核心提示|炎炎夏日，酷暑難耐。每到這個季節(jié)，不少人的胃口都會變差，因此對餐飲行業(yè)來說，夏天往往是淡季。

推出“消暑開胃”菜、開賣冰沙、免費提供冰淇淋……近日，記者了解到，不少餐飲企業(yè)紛紛推出各種消暑菜品，甚至賣起了冰沙冷飲，大打“清涼”牌，以招徠顧客。

現(xiàn)象為迎顧客，飯店推出“消暑開胃”菜

芥末手剝筍、松仁苦菊、脆皮紅薯……8月1日下午，在位于鄭汴路附近的一家餐廳的菜單上，記者看到不少清涼菜品赫然在列。

餐廳的一名工作人員告訴記者，這是餐廳針對夏季，特意新研發(fā)的清涼開胃菜品，以滿足顧客的需求。該工作人員說，適宜夏季的這些涼菜目前比較受顧客歡迎，點擊率也比較高。另外，店內(nèi)推出的夏季解暑飲品酸梅湯，酸甜清爽，開胃效果不錯，前來就餐的顧客幾乎都會點。

“在夏季由于天氣熱，不少人看見肉就覺得膩，只吃涼拌菜或者水果，但是這樣的生活方式并不健康，所以店內(nèi)今年夏季推出的新菜式，將清涼消暑、葷素搭配作為主要元素”。在東區(qū)的一家飯店內(nèi)，記者看到店內(nèi)推出了涼拌蘆筍、冬瓜燉排骨等“清涼菜品”。工作人員告訴記者，冬瓜具有清熱解暑的功效，希望通過這些清涼可口的菜品能讓顧客感受到一絲涼意。

在采訪中記者了解到，隨著天氣變熱，炒、煎、炸類的菜品已經(jīng)讓不少顧客提不起食欲，反而清爽可口的消暑菜品成了香餑餑。

“針對夏季，飯店適時推出的消暑菜品，正好迎合了消費者的心理。”一家中型餐館負責人告訴記者，夏天前來就餐的客人大多都會選擇“清涼菜品”，比如涼皮、大拌菜等比較受顧客歡迎。同時，該店也會推出一些時令菜和酸辣味道的開胃菜，便于消費者進行選擇。

觀察

開賣冰沙冷飲，水果做“菜”賣

眾所周知，夏天對于餐飲行業(yè)來說是淡季。為了吸引顧客消費，除了推出各種“消暑”、“清涼”菜品，餐飲商家紛紛推出各種活動，比如“免費提供雪糕”、“充值有禮”等活動。

8月2日下午，在位于鄭汴路附近的一家飯店門口，記者看到“清涼夏日，進店免費送雪糕”的海報非常醒目。相關(guān)負責人介紹，店內(nèi)菜品以麻辣為主，吃完辣的再來一個雪糕，既解熱又解辣，所以雪糕非常受顧客歡迎，每天免費送的都有上百根。

西柚汁、檸檬汁……在位于黃河路的一家餐廳內(nèi)，記者看到這些冷飲也出現(xiàn)在了菜單上。工作人員介紹，這些都是餐廳針對夏季推出的冷飲。

“我們店里新推出了冰鎮(zhèn)綠豆沙，清涼解暑，需不需要來一扎？”8月2日晚上，在位于金水路的一家火鍋店內(nèi)，記者看到工作人員正在熱情地向顧客推薦店內(nèi)最新推出的冰沙和冷飲。

“雖然店內(nèi)的冷氣已經(jīng)開到最大，但是在夏天不少顧客在吃火鍋的時候還是會出汗，感覺到熱”。店內(nèi)一名工作人員告訴記者，之所以推出這些冷飲和冰沙，就是為了讓顧客就餐時更加舒心，讓顧客能夠從味覺到內(nèi)心都感到清涼。

在采訪中記者了解到，不少飯店也將水果做成菜品開賣。在位于東區(qū)的一家飯店內(nèi)，記者看到了一款用水果做成的菜品。工作人員介紹，這道菜品是將圣女果等水果去皮，然后加入蜂蜜制作而成，味道香甜爽口，而且顏色鮮艷，造型漂亮，讓人一看就很有食欲，目前很受顧客歡迎。

業(yè)內(nèi)人士

注重品質(zhì)和提升服務(wù)很關(guān)鍵

“沒有淡季的市場，只有淡季的思想。餐飲行業(yè)要在夏季做到淡季不淡，就要抓住顧客需求。”針對目前餐飲市場上的夏季營銷，一名業(yè)內(nèi)人士認為，隨著天氣的變化，人們的口味也發(fā)生了改變，消費者比較趨向于清涼的菜，餐飲店推出消暑的餐飲活動，正迎合了消費者心理，拉動了餐飲淡季市場消費。

目前，鄭州餐飲市場中，夏日營銷如火如荼。但是在進行夏日營銷時，也需要注意以下幾個問題。該業(yè)內(nèi)人士建議，目前不少飯店推出消暑菜肴，在研發(fā)這些菜肴的時候，首先要結(jié)合科學的營養(yǎng)和養(yǎng)生知識，做真正的有利于顧客身體需要的菜品。另外，夏季天氣炎熱，食品更容易變質(zhì)，建議餐飲商家在食材的選擇上，一定要更加用心，保證質(zhì)量，盡量選擇時令菜品。

“除了提升菜品品質(zhì)，對于夏季來說，提升服務(wù)也很關(guān)鍵。”一家飯店負責人說，夏季天氣燥熱，人也會變得更加煩躁，因此服務(wù)變得更加重要。建議餐飲商家提升服務(wù)品質(zhì)，推出更多人性化的服務(wù)。不僅僅是從生理上滿足顧客，還要在心理上滿足顧客的需求。

營養(yǎng)師建議

清涼食品，適量食用

夏日炎炎，餐飲行業(yè)紛紛打出“清涼消暑”招牌，推出開胃菜品和各種冷飲。顧客在食用這些“夏季美食”時，是否真的能夠達到清涼消暑的功效，在食用時又有何禁忌呢？

河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)師文靜說，從營養(yǎng)的角度出發(fā)，苦瓜、冬瓜等菜品都是比較適宜夏季食用的菜品。

比如不少飯店紛紛熱推的冬瓜，性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對煩躁、暑熱難消等現(xiàn)象有效，作為夏季潤燥，是不錯的選擇。但是一次也不宜吃得過多，尤其是脾胃氣虛，患有腸胃疾病的人應(yīng)該謹慎食用，因為冬瓜性寒，食用過多也會引起腸胃不適等癥狀。

“夏天愛吃冷飲是很多人的通病，但是一定不要立即喝下。”對于飯店推出的冰沙、冷飲等，文靜建議，要放置一會兒再喝，因為剛剛做出來的冰鎮(zhèn)飲料非常涼，立即喝下很可能刺激腸胃。

在生活中很多人認為冷飲是解暑的佳品，但是事實上冷飲只能使口腔感到?jīng)鏊�，卻并非解暑佳品，還可能會越吃越渴。文靜建議，在夏季要消渴解暑，可以適當飲用淡鹽水或者酸梅湯等。