盡管天氣寒冷，依然難以阻擋人們對(duì)美食的向往。12月9日傍晚，在省城工作的李先生帶著外地朋友來到太原市食品街享受美食。然而，轉(zhuǎn)了一圈之后令李先生相當(dāng)尷尬，因?yàn)橥獾嘏笥严氤哉�宗的太原本土傳統(tǒng)美食，卻在食品街怎么也找不見。

　　和李先生一樣，很多太原本地的市民也經(jīng)常遭遇這樣的尷尬。在家門口的食品街，匯集了來自全國各地的美食，卻唯獨(dú)缺少本土傳統(tǒng)美食。這究竟是什么原因造成的呢？記者對(duì)此進(jìn)行了走訪調(diào)查。

　　改造升級(jí)煥發(fā)生機(jī)

　　提起位于太原市鐘樓街的食品街，土生土長的老太原人都不會(huì)感到陌生，因?yàn)檫@里承載了太多的美食記憶。

　　“那時(shí)候，沒什么酒樓、會(huì)所的概念，一說起打牙祭，就是帶孩子們到食品街來吃各種小吃。”如今已經(jīng)退休的張大伯仍對(duì)上世紀(jì)90年代的食品街記憶猶新，“烤羊肉串、元宵和各種面食在食品街應(yīng)有盡有，每到周末就人山人海，特別熱鬧。”

　　太原市食品街始建于宋代，北起梅山，南至鐘樓街，在清朝時(shí)被叫作“院門前”，新中國成立后又改為“帽兒巷”。而真正讓食品街賺足人氣的則是從1986年開始，那一年食品街正式開街營業(yè)，匯集八方風(fēng)味小吃，一時(shí)風(fēng)光無限。

　　然而，隨著各種酒樓飯店的崛起，食品街開始改變其原有的味道而陷入尷尬境地。到了2000年左右，食品街慢慢地被各種歌舞廳和KTV所取代。“一到晚上，馬路上就站滿了各種招呼客人唱歌消費(fèi)的服務(wù)員，給人感覺這地方特別亂。從那時(shí)候起就幾乎不再去食品街了。”張大伯回憶道。

　　就在人們感慨“食品街已名存實(shí)亡”時(shí)，2012年，太原市政府決定對(duì)食品街進(jìn)行改造。很快就出臺(tái)了新的改造方案，仍以經(jīng)營地方小吃為主，這讓曾經(jīng)對(duì)食品街飽含感情的人們又一次看到了希望。

　　2013年5月，改造升級(jí)后的食品街正式開街營業(yè)。這個(gè)曾經(jīng)飽經(jīng)風(fēng)雨的老街開始煥發(fā)出新的姿容。短短一年多的時(shí)間，食品街就已成為太原市最具人氣的街巷之一，每逢節(jié)假日來食品街享受美食的市民總是絡(luò)繹不絕。

　　外來品牌擠占市場(chǎng)

　　說起食品街，老店鋪的美食總能勾起很多人的回憶。滿懷期待的張大伯再次來到久違的食品街。從老北京鹵煮火燒店走出來，張大伯告訴記者：“之前不知道鹵煮是什么東西，進(jìn)去嘗了嘗，肥腸、肺頭、油豆腐、餅子，連湯帶水吃了一碗，意猶未盡。確實(shí)不錯(cuò)，吃得挺舒服的。”

　　然而，當(dāng)對(duì)鹵煮的新鮮感逐漸褪去時(shí)，張大伯又開始懷念記憶深處的老味道。遺憾的是，他沿街轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)的卻是更多的新面孔。

　　按照食品街的分布情況，整街北部為特色風(fēng)味區(qū)，入駐的飯店有雁同樓、楊記灌腸、老北京鹵煮火燒，還有金融區(qū)，農(nóng)行、建行、中信銀行、民生銀行；中段為時(shí)尚餐飲酒吧西餐區(qū)，如綠蘿餐廳、披薩獵手、食客幫、西樹泡芙等；南端以山西特色為主，有晉韻樓、胡同烤肉、伊斯蘭特色伊清園和山西小吃城等。

　　記者從宣傳頁上看到，這些外來品牌基本上都很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，人均消費(fèi)在10元到20元的占到總比例的30%，人均消費(fèi)30元到50元的占到總比例的40%，人均消費(fèi)60元到100元的占到總比例的30%。這樣的消費(fèi)層次確實(shí)沒讓人失望，但是也有人提出質(zhì)疑，為何在食品街吃不到地道的太原本土美食？

　　就在去年10月31日，商務(wù)部舉辦的全國社區(qū)商業(yè)工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議在太原召開，會(huì)議地點(diǎn)距離食品街南門不足500米。會(huì)議期間，商務(wù)部市場(chǎng)建設(shè)司副司長張治禮特意走訪了食品街，幾次詢問食品街上哪家是太原代表性的美食企業(yè)，結(jié)果卻難住了許多人。

　　本土品牌集體缺席

　　通過調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)，太原市曾有的十大小吃，老鼠窟元宵、認(rèn)一力蒸餃、清和元頭腦和晉陽飯莊過油肉等本土美食品牌集體缺席。

　　“其實(shí)我們?cè)谡猩虝r(shí)，也給太原的幾家特色餐飲老字號(hào)留了店面，但是由于其自身原因，最終未能入駐食品街。”采訪中，太原市食品街管理公司的趙經(jīng)理這樣說。“首先，對(duì)方明確表示，不開任何加盟店，其次對(duì)我們的設(shè)計(jì)規(guī)格也不滿意。”

　　在離食品街不遠(yuǎn)的柳巷街上，每到冬日，清和元總會(huì)迎來眾多顧客；盡管如此，總經(jīng)理劉勇還是認(rèn)為，入駐食品街對(duì)清和元是極大的考驗(yàn)�？紤]到企業(yè)的現(xiàn)狀，劉勇并不愿意去冒這個(gè)險(xiǎn)。記者了解，食品街房租每平方米平均比其他地方高出2元到5元不等。一般來說，做餐飲行業(yè)要是房租每平方米超過3元，就基本算是微利，要是再高些，普通餐飲企業(yè)都很難維持正常經(jīng)營了。

　　無獨(dú)有偶。距離食品街不遠(yuǎn)處的老鼠窟元宵遠(yuǎn)近聞名，民間元宵節(jié)等盛大節(jié)日期間為銷售旺季，但平常也只能靠出租一些門面來維持正常經(jīng)營。入駐食品街，相比其他老字號(hào)餐飲企業(yè)，更是不敢想的。

查閱信息后，記者了解到，在全國叫得響的小吃城、食品街都立足于本地特色。成都錦里，麻辣豆花、葉兒粑、四川涼面等川派小吃品種不下200種，一條街可嘗遍四川美味小吃。天津飲食文化馳名中外，到天津旅游的人都會(huì)去天津特色美食小吃一條街品嘗當(dāng)?shù)靥厣�名吃，十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸�?hellip;…

　　采訪中，山西財(cái)經(jīng)大學(xué)教授衛(wèi)虎林的一席話令人深思：“一方面是想讓入駐，不計(jì)千里路程相請(qǐng)，對(duì)方不愿；一方面是想要入駐，雖說近水樓臺(tái)，卻自己又不敢。長此以往，食品街終將因?yàn)槿鄙俚胤教厣�，�?duì)本地人沒有親和力，對(duì)外地人缺乏吸引力，而再次陷入尷尬境地。”