位于公務(wù)、商務(wù)宴請的部分高檔酒樓銷售額出現(xiàn)大幅下滑。

■北京餐飲業(yè)

20年來首現(xiàn)負(fù)增長

“2013年，全國餐飲業(yè)陷入寒冬，而北京餐飲業(yè)則是寒冬中的‘三九’，20年來首次出現(xiàn)負(fù)增長”，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長湯慶順如此表示。

北京統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，從去年1月到11月份的各月份中，北京餐飲企業(yè)收入除了10月份同比微漲0.9%以外，其余各月(注:1B2月合并)都是負(fù)增長，其中5月份降幅最高，達(dá)到-10.3%，最低的也是-3%。

重點(diǎn)企業(yè)虧損六成

記者注意到，去年前三季度北京統(tǒng)計(jì)局重點(diǎn)餐飲企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，前三季北京重點(diǎn)餐飲企業(yè)營業(yè)收入318.9億元，同比降幅為2.4%;利潤總額僅3.06億元，同比大幅下滑79.2%。