三招教您辨別真假羊肉

隨著新一輪露天燒烤、無照經(jīng)營(yíng)專項(xiàng)治理整頓工作的展開，4月17日晚，北京商報(bào)記者跟隨西城區(qū)城市管理綜合行政執(zhí)法監(jiān)察局廣外分隊(duì)工作人員檢查街邊燒烤時(shí)發(fā)現(xiàn)，用鴨肉冒充羊肉混跡市場(chǎng)成為新趨勢(shì)。對(duì)此專家傳授辨別鴨肉和羊肉的辦法：從肉的紋理、脂肪分布以及口感三個(gè)方面能夠辨別真假。

1掛"羊"頭賣鴨肉屢現(xiàn)

據(jù)城管隊(duì)員稱，隨著天氣的轉(zhuǎn)暖，露天燒烤又有抬頭之勢(shì)。由于年輕人的消費(fèi)需求大、羊肉成本太高，造成一些商販為獲高額利潤(rùn)，鋌而走險(xiǎn)用鴨肉來冒充羊肉。

在西直門外，某固定燒烤攤位打著"羊肉串10元3串"的招牌，其烤爐上擺放的"羊肉串"，每串都串有10塊左右紅白相間、肥瘦分明的方形肉塊。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，該攤位的肉塊在辣椒面和孜然粉的味道之余，品嘗不出羊肉特有的膻味。

對(duì)此商戶表示："現(xiàn)在的羊都拿飼料喂的，膻味越來越淡。再一撒上作料，那種味兒就更不容易吃出來了。"

同樣有消費(fèi)者反映，海淀黃莊附近某燒烤攤所售的"羊肉串"勁道不足、肉質(zhì)粘滑且油水較多，并且對(duì)其"10元3串送1串"的標(biāo)價(jià)產(chǎn)生懷疑。

需留意紋理、脂肪和口感

對(duì)于真假羊肉，北京市疾病預(yù)防控制中心專家介紹，消費(fèi)者可從紋理、脂肪分布以及口感來進(jìn)行辨別。據(jù)介紹，首先禽類肉紋理相對(duì)較細(xì)膩，而羊肉的紋理較粗。其次，羊肉的最大特點(diǎn)是在瘦肉中混雜有脂肪，而鴨肉以及豬肉的脂肪和瘦肉是完全分開的，故而紅白相間、肥瘦分明者大多不是羊肉。最后，從顏色上看，羊肉的脂肪顏色偏白，而鴨肉偏黃。

由于羊肉的脂肪混雜在瘦肉當(dāng)中，烤制時(shí)脂肪會(huì)融化，烤出的羊肉不會(huì)出現(xiàn)棱角分明的肥肉塊而是瘦肉沾滿油水。如果肉串油水較多，就要品油水的味道，若味道發(fā)酸則很有可能是由禽類肉冒充的。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一些顧客買羊肉串主要是為了吃孜然的味道以及熏烤的味道，毫不留意肉的味道，而且孜然的味道特別，完全可以蓋過肉的本味。此外，不少消費(fèi)者喜歡蘸辣椒面，味蕾麻木后羊肉真假與否就更難辨別了，而商販往往利用的正是消費(fèi)者的這些特點(diǎn)。

色素讓鴨肉變身假羊肉

據(jù)消息人士透露，鴨肉的油脂含量接近羊肉，商販把鴨肉放在羊油中浸泡一段時(shí)間后，雖然從外觀上看與羊肉接似，但肉的顏色還是有差別的。為了掩蓋這種差別，商販往往會(huì)使用紅曲紅、番茄紅等色素讓鴨肉的顏色與羊肉更相像，更有個(gè)別商販會(huì)用胭脂紅一類的合成色素給鴨肉上色。

相關(guān)資料顯示，胭脂紅除可在人體內(nèi)代謝生成致癌物質(zhì)外，在加工過程中還易受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，對(duì)人體造成潛在的危害。

此外，不少露天燒烤用肉的進(jìn)貨渠道和貯藏環(huán)境的衛(wèi)生狀況難以得到保證，非正規(guī)渠道所進(jìn)的羊肉易含有口蹄疫及羊布氏桿菌病等致病因子。此外，很多劣質(zhì)的烤制肉串為保持鮮嫩在未全熟時(shí)便出售，致使病菌未被完全殺死。也有很多燒烤攤的羊肉保存不當(dāng)，易被大腸桿菌等侵染。

北京商報(bào)記者 楚超

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(責(zé)任編輯：劉璐)