人生之樂趣，飲食為大。揚(yáng)子晚報(bào)即日將壯大“吃吃喝喝”的內(nèi)容，跟讀者分享更多的美食新聞，開設(shè)更加豐富的美味試吃。我們將不定期推出各類系列報(bào)道，首先登場(chǎng)的是“男神廚房”。我們從各行各業(yè)尤其是餐飲行業(yè)里挖掘有著高超廚藝的帥哥，跟大家分享他的美食故事，向大家傳授他的私家拿手菜做法。

　　70年代生人的林坤是南京為數(shù)不多的“中國(guó)烹飪大師”之一，這一稱號(hào)在江蘇不足百人。早年跟著師傅摸爬滾打十多年，從在后廚通下水道的粗活干起，到如今手下已經(jīng)有幾百名廚師，烹制的味道能不能端上桌，都要他來(lái)鑒定拿捏。 揚(yáng)子晚報(bào)記者 柳揚(yáng)/文 范曉林/攝

　　朋友電話描述美食，他竟完美還原

　　對(duì)于吃貨來(lái)說，在外面吃到好的菜肴，回家以后能夠研究出類似的做法已經(jīng)實(shí)屬不易。但林坤最傳奇的故事是，聽著朋友隔著電話描述自己從沒有吃過的異國(guó)美味，竟然就能烹飪出一模一樣的。

　　幾年前一個(gè)朋友去新加坡旅行，在當(dāng)?shù)爻缘搅艘坏烂��?ldquo;辣椒螃蟹”的菜品，興奮之極打了電話給他稱贊這菜的美味。林坤心生好奇，便細(xì)細(xì)詢問了一堆關(guān)于這道菜的問題。“大到螃蟹長(zhǎng)什么樣子，小到胡椒是白色還是黑色。”一番問題問下來(lái)，他的心里已經(jīng)有譜了。“比如姜切成什么形狀，不懂的人覺得無(wú)所謂，但其實(shí)都很重要，切成小顆粒容易黏在一起，切大了又擔(dān)心不入味，這都會(huì)影響口感。”林坤細(xì)細(xì)跟記者分析說。

　　說做就做，連續(xù)幾天，他一個(gè)人在廚房里默默試驗(yàn)了多次。等到朋友回國(guó)那天，林坤將其邀請(qǐng)過來(lái)，鄭重其事地烹飪了一道“辣椒螃蟹”。朋友一吃，當(dāng)場(chǎng)驚呆，竟然跟在新加坡吃到的味道一模一樣。就這樣，這道菜成為林坤所在餐廳的招牌菜，這個(gè)故事也傳為美談。

　　每天給廚師“翻牌子”，把關(guān)菜肴品質(zhì)

　　對(duì)于如今手下有幾百個(gè)廚師的林坤而言，幸福的煩惱則是，每天該選擇由哪位廚師來(lái)給自己準(zhǔn)備飯菜。午飯時(shí)候，林坤隨便點(diǎn)一名廚師，叫其燒幾個(gè)菜給自己吃。配菜切得夠不夠規(guī)整，肉該燉到幾分熟，哪一味調(diào)味料放少了，他都能說出個(gè)所以然來(lái)。說是一頓飯，更像是一次考試。

　　作為南京珍寶坊餐飲集團(tuán)的副總，林坤對(duì)菜肴把關(guān)很嚴(yán)。倘若這頓飯中的菜肴得到了林大師的青睞，那就意味著新手廚師可以出關(guān)。若是這其中的一道菜得到了他的褒獎(jiǎng)，那就意味著這菜有機(jī)會(huì)跟南京的食客們見面。

　　拿手菜多是偶得，反復(fù)試驗(yàn)出美味

　　一個(gè)好的廚師要秉承傳統(tǒng)，更要開拓創(chuàng)新。很多菜肴的創(chuàng)新其實(shí)并不需要特別的食材，只需要一個(gè)偶然，一點(diǎn)創(chuàng)意。比如他的私房菜之一——韭香豆腐煲。

　　這道菜的發(fā)現(xiàn)也是純屬偶然。有一次他出外考察，吃到一道石鍋豆腐，覺得味道很別致。回來(lái)后研究著做，試驗(yàn)的時(shí)候，想著用點(diǎn)綠色進(jìn)行點(diǎn)綴，沒想到廚房的蒜苗和香菜用完了，他就順手拿了一把韭菜撒了進(jìn)去，意外發(fā)現(xiàn)，口感比之前吃過的更勝一籌。今天他就給大家傳授了一道獨(dú)家的菜肴——韭香豆腐煲。

　　韭香豆腐煲

　　主料：高淳小豆腐

　　配料：醬油、千張、肉湯、韭菜

　　做法：1、將千張鋪在砂鍋底部，上面鋪上切塊的高淳小豆腐。2、倒入肉湯，加入生抽、豆油、味精，中火燒二十分鐘。3、韭菜切碎，撒在豆腐上，出鍋。