導語：近日,國家衛(wèi)生計生委等5部門發(fā)布公告,調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定。記者在采訪中發(fā)現(xiàn),市民對于食品中的“鋁”知之甚少,記者近日采訪了諸多業(yè)內(nèi)專家,解讀食品業(yè)去“鋁”大計,為市民揭開“鋁”的秘密。

新聞背景

從2014年7月1日開始,三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn),饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨),而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

而根據(jù)2011年頒布實施的《食品添加劑使用標準》,允許使用的含鋁食品添加劑共有13種,其中9種是作為脂溶性食用色素的鋁色淀,另4種為硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉。

現(xiàn)狀

饅頭油條面條海蜇伴“鋁”最多

暨南大學食品科學與工程系主任吳希陽對新快報記者表示,過去含鋁的食品添加劑主要是在油條、糕點、餅干等食品中使用,近年來,饅頭、包子等發(fā)酵面制品加工者也開始使用。另外,鋁含量較高的食品還包括海蜇、粉條等。

相關(guān)檢測結(jié)果顯示,面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高(44%),其次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。那么人體每天攝入多少鋁是安全的呢?JECFA(聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會)制定了鋁的每周安全攝入量為2毫克每公斤體重,相當于一個60公斤重的成年人每周最多攝入不超過120毫克鋁。如果吃進去的鋁只是偶爾超過這個量,并非持續(xù)超出該水平,也不會影響健康。

據(jù)國家食品安全風險評估中心的風險評估結(jié)果顯示,我國居民吃進去的鋁按平均值算低于JECFA提出的安全量;然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者,吃進去的鋁較多,有一定的健康風險。其中饅頭、油條和面條等面制品是人體攝入鋁的主要來源,7-14歲兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品。

新規(guī)

膨化食品今后不能再有鋁

公告稱,膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑。這就意味著兒童、宅男宅女們大愛的薯片、蝦片、方便面等膨化食品,此后配方表中都不允許出現(xiàn)“鋁”字。

新快報記者在天河區(qū)的幾家超市走訪發(fā)現(xiàn),多個知名膨化食品品牌的食品配料表中,已經(jīng)看不到“鋁”字的身影。但有專家提醒,有些大型商超以及副食品批發(fā)市場提供了散裝膨化食品,市民在選購時仍需留意和斟酌。購買食品前,查看食品配料表應該成為一種習慣。

吳希陽對新快報記者表示,此次膨化食品禁“鋁”主要源于,此前的一次國際食品安全風險評估研討會上,國家食品安全風險評估專家委員會主任委員陳君石研究員稱,最新的食品安全風險評估結(jié)果顯示,被監(jiān)測人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過每人每周安全攝入量,其中以4歲-6歲年齡組的超值比例最高,而膨化食品被指是導致超值的“罪魁禍首”。

例外

油條粉條海蜇依然要伴“鋁”

同時,公告中還有一個調(diào)整,“小麥及其制品生產(chǎn)中,不得使用硫酸鋁鉀(明礬的主要成分)和硫酸鋁銨。”這就是說,做面條包括拉面,以后也不允許使用含鋁配方的膨松劑。

記者發(fā)現(xiàn),身邊很多朋友熱衷于在網(wǎng)上購買材料,自己烘焙蛋糕、餅干等西式點心。目前一些熱銷的香甜泡打粉(雙效泡打粉)的主要成分都含有“硫酸鋁銨”。作為一種復合膨松劑,泡打粉就是我們俗稱的“發(fā)酵粉”。

記者在走訪的時候也發(fā)現(xiàn),目前廣州超市在售的面制品雖然含有添加劑,但都在國家允許范圍內(nèi),并沒有發(fā)現(xiàn)有明礬。但也有專家表示,未來將有企業(yè)主打無“鋁”健康面食。記者在廣州市花城匯的華潤萬家超市發(fā)現(xiàn),思念的“放心油條”就號稱“無鋁膨松劑”。

但是,這次的調(diào)整卻“赦免”了油條、粉條、海蜇等普遍使用鋁添加劑的食品,對此,專家表示,這也是考慮到中國飲食文化的傳統(tǒng)。比如說粉條,我們的祖祖輩輩都吃,但如果不添加鋁的添加劑,粉條就沒有辦法做成條狀。還有海蜇,如果不加明礬,也就做不到我們通�？吹降臉幼�。因此,沒有完全限制這類食品使用鋁添加劑,但建議人們控制食用量。

吳希陽也提醒消費者,事實上貢獻大量鋁的食品,其營養(yǎng)價值都是不高的,比如粉條、粉絲、涼粉等,除了淀粉,幾乎沒有維生素、礦物質(zhì),“遠離鋁只有好處沒有壞處”,他表示。

漲知識

攝鋁過量 增加患老年癡呆風險

吳希陽表示,人體攝入過多鋁的話會影響對磷的吸收。“在腸道內(nèi)形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外,而缺磷又影響鈣的吸收(沒有足夠的磷酸鈣生成),可導致骨質(zhì)疏松,容易發(fā)生骨折”。因此,長期食用含鋁食品,很容易引起記憶力減退與智力下降,引起神經(jīng)系統(tǒng)病變,甚至可能增加老年性癡呆的風險。尤其對生長發(fā)育期的兒童,長期食用大劑量鋁含量超標的食物,會造成神經(jīng)發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。