旅游旺季“駕到”，四方游客云集，島城景區(qū)周圍大街小巷都擠滿游客，而島城美味之一的烤魷魚也遍地扎根。經(jīng)走訪調(diào)查，鐵板烤魷魚幾乎成來青游客必吃小吃，中山路一燒烤攤?cè)珍N魷魚最高達(dá)600條，利潤翻倍甚至更高。鐵板烤魷魚主材來自哪里？島城每日吃掉的魷魚數(shù)量有多少？魷魚種類又有哪些？帶著一連串疑問，記者展開調(diào)查。

    生意咋樣？ 一天最多能賣600條

    近年來鐵板烤魷魚人氣不斷高漲，無論是在劈柴院等景點(diǎn)內(nèi)外，還是在前海一線；無論是在中高檔規(guī)模酒店，還是在大排檔、燒烤攤……烤魷魚均熱得燙手，不少市民笑稱“滿城盡是烤魷魚”。

    如今每天數(shù)十萬游客涌入島城，燒烤攤的生意肯定不錯吧？記者選取熱點(diǎn)路段的魷魚攤點(diǎn)做了一番調(diào)查。李軍臣和黃洪虎搭伙賣烤魷魚已有6年，起初他們在劈柴院里面開了一家燒烤攤，后因房租上漲等原因，無奈搬至距離劈柴院一步之遙的地段重操舊業(yè)。“實(shí)不相瞞，光烤魷魚也有點(diǎn)乏味，也想換個創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但選來選去覺得還是烤魷魚最有市場。”24日下午，在烤魷魚間隙，李軍臣和記者聊起烤魷魚的經(jīng)歷，他的這句“肺腑之言”也映襯出烤魷魚生意的紅火。“平均算下來，每天至少賣200條魷魚，銷量好的燒烤攤一天最多能賣到600條，而我們在旅游旺季有時也能達(dá)到這個量。”李軍臣說。

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烤魷魚在中山路及沿海一線景點(diǎn)周圍特別多，有烤魷魚的攤點(diǎn)至少上百家，而登州路啤酒街、營口路燒烤聚集區(qū)烤魷魚人氣更旺，經(jīng)營攤點(diǎn)數(shù)量更大。另外，晚上的臺東步行街也是烤魷魚的天下，10余家烤魷魚攤點(diǎn)遍布步行街角落。 主材是啥？ 主要是阿根廷魷魚 鐵板烤魷魚主材都是哪里的呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上用于燒烤的大魷魚絕大多數(shù)都是阿根廷魷魚。究其原因，經(jīng)營鐵板烤魷魚的人給出的答案也驚人一致，“肉厚多汁，口感好，更重要的是燒烤完不縮水，吃起來過癮。”

    “現(xiàn)在市面上99%用于燒烤的魷魚可以說都是阿根廷魷魚。”在南山水產(chǎn)批發(fā)市場經(jīng)營魷魚批發(fā)10年之久的田中貞介紹說，每年6至9月青島旅游旺季時，本地海域?qū)儆诮麧O期，沒法出海打撈魷魚，而且本地魷魚燒烤時縮水嚴(yán)重，燒烤后口感也遠(yuǎn)不如阿根廷魷魚，因此燒烤攤極少用本地魷魚。

    銷量如何？ 每天吃掉4萬條左右

    那么青島一天要吃掉多少魷魚呢？“我每天出貨量平均在1000斤左右，這充其量相當(dāng)于青島市場上魷魚消化量的1/60。”24日下午，記者見到田中貞時，幾名客戶正來拿貨。田中貞表示，青島魷魚批發(fā)量最大的地方在城陽水產(chǎn)批發(fā)市場，他在市區(qū)的魷魚批發(fā)攤點(diǎn)屬于“補(bǔ)缺”的，主要服務(wù)于中小散戶，大的燒烤店等都是去城陽進(jìn)貨。

    記者從城陽水產(chǎn)批發(fā)市場了解到，青島相當(dāng)一部分阿根廷魷魚是從舟山轉(zhuǎn)運(yùn)過來的，不過青島已有遠(yuǎn)洋漁船赴阿根廷附近的大西洋捕撈，而且今年已陸續(xù)返回供應(yīng)市場。“每天從我們市場往外出貨的魷魚約30噸，每年七八月份，基本都是這樣的出貨量。”城陽水產(chǎn)批發(fā)市場魷魚批發(fā)商戶王先生介紹說，七八月份魷魚個頭大，單條1斤上下，一噸魷魚約1300—1500條，按30噸的出貨量算來，島城每天吃掉的鮮魷魚在4萬條左右。

    【揭秘】 進(jìn)店一加工身價翻一番

    記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，在一些人流較密集的鐵板燒烤攤，魷魚都是半條或整條燒烤，一條烤魷魚的價格從8元到30元不等。一條一斤左右的魷魚可以分成兩半烤，半條的價格根據(jù)大小要價8-12元，整條一般20元左右。而在沿街的燒烤攤，則是把整條魷魚細(xì)分成魷魚板、魷魚頭、魷魚牙、魷魚爪等串烤，每串的價格在1.5元到4元不等。烤魷魚價格隨著攤位租金成本水漲船高，同樣的一條烤魷魚，租金貴的地方和便宜的地方，價格能差出一兩倍。

    滿大街都是烤魷魚，市場這么好，常人推測烤魷魚的利潤肯定少不了。“烤魷魚的利潤還是比較可觀的，打個簡單的比方，一條重8兩至1斤的烤魷魚成本價為5元，普通的燒烤攤會賣到8元或10元，熱門景點(diǎn)內(nèi)會賣到15元至20元不等。”業(yè)內(nèi)人士李哲（化名）向記者透露，單從魷魚身價的變化來看，魷魚的毛利潤的確很高，不過如今房租成本、人工成本等也在上漲，整體算下來，帶來的凈利潤就沒有那么高。

    李哲的燒烤攤在中山路附近，多年經(jīng)營積累了不少人氣，外地游客進(jìn)出劈柴院大都會經(jīng)過此處，所以該燒烤攤生意還不錯。“我的攤不在景區(qū)內(nèi)，價格肯定要不上去，不過魷魚一加工，身價翻倍。”李哲介紹說，進(jìn)貨成本5元的魷魚，一經(jīng)加工，她出貨價就是10元。

    李哲給記者算了一筆賬，平均算下來，她的燒烤攤一天能賣150條魷魚，毛利潤可達(dá)750元，全年5萬元的房租平攤至每天成本為139元，雇傭兩名員工的工資加吃飯、住宿等每天費(fèi)用在250元，燒烤蘸料、油、水電費(fèi)等一天成本也要50元左右，成本費(fèi)用一天就是430元，這樣凈利潤也就是43%左右，“這里面還沒計算我的工資，其實(shí)整體算下來，凈利潤也沒想象的高。”

    【探訪】 阿根廷魷魚島城“站住腳”

    島城市場上還有哪些魷魚品種呢？青島金城遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司董事長鄭金成對此表示，魷魚按照產(chǎn)地可分太平洋魷魚、阿根廷魷魚、日本魷魚、朝鮮魷魚、中國東海魷魚、海南魷魚等。“本地魷魚主要是中國東海魷魚，青島市場上日本魷魚和朝鮮魷魚數(shù)量也不少。”

    “我們運(yùn)回的阿根廷魷魚主要用于加工出口，一個是加工成成品出口歐洲國家，一個是賣到東南亞等地區(qū)作為餌料。”鄭金成說，當(dāng)然還有相當(dāng)一部分魷魚投放青島市場，這主要是用于燒烤。

    鄭金成補(bǔ)充說，一般來說，太平洋（美國）、秘魯、新西蘭魷魚，多是工廠深加工原料，主要產(chǎn)魷魚絲為主。而海南、越南魷魚是以加工即食旅游小食品為主，這種魷魚的營養(yǎng)價值遜于以上幾種魷魚。“本地魷魚也是多用于生產(chǎn)魷魚絲或即食小食品。”

    據(jù)了解，最近10年來，島城所吃到的鮮魷魚半數(shù)以上都是來自日本、韓國、朝鮮等鄰國，但是這些地方的魷魚種類和我國的品種類似，不適合燒烤用，因此最近兩三年，在燒烤主材的選擇上，上述魷魚品種正逐漸被南美國家的阿根廷魷魚所替代。 膽固醇高適量食用

    對于愛吃的人來說，香噴噴的烤魷魚美味很難抵擋。不過，營養(yǎng)專家提醒，膽固醇較高的人要注意，吃魷魚一定要限量，因?yàn)槊?00克魷魚中含有233毫克膽固醇，比豬肉還要高出一倍左右。

    “魷魚的優(yōu)點(diǎn)是高蛋白，而且是優(yōu)質(zhì)高蛋白，鐵板燒烤后口感更佳。”青島海慈醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊紅介紹說，魷魚中所含的膽固醇可合成維生素D，參與人體內(nèi)鈣磷代謝，對促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育有重要作用。但膽固醇攝入多了，就會引起高膽固醇血癥，進(jìn)而形成冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等所謂的“富貴病”。“魷魚的缺陷就是膽固醇比較高，有高膽固醇血癥、高血壓、冠心病的人群都要限制食用量。”楊紅也提到，雖然膽固醇含量較高，但魷魚畢竟屬于高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品，只要適量食用對健康還是有利的。